加拿大Tim Hortons甜甜圈配料引争议! 棕榈油真的是“毒油”吗?

近日，Reddit论坛上一则关于甜甜圈配料的帖子，引发不少网友讨论。

有网友在查看Tim Hortons甜甜圈配料后发现，棕榈油（Palm Oil）是其中较主要的油脂成分之一，于是质疑这种油是不是“质量很差”？

事实上，从目前能查到的Tim Hortons加拿大多款甜甜圈配料来看，棕榈油或改性棕榈油确实是常见成分之一。

但配料表中出现棕榈油，并不等于可以直接断定Tim Hortons所有甜甜圈都用棕榈油油炸。Reddit评论区也有人指出，门店里的甜甜圈很多是复热或烘烤完成，棕榈油可能来自工厂制作时使用的起酥油、面团或其他配料。

不过，这场争论本身，确实戳中了很多消费者对“棕榈油”的疑虑。

棕榈油，其实比很多人想象中更普遍

棕榈油在食品工业里非常普遍。

从饼干、蛋糕、酥皮点心、零食，到部分速食和加工食品，都可能看到它的身影。

企业愿意使用棕榈油，价格相对低、味道中性、稳定性高，而且在常温下具有一定固态特征，适合烘焙、起酥和加工食品。

对于大型食品企业来说，选油不只是看营养，还要考虑成本、口感、运输、储存和大规模生产的一致性。

此外，加拿大自2018年9月17日起禁止在食品中添加部分氢化油（PHOs），因为它们是工业反式脂肪的主要来源。加拿大卫生部（Health Canada）当时也特别提醒，企业在寻找替代品时，不应简单改用高饱和脂肪的油脂，并点名提到棕榈油等替代选择存在营养和环境方面的争议。

为什么棕榈油名声这么差？

最主要的问题，在于它的饱和脂肪含量较高。

美国心脏协会指出，棕榈油和椰子油这类热带油脂，比橄榄油、菜籽油、大豆油、花生油和葵花籽油等非热带植物油含有更多饱和脂肪。长期摄入过多饱和脂肪，会增加LDL，也就是俗称的“坏胆固醇”。

因此，如果是家庭日常用油，通常更建议优先选择：橄榄油、菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油等以不饱和脂肪为主的植物油。

不过，把棕榈油直接说成“最差的油”，并不准确。

加拿大卫生部也指出，虽然用高饱和脂肪替代PHOs并不是理想方案，但饱和脂肪仍然没有工业反式脂肪那么不利于健康。

所以，棕榈油不是日常最理想的脂肪来源，但也不是所谓“毒油”。

吃甜甜圈时，真正该担心的不只是棕榈油

这也是Reddit讨论中一个很现实的问题。

甜甜圈本来就不是健康食品。即便把棕榈油换成另一种油，甜甜圈依然是高糖、高度加工的甜点。

反过来，一个平时饮食均衡的人，偶尔吃一次含棕榈油的食品，也没必要因此过度焦虑。

美国心脏协会也强调，与其只盯着某一种配料，更重要的是看整体饮食模式，包括饱和脂肪、添加糖、精制碳水和总热量。

普通消费者怎么选油？

如果是在家做饭，选择其实相对简单。

日常炒菜、煎食物、烘焙或凉拌，可以优先用不饱和脂肪较高的植物油。

美国心脏协会建议选择每汤匙饱和脂肪低于4克、且不含部分氢化油或反式脂肪的食用油，并推荐菜籽油、橄榄油、花生油、大豆油和葵花籽油等。

买包装食品时，也不用看到“棕榈油”三个字就直接放弃。

更实用的是比较营养成分表里的饱和脂肪、糖、钠和总热量。

如果两款同类食品价格接近，当然可以优先选择饱和脂肪更低、配料更简单的那款。

但现实中，食品企业要在成本、口感、保存和售价之间做平衡，消费者也需要在健康、预算和方便之间权衡。

说到底，棕榈油并不是营养学上的“优等生”，但它也不等于“不能吃”。

真正更有意义的做法，是少吃高度加工食品和甜点，日常用油优先选择不饱和脂肪较高的植物油。