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包括优格、茅屋乳酪和冰淇淋的乳制品，因为在飞机上不容易维持冷藏，特别容易变质，细菌也最容易滋长。(美联社)  飞机上的餐点虽然精致，但受细菌感染的风险极大。(Getty Images) 虽然“飞机餐”有严格的安全标准，然而航空食品安全专家指出，由于食物的准备与在飞机上食用的时间有一段距离，受细菌感染的风险极大。 根据这位专家金‧迪布(Jean Dible)的说法，在餐厅，食物煮熟后会立即供应；但“飞机餐”是航空餐饮公司准备后，用隔热容器包装，再由卡车运上飞机，在这过程中难以控制食物温度。 迪布指出，不正确的保温温度，正是全球食源性疾病的首要原因；因此，为了安全起见，她和其他食安专家都建议，在飞机上切勿吃以下六种类型的食物︰ •乳制品 包括优格 、茅屋乳酪和冰淇淋，因为在不容易维持冷藏的情况下，这些产品特别容易变质，细菌也最容易滋长。 •熟食肉类 夏威夷大学食品安全教授沙罗(Aurora Saulo)表示，三明治内的肉类通常是即食食品，不会再加热来杀菌。 卫生当局认为，这就是为什么熟肉容易招来李斯特菌污染的原因。因此，将三明治等食物，保持在阻止病原体繁殖的温度，就变得非常重要。 •冰块 研究表明，细菌可以在冰块中存活。飞机上的冰有问题，原因在于空服人员缺乏严格的食品安全培训，舀冰和倒饮料前，可能没有正确洗手或戴手套。 •生的水果和蔬菜 在你吃沙拉之前必须三思，因为沙拉的原料水果和蔬菜，通常没有再加热。 •米饭 食米通常含有蜡状芽孢杆菌，烹煮后可继续存活。如果米饭煮后储存在错误的温度下，芽孢杆菌的孢子就会开始生长，吃进这种细菌毒素会重病几天。 •海鲜 虾是飞机餐最常见的海鲜之一，但也容易含有各种食物病原体。迪布指所有海鲜都非常危险，特别是虾和牡蛎。在头等舱，餐点大量供应虾。
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