葡萄酒里添加成分多

据《多伦多星报》报导，在2000多年以前，人们就开始在他们的酒里加入各种奇怪的东西。古代的罗马人经常在他们的酒里掺水，添加药草，香料，柠檬和蜂蜜。而自从天然树脂出现后，酒的滋味也发生了改变，就好象现代的松香味希腊葡萄酒。

而在现代，葡萄酒制造商更是充分利用了合法的现代技术改善产品的口味。葡萄酒必须进行发酵，在过去，葡萄酒酿造厂都是依靠天然的酵母进行发酵，但是这种发酵方式效果不佳并常常导致灾难。现在，大部分葡萄酒酿造厂都使用各种各样的人造酵母，而一些特定的人造酵母可以帮助葡萄酒制造商控制发酵，从而取得满意的效果。

此外，葡萄酒制造商还会添加其他一些成分，例如使用蛋清作为澄清剂，这往往是价格昂贵的红酒酿制完成的步骤之一。虽然包括加拿大在内的大部分国家都禁止添加食糖，只允许使用成熟的葡萄中的天然糖份，但是有时候葡萄酒制造商仍会添加食糖，以提高发酵过程中的酒精含量。在葡萄酒中添加硫磺的历史已经有几个世纪，酿酒商为了防止葡萄酒变质，会在酿造过程中添加硫磺，以保持酒水的颜色和延长它们的保存时间。

许多人都对硫磺和组胺（histamines）过敏，对于硫磺过敏者来说，他们应该选择有机葡萄酒；由于目前的红酒中普遍拥有大量的组胺，对于组胺过敏者来说，他们必须寻找例如Beaujolais这样的很少或没有经过橡木桶贮藏的葡萄酒，因为橡木桶子会增加葡萄酒里的组胺含量。

安省葡萄种植协会（Ontario Viticulture Association）主席Jim Warren表示，丹宁酸的问题也日益引发争论，因为如果葡萄酒中添加了丹宁酸，会改善酒的色泽和口感，并且去除葡萄酒中的绿色。但问题是没有人会知道厂商使用了丹宁酸。

丹宁酸来自于天然的葡萄树皮和茎干中，以及发酵和储存葡萄酒的橡木桶中，许多年来，价格便宜的葡萄酒都是使用含有橡木碎片的木桶，而不是使用价值 1,000元的新橡木桶。但是Warren称，葡萄酒中添加的丹宁酸都是从烘烤过的美国橡木中提取（Tanin Plus），弄成粉末后加入酒中。

而上述这些还只是葡萄酒制造商添加的新成分的一部分，这些物质可以掩饰葡萄酒的缺点，加深葡萄酒的色泽和香味，还可以让葡萄酒在多年间保持一致的口味。