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肉食者的最爱 Joe Beef 原载《蒙城华人报》 编辑/子砚  主厨 餐馆东主David McMillan、Frédéric Morin以及Allison Cunningham过去一直都在蒙特利尔从事餐饮行业，并且都渴望能够自己当上老板。后来，他们找到了投资人，愿意帮助他们买下一个生意状况每况愈下的咖啡馆。这家咖啡馆位于蒙特利尔那时还是肮脏不堪的小勃艮第（Little Burgundy）区。一位朋友用拆除一幢农场房子的木料，建造了这个餐馆，几个人为了向Charles “Joe Beef” McKiernan表示敬意，就以他的名字命名了这个餐馆。 通常情况下，David McMillan和Frédéric Morin可能会在厨房里准备食物，在坚持魁北克小餐馆传统的问题上，两人都很有些个性。店里为食客提供的菜品非常丰富，如滤布鹅肝（foie gras au torchon）、香煎板鱼（Dover sole meuniere）、肋排（cote de boeuf）以及泡芙酥球（profiteroles）等等。 菜品 在一众食客之中，Joe Beef餐馆的名声是与“男子气概”联系在一起的，因为他们供应的都是味道浓厚的、大分量的、全肉的、堵塞动脉血管的菜肴。 在很早的时候，该餐馆风格是法国的流行时尚，其中最具代表性的是香煎板鱼和牛肉浓汤（pot-au-feu），但现在则比较少见了。这类的食品是没有一定之规的，变化的范围可以从松露啤酒鸡到双层炸鹅肝；至于餐馆中食客盘子里菜品的质量，可以说是无与伦比的。这里供应的贝壳类食物都是来自爱德华王子岛的，也有很多的蔬菜以及绿色植物配料，是在餐馆后面的小菜地中生长的，这里的肉和鱼都是用后院的熏烤箱自己熏制的。 Joe Beef餐馆最初的成功并没有让他们变得迟钝，而是开足马力拉动着客人的胃口和钱包。或许，这家餐馆是时髦新潮的，但是账单却不便宜，客人稍不留神就会点多了。餐馆的员工都是专业人员，好客、热情，几乎都是家族成员，他们会引导着顾客浏览菜单。Joe Beef的菜单时常变动，但是都遵照着相似的主题。 在这家餐馆的菜单上，海鲜是一个大类，再搭配上鲜啤酒，也是一种美味。不过，在夏季可供选择的牡蛎并不多。Joe Beef以其壮观的肉类菜品而著称，但是在和暖的气候中，也会供应以新鲜蔬菜制作的菜肴，比如蒜泥蛋黄酱、花椰菜、夏南瓜、芦笋嫩芽、蒜薹、以及其他大量的蔬菜，再配上蛤、蚌、水煮蛋以及蒜香蛋黄土豆泥等等，还有新鲜的小胡萝卜配奶油土司面包，加上分量足足的自制火腿以及香葱沙司。炸肉丸的个头就像是一个小土豆，里面的填馅儿是熏肉，原料是蒙特利尔有名的烟熏牛肉。 Joe Beef餐馆的招牌菜品是龙虾意大利面（spaghetti lobster-homard），配上切片培根，拌上奶油和黄油，以龙蒿叶调味。餐馆还有一款食品也非常有特色，是用两整片的鹅肝制成的，中间夹上培根、切达奶酪、鸡皮蛋黄酱（没错，是鸡皮）以及一点点的枫糖浆。不过，虽然这道菜很能赚钱，但这种口味却不一定是每个人都能接受得了的。正餐中还有一道菜是牛舌配甘蓝根，这些甘蓝根看起来就像是白色的玫瑰花瓣，看起来非常漂亮，不过，也不是每个人都能承受的。 不过，这家餐馆烹制的羊颈肉，完全可以让食客忽略前面那两道菜的不足。这道菜盛在一个浅汤盆中，里面盛满浓汤，零星点缀着切碎的香草叶，混合着辣椒碎和碎干酪。这道菜令人赞不绝口，味道丰富，松软中隐约带有一丝野性的感觉。不久之后，菜单上类似这道菜的东西会更多。 热情的饮料主管Vanya Filipovic会向客人提供Chenin白葡萄酒以及其他一些法国红酒，绝对会让喜欢杯中物的人激动不已。不过一定别忘了，要先问好价格再喝酒，因为这些酒水中，有三分之二其价格都是三位数的。 Joe Beef的餐后甜点中有一款很经典的marjolaine，这是一种制作过程繁复的，由多层巧克力和榛子仁制成的蛋糕，还有一种圣诞节原木形状搭配着开心果和草莓的蛋糕。从很大程度上讲，Joe Beef能够享有盛名，不是侥幸所致，而是名至实归。这家餐馆正在向着最佳状态前进，能够证明这一点的，是它的餐后甜点的质量。它们并不是那种高档的、盛在精致餐盘中的、有着丰富泡沫点缀着巧克力碎屑的甜点，但是，它却用一种美好的异想天开的直觉，将法式经典现代化，而这，正是这家餐馆所推崇的高于一切的主旨。 去年，Morin得到了一台软冰激凌（指没有经过冷冻固化就直接从凝冻机里取来食用的甜品）机，从那时起一直到现在，他都在进行实验和尝试。他制作出了一款软冰激凌，配上焦糖汁，味道之好令人叫绝。很多食客说，自从软冰激凌这种东西诞生之后，还没有尝到过如此之好的。 最近，Joe Beef又推出了陈年朗姆酒口味的泡芙球。在Joe Beef的用餐体验，快乐是占比重很大的一个部分。这里没有可供试尝的菜品或是稀奇古怪的葡萄酒，背景音乐的选择也是五花八门，从Edith Piaf到Jay-Z应有尽有，但是在这里用餐，无疑将会是一个发现快乐的好机会，而且不会让人有丝毫的不满，或者说，在那些高档酒店中，这样的不满也是屡见不鲜的。 |
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