欧芹 欧芹(英文:Parsley 法文: Persil) 注意!这绝对不是我们平时做菜用的香菜。这种菜叫欧芹。一首著名的老歌《斯卡保罗集市》(Scarborough Fair)里唱道,Parsley, sage, rosemary and thyme,说的就是西式料理当中常用的四种香草。可想而知,欧芹在西方文化的重要性。欧芹的味道比我们平时香菜的味道要淡一些,经常作为意大利面、烤肉等一些西餐调料。各位在西餐厅里吃意大利面的时候,有没有留意到,面条上面会撒有一些绿色的调料?对,那就是欧芹了。 温馨提示:欧芹的样子跟香菜非常相似,大家买的时候不妨拿起来闻一下以便区分。 雅枝竹 雅枝竹 (英文:Artichokes 法文: Artichauts) 雅枝竹是意大利菜的常用配料。雅枝竹长得有点像仙人掌,非常粗造,而且还带刺。但是我们吃的是它最嫩、最矜贵的花蕊部分。要吃到花蕊那是要经过繁复的步骤,先要用刀子把雅枝竹的叶子和中间带刺的部分去掉,把剩下的松软部分放到橄榄油中油炸,出锅后再加上盐或者黑胡椒等调料调味。制作雅枝竹要经过多重步骤,最后才吃到它最鲜嫩的花蕊部分,那滑嫩滋味难以形容。 |
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