3种酱油恐伤心血管 陈年酱油还可能增罹癌风险

酱油是华人饮食不可或缺的调味灵魂，不过，胸腔暨重症医生黄轩表示，这看似无害的“下饭神器”，却可能伤害心脑血管，包括化学调配、老抽（又称陈年酱油）与高盐等3种酱油最好少碰，他强调，酱油不是毒药，但也非想加多少就加多少的调味料，尤其是老抽酱油在高温爆炒下，更可能释放潜在致癌物，提高罹癌风险。

黄轩在脸书粉专发文指出，酱油能让清淡的食材瞬间提味，却可能暗藏着对血管的慢性威胁，从高盐到人工添加，再到高温烹调，酱油可能渐渐损害血管弹性。 换句话说，真正威胁心脑管健康的食物，有时不是大鱼大肉，而是餐桌上的那一小碟蘸酱。 以下为3种恐伤心血管的酱油。

化学调配酱油

化学酱油颜色深亮却不自然，靠的往往不是发酵，而是谷氨酸钠（味精）、焦糖色素、甜味剂等人工添加物，短期吃或许只是味道单薄，但长期高量，可能让血管内皮细胞承受氧化压力，增加斑块形成的机会。 研究也证实吃过多食品添加剂，会增加代谢与心血管疾病的风险。

老抽酱油+高温烹调

老抽酱油常用于增加食物色泽，但其实含钠量不低，若再加上猛火爆炒，会产生杂环胺（HCAs）等潜在致癌物。 这些物质长期积累在体内，不仅损害血管弹性，也会提高癌症风险。

高盐酱油

高盐酱油是最直接的隐形盐炸弹，世界卫生组织建议每人每日钠摄入不超过 2000毫克，但部分酱油每100 ml含钠超过6000毫克，换句话说，随便蘸一下就可能超标，血管就像橡皮筋长期被拉紧，失去弹性，动脉硬化、血栓风险直线上升。

黄轩表示，酱油不是毒药，但它绝对不是“想加多少就加多少”的调味品，建议使用时秉持以下3个原则。 1.优先选择天然酿造，而非化学配制酱油，购买时看成分表，越简单越好。 2.使用上起锅前再放，避免长时间高温烹煮，每日用量控制在10 ml内。 3.选低钠、清淡酱油，取代高盐、老抽，挑得明白、用得节制，才能既享受味觉的满足，又守住血管的健康。