蒙特利尔众多餐馆“挂牛头卖猪肉”

实验室鉴定结果出来以后，媒体逐一联络了那14家把猪肉当作小牛肉卖的餐馆，其中一些餐馆业主对他们的蓄意欺骗行为供认不讳。

位于蒙特利尔市Hochelaga街Jimmy餐馆的老板Jimmy Stefanatos说，他知道该餐馆菜单上的小牛排实际上使用的都是猪肉，但这也是不得已而为之，如果用真的小牛肉，那么这道菜的价格就会是29.95加元。

但被揭露的14家餐馆业主中的大多数，和Jimmy Stefanatos的坦白态度却是截然相反，他们在得知媒体的暗访调查结果之后，情绪骤然大变，语音立高八度，不承认该餐馆存在蓄意以猪肉冒充小牛肉的恶劣行为。甚至质疑媒体做此类报道的动机，觉得媒体这样做是出于对餐饮业的不满，亦或是种族攻击。

但为媒体做实验鉴定的Laval大学基因实验室负责人Louis Bernatchez从专业的角度说，在实验室的基因检测中，绝对不会把两类不同的物种弄混。他说在猪和小牛的基因中，不同的核苷酸多达136种，这足以让技术人员将这两种肉类轻松区分开来。

以猪肉充当小牛肉做成牛排卖给客人，这样的做法让某些餐馆老板获得丰厚的利润，因为在肉店，猪肉的价格相对低廉，通常比小牛肉要便宜4倍。

餐馆虽说是批量进货，但也遵循同样的价格规律。H4C餐馆的主厨Dany Bolduc向媒体出示了他的采购发票，其中猪肉的采购价格为6加元一公斤，而小牛肉则为30加元一公斤。思维严谨的Dany Bolduc认为也不能排除餐馆业主被肉类供应商糊弄的可能性，因为存在那么一些只注重产品外包装，而忽略产品质量的餐馆老板，他们在收货时甚至都不认真检查一下货物是否对板，就直接做熟了给客人端上桌。