近年来，加拿大人外出吃饭正在发生一个明显变化：吃得越来越少，花得越来越多，也越来越挑剔。
以前下班不想做饭，随便找家餐厅坐下来吃一顿，是再普通不过的事。但现在，一杯鸡尾酒动辄20多加元，结账还要面对18%甚至更高的小费。两个人出去吃顿稍微像样的晚餐，很容易就花掉上百加元。 既然越来越贵，不少加拿大人干脆减少了下馆子的次数。 Restaurants Canada 2025年的一份报告显示，四分之三的加拿大人正在减少外出就餐；18至34岁人群中，这一比例更达到81%。 47岁的多伦多按揭经纪Tuli Parubets就是其中之一。 以前，她每周会出去吃四五次饭，现在已经减少到一两次。而且每次出去，她都会特意打扮，把吃晚餐当成一次正式的约会。 从18%的基础小费，到24加元一杯的鸡尾酒，不断上涨的成本让她选餐厅时越来越谨慎。 “我现在会很仔细地选择去哪里吃、吃什么。” 除了食物本身，她也更加在意服务是否友善、周到，以及餐厅能不能给客人一些真正个性化的体验。 “随便吃顿饭”的人，越来越少了 种变化，餐厅的感受更加明显。 Prime Seafood Palace及Our House Hospitality Company运营总监Keegan Ferguson回忆，五年前，多伦多高级餐厅里的客人要随意得多。 除了庆祝生日、纪念日，也有熟客普通周二晚上过来吃顿饭；餐饮业同行下班后进来坐坐；甚至有人回家途中临时进门，吃一打生蚝，再喝杯Chablis白葡萄酒。 如今，这类“没什么特别原因，就是想出来吃顿饭”的客人明显少了。 与此同时，食客却越来越“有备而来”。 很多人进门前已经研究过菜单、看过餐厅环境，甚至提前决定好了要点什么。坐下来后，还会仔细询问牛肉如何干式熟成、当天的鱼来自哪里、某瓶酒是哪家酒庄生产的。 Ferguson说，现在客人问的问题，比三年前更加具体。 他这样形容餐厅如今面临的处境：“如果一个人每个月出去吃四次，其中一次体验不好，或许没什么；但如果三个月才出去吃一次，而且选中了你的餐厅，你可能根本没有下一次机会去弥补。” “现在每一桌客人，都可能同时是第一次印象，也是最后一次印象。” 手写卡片、拍立得，餐厅开始“卷服务” 面对越来越精挑细选的客人，多伦多一些餐厅也开始在服务细节上下功夫。 Minami总经理Nicholas Teehan发现，现在很多消费者每次外出吃饭，都想尝试一家没去过的新餐厅，希望找到真正值得再来的地方。 Minami因此引入高级订位服务TABLZ，顾客支付一笔小额费用，就可以提前锁定自己喜欢的特定餐桌，例如餐厅的特色卡座。 如果客人庆祝结婚纪念日，餐厅还会准备由经理亲笔书写并签名的卡片，再用“Aburi”汉字火漆印章封好。 另一家餐厅156也在“仪式感”上下功夫。 遇到生日、纪念日等特殊场合，餐厅会为客人写一张手写卡片，还会用Polaroid拍立得拍照，让客人带回家留念。 共同老板兼主厨MJ Jeong表示，与几年前相比，她明显感觉到客人的期望提高了。 这种变化甚至已经反映到了订位系统里。 Prime Seafood Palace发现，现在越来越多客人在预订时会特别注明生日、纪念日等特殊场合，而且提前订位的时间也变长了。 每天营业前，工作人员会提前查看当天客人的特殊场合、食物过敏、个人偏好以及过去的到访记录。 如果是熟客，服务员甚至可能记得他以前喜欢喝什么。 “普通的一顿饭”已经不够了 为了让一次外出就餐更值得，餐厅也在重新设计整个用餐体验。 Sara和Rasa联合创始人Adam Minster表示：“现在每一位客人的每一次到访，都比以前更加重要。” Sara后来干脆转向了品鉴菜单（tasting menu）模式。 Minster说，他们希望客人得到的不只是一顿好吃的饭，而是从进门到离开，都能拥有一个完整、值得记住的夜晚。 餐厅还专门培训服务员，让他们真正与客人交流菜品，而不是机械地背诵介绍词。 这也正是42岁的金融服务主管Erin Maloney现在最看重的服务方式。 因为成本上涨，她也减少了外出吃饭的次数。如今她更偏爱独立餐厅，不喜欢服务员不断推销更贵的酒和菜，而是希望对方真正了解菜单、关心顾客的用餐体验。 她理想中的服务是：“周到，但不过分殷勤。” 一些餐厅甚至开始重新捡起传统高级餐饮中的“老派服务”。 Glowbal Restaurant Group创始人兼CEO Emad Yacoub表示，过去一年消费者的行为发生了巨大变化。 旗下Riley’s现在会特别注意及时更换餐巾、帮客人推椅子，以及提供桌边服务。 在他看来，真正让一家餐厅脱颖而出的，往往就是这些不起眼的小细节。 一顿饭没做好，差评可能永远留在网上 但服务标准越来越高，也意味着餐厅犯错的代价越来越大。 一次不愉快的用餐体验，很快就可能变成Google或社交媒体上的公开差评。 Ferguson说，如今一顿晚餐中发生的事情，不到一个小时，就可能成为永久留在网上的公开记录。 “现在已经没有真正意义上‘没人知道的糟糕一晚’了。” 而对于很多每周已经需要站着工作60个小时的餐饮从业者来说，这种随时可能被公开评价的压力，并不容易消化。 有人问Ferguson，这些压力会不会被他带回家？ 他的回答很直接：“会。” 说到底，现在加拿大餐饮业面对的是一个很现实的变化：当出去吃饭越来越贵，也越来越像一次“特殊消费”，顾客自然会更加挑剔。 少吃几顿可以，但真正决定出去吃的时候，大家越来越在意的只有一个问题：这顿饭，到底值不值？ |
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