夏天烧烤季到了，但是今年加拿大民众对牛肉的高价格感到震惊。
据加拿大统计局的数据显示，自去年5月以来，新鲜或冷冻牛肉的价格上涨了近13%。相比之下，新鲜或冷冻猪肉以及新鲜或冷冻鸡肉的价格分别上涨了3%和1.8%。 对于肉类和牛市分析师凯文·格里尔来说，这种持续增长超出了预期。 格里尔说：“人们一直在问，崩溃什么时候会发生？我不知道，因为三年来我一直在期待崩溃点的到来”。 那么，牛肉价格为何持续上涨？加拿大人何时才能看到价格回落？加拿大广播公司（CBC）的The House节目采访了加拿大肉类行业的专家，探讨了这一问题以及联邦政府正在提出的应对措施。 为什么牛肉价格仍然这么高？ 曼尼托巴省牛肉加工厂 True North Foods 的总裁兼首席执行官瓦格斯 Calvin Vaags 说，北美牛的供应量处于“历史低位”。供应不足，而需求持续不断。 曼尼托巴省的牧场主、加拿大养牛协会主席泰勒·富尔顿表示，牧场主们现在正处于“重建阶段”，他们正努力扩大牛群规模，这意味着目前餐桌上的牛肉供应量会减少。 富尔顿说：“该产品最早也要三年后才能上市销售，所以很难理解其中的经济效益”。 加拿大统计局的数据显示，今年1月加拿大牛群总数确实有所增长，这是自2018年以来首次同比增长。具体数字是，“截至2026年1月1日，加拿大养牛户在其农场饲养了1110万头牛和小牛”。 与此同时，据追踪消费习惯的加拿大牛肉协会最近的一份市场报告显示，去年牛肉需求“预计是自 20 世纪 80 年代初以来最强劲的”，这主要得益于蛋白质需求的激增。 Vaags表示，世界其他国家都认为加拿大牛肉是一种质量极高、令人向往的产品。“我认为世界上还有地区愿意支付这笔费用，并维持目前的价位”。 消费者专家警告称，加拿大牛肉价格飙升的局面仍需数年才能缓解，因为不断上涨的燃料和食品成本减缓了牧场主增加供应的能力，尽管他们已经增加了牛群中的牛只数量。 富尔顿表示，目前加拿大各地的条件非常适合养牛。 “除了BC省一小块地区外，其他地方基本不用担心干旱问题”，富尔顿说，“总的来说，我们正在扩大母牛群规模，而这正是整个价值链的第一步”。 但阿尔伯塔省埃文斯堡的牧场主布伦达·罗萨迪克（Brenda Rosadiuk）指出，成本因素使她难以扩大自己的牛群规模。 罗萨迪克说：“我们一直在和燃料供应商打电话，询问价格。而且今年的化肥价格非常非常高”。 牛肉加工带来额外挑战 除了价格问题外，联邦政府最近发布的《国家粮食安全战略》还着手解决市场集中度过高的问题，因为市场集中度过高会导致供应链容易受到冲击。 加拿大屠宰场（购买牛只）可获得省级或联邦食品安全机构的许可。 获得省级许可的屠宰场只能为本省生产食品，而获得联邦许可的屠宰场则可以在全国范围内生产食品并出口到世界各地。 但加拿大只有18 家经联邦政府检验的牛屠宰场。其中三家屠宰场占加拿大牛肉加工能力的 85%，而这三家屠宰场分别由嘉吉公司和 JBS 食品公司两家跨国公司运营。 自由党议员迈克尔·科托（Michael Coteau）是众议院农业委员会主席，他表示，牛肉加工的集中化“不利于加拿大建立必要的韧性和自主权，使其无法发挥最大潜力”。 该委员会的一份报告指出，虽然像嘉吉和 JBS 食品公司运营的大型工厂“为生产提供了重要的规模经济效益”，但如果这些工厂出现故障，就会使供应链容易受到冲击。 例如，该报告提到了阿尔伯塔省高河市嘉吉工厂爆发的冠状病毒疫情，导致工厂运营缩减为单班制。 这导致牛肉生产商无法按计划将牛只运往市场，造成“大量牛只积压待宰，并增加了牛只在饲养场停留时间超过预期的生产商的成本”。 魁北克省加蒂诺市 La Petite Primerose 餐厅的主厨兼老板刘易斯·罗宾逊 (Lewis Robinson) 表示，由于省政府的肉类屠宰规定，他无法将当地肉类运过魁北克省边界。例如，附近一位魁北克省的农民不得不驱车绕过渥太华前往蒙特利尔，才能宰杀他们的牛。 罗宾逊的餐厅主打本地食材，就在渥太华河对岸。但由于省里的肉类屠宰规定，他无法将肉类运过安省和魁北克省的边界。 罗宾逊说：“我们与一家当地农场合作，他们不得不驱车经过渥太华前往蒙特利尔宰杀牦牛，这样我们才能在这里采购。他们要绕路一个半小时，仅仅是为了加工牲畜”。 国家食品安全战略计划在三年内投入 1200 万加元，并持续投入 300 万加元，以帮助约 4000 家获得省级许可的食品企业获得实际指导，以满足联邦食品要求。 埃里克·帕特诺德 (Eric Patenaude) 是安省切斯特维尔市亨德森肉类加工厂 (Henderson's Meats和Abattoir) 的老板，他正在申请联邦政府颁发的许可证。他说，以前的申请流程要复杂得多，但联邦政府已经简化了流程。 帕特诺德在安省切斯特维尔拥有一家肉类加工厂，他正在努力获得联邦政府颁发的许可证。他说，申请流程已经简化了很多，他的目标是将肉类销售到远至努纳武特的地区。 帕特诺德表示，他的目标是将肉类销售到远至努纳武特的地区，成为联邦检验厂可以让魁北克的农民将他们的牲畜送到他的屠宰场。 未来价格会下降吗？ 简而言之，更多的屠宰场需要时间获得联邦许可，加拿大牧场主也需要时间增加牲畜存栏量。 罗萨迪克说，她希望能够预测价格下跌，她说，和许多加拿大人一样，她和其他牛肉生产商在去超市购物时也感受到了价格上涨的压力。虽然目前由于牛价上涨，生产者有机会赚更多钱，但他们自己去超市购物时仍然会感到经济拮据。 格里尔表示，虽然加拿大牛群数量正在缓慢回升，但美国仍遭受严重的干旱，这影响了美国自身的牛群供应。 格里尔说：“供应方面我们甚至还没触底，所以情况不会好转……就实际需求而言，自2015年以来需求一直非常强劲。但过去四五年里，我从未见过如此旺盛的需求”。 尽管目前价格很高，但瓦格斯表示，他希望加拿大人能够理解，他们的肉类的质量很高，“仍然非常有营养”。 “实际上，与世界上其他地方相比它很便宜。”，瓦格斯说，“而且生产非常非常复杂和困难……需要投入大量的精力、资源、时间和能源”。
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