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吃土豆不会使人发胖，这几乎是人尽皆知的。另外，土豆也是一种很好的食物来源，含有比大米更多的维生素，比香蕉更多的钾元素。但是，你恐怕不知道的是，土豆也有很多种类。  除了一般超市里见到的棕色的，黄色的和粉色的，土豆还有紫色，红色，甚至黑色的，形状不规则，从小的，圆的，到大的，凹凸不平的，细长的。这些不同种类的土豆都整齐的排列在圭尔夫大学的Elora研究站里。 不同的土豆还有不同的名字，有的叫德国黄油球（German Butterball），有的叫达科他珍珠（ Dakota Pearl），还有的叫黄星（Yellow Star）等等。而另有一些品种则被编号，例如CW082215RUS，这意味着他们还处于试验阶段，并没有被大规模投入种植生产。而这一切也仅仅是土豆们的冰山一角而已。 以圭尔夫大学的农作物专家Vanessa Currie为领导的研究小组正在寻找一种“低糖”的马铃薯，这对糖尿病患者来说可能是一种福音。这种土豆比一般品种可以更快地将糖分释放到血液中去。 而大学里的科学家们也认为炸薯条之类在快餐店中的食用方法是十分不健康。以烹煮或者烤的方式食用土豆，会是更健康的选择。
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