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加拿大阿尔伯达大学（University of Alberta）的一项新研究正在给患有“麩质不吸收症“的人带来希望，有可能让他们能够享受吃比萨饼和喝啤酒的乐趣。 麩质，就是面筋，是小麦、大麦和黑麦中存在的一种蛋白质，“麩质不吸收症”（Celiac disease，也称乳糜泻病）属于一种自体免疫功能障碍，一种腹腔疾病，患者对面筋极度敏感，吃了含麩质的食品，就会出现头痛、腹泻腹胀等消化问题，并可能有严重的肠道损伤。 有这种症状的人，需要采取严格的无麩质饮食，排除一切面食，不能吃面条、面包、比萨饼、蛋糕，也不能喝啤酒，只能买不含麩质的食品，近年来食品生产商都在大力开发无麩质食品。 为朋友研发新药 新药的主要研究者是阿尔伯达大学药剂系的副教授Hoon Sunwoo，他在接受加拿大广播公司的采访时谈到，促成自己开发这种药的原因非常简单，是为了一个朋友。 他说，我的一个朋友有麩质不吸收症，他的家人都有这种病，我们从来不能在一起喝啤酒开心，所以，我决定为我的朋友来研究对付这种病的途径。 10年研究 这位药剂学副教授表示，他对麩质不吸收症，对这种药进行了10年的研究，两个月前完成了安全性临床试验，预计明年开始进行功效性临床试验。 他解释道，这种抗麩质药物实际上是使用蛋黄抗体来裹住食品中的面筋，从而“抵消”面筋的影响，面筋可以经过人体，但不会造成伤害。 他补充说，我不能把它叫做灵丹妙药，这是一种自然补充品，如果患者吃了含麩质的食物，这种补品有助于减轻症状，他说，这是一种天然药物，用蛋白粉做成，至今没有发现副作用。 不具治疗作用  Hoon Sunwoo表示，我想说的是这种药并不能治疗或治愈麩质不吸收症，而是能帮助患者暂时“躲开”面筋的伤害，可以帮助患者提高生活质量，让他们在外出社交、与朋友们在一起时不必再为自己吃的或喝的东西忧心忡忡，而是尽量享受好时光，想吃意大利面条或比萨饼就吃，想喝啤酒就喝。 他建议人们只是在需要时使用这种药物，在进食或喝啤酒前提前5分钟服用，在之后的一两个小时里，他们就可以“随意”享受平常不敢碰的食物和饮品了。 但他同时告诫人们，这种药并不是一个长期的解决方案，患者仍然必须遵守严格的无麸质饮食。 据统计，加拿大目前大约有35,000人患有“麩质不吸收症”，近年来食品业最流行的一个名词就是“无麸质”（gluten-free），无麩质食品、无麩质饮食，印有“无麩质”标签的食品非常流行。
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