你家里的剩菜都怎么处理？直接倒掉或冰在冰箱里，留着以后吃？有微生物学家说，如果剩菜保存不当，吃了可能会造成食物中毒，危害身体健康。  英国莱斯特大学（University of Leicester）临床微生物学资深讲师弗里斯通（Primrose Freestone）在The Conversation网站撰文说，食物中毒是吃了受到致病细菌、真菌或病毒污染的食物所引起的。 尽管大多数人都知道烹调不当或不卫生的习惯会引发食物中毒，但剩菜保存不当也是一个重要原因。因此，存放剩菜时务必小心。 也许你会吃冷掉的剩菜，或在从冰箱取出后不加热的情况下食用。对此，身为微生物学家的弗里斯通针对不同食物提供了一些建议。 吃剩的披萨 吃披萨会食物中毒的原因有很多。这可能是因为披萨里的某些食材是生的、没烤熟的或变质了，也可能是因为披萨沾染了细菌，而经常撒在披萨上的干燥香草和香料（例如罗勒）也容易受到微生物污染。 如果披萨在送达或烤熟2个小时内没有吃完，务必加盖放入冰箱冷藏，避免被空气中的细菌污染，而且要在2天内食用完毕。 如果披萨在室温下放置几个小时，细菌会迅速增长。即便它隔天看起来仍然很好吃或很香，吃起来也不安全了。 吃剩的鸡肉 煮熟的鸡肉一旦冷却就极易变质，因其高水分、高营养成分和低酸性有利于食源性致病菌的滋生，尤其是在储存不当的情况下。 此外，只有彻底煮熟的鸡肉才能当作剩菜。如果煮熟的鸡肉汁中含有任何血丝，切勿食用，更不要留到以后再吃。这是因为生鸡肉可能已经被弯曲杆菌（又称曲状杆菌）等食源性致病菌污染，因此彻底煮熟鸡肉十分重要。 在理想的情况下，煮熟的鸡肉不要在室温下放置超过2个小时。一旦放入冰箱内，它可以保存多达3天。但如果你看到冷藏的鸡肉出现血丝，你同样不要食用，无论它是冰的或重新加热的。 吃剩的饭 任何种类的剩饭，包括炒饭或烩饭，都存在食物中毒的风险。这是因为生米可能含有蜡样芽孢杆菌（又称仙人掌杆菌）的孢子，这是一种会引发食物中毒的常见细菌，它们特别喜欢淀粉类食物。 虽然这种杆菌的细胞会被烹饪的高温杀死，但它们的孢子耐热，可以存活。如果煮熟的饭在室温下放置超过2个小时，这些孢子就有时间发育成细菌并大量繁殖。而这些孢子也会释放毒素到饭中，可能导致严重的呕吐和腹泻，持续时间可达24小时。 因此，煮熟的饭在不食用时要立即盖好，待其快速冷却后放入冰箱冷藏，保存时间不得超过24个小时。 吃剩的罐装食品 罐头在加工过程中已经过杀菌处理，因此将食物留在原始罐头中冷藏是安全的。但为了保持风味，你可能需要将其吃剩的食物移到有盖的塑胶或玻璃容器中。如果没有盖子，这些食物可能会被空气传播的细菌污染。 高酸性食物，例如罐装番茄，可以冷藏5至7天。低酸性食物，例如鱼、肉、水果、蔬菜或意大利面，只能冷藏3天。高酸性食物可以存放久一点，这是因为酸性环境会抑制能引发食物中毒的细菌的成长。 弗里斯通总结说，剩饭剩菜可以冷着吃，但前提是煮熟后尽快冷藏，而且在一两天内食用完毕。 如何加热剩菜？ 如果你不喜欢冷着吃剩菜，那你就得先加热再食用。这有一些注意事项。 美国著名医疗机构梅约诊所（Mayo Clinic）指出，剩菜要加热至内部温度达到华氏165度（摄氏74度）。加热时要搅拌食物，确保其受热均匀。不建议使用慢炖锅加热，因为这种锅子升温缓慢，可能会促使细菌滋生。 冷冻的剩菜在加热前应该先解冻，但不要将冷冻的剩菜放在室温下解冻。 你可以用以下三种方法安全地解冻冷冻食物——用微波炉加热、放入冰箱冷藏过夜解冻、或放入密封容器中浸泡在冷水中。
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