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据CNN旅游频道（CNN Travel）报道，蒙特利尔标志性的熏肉（Smoked meat）三明治被评为全球最佳三明治之一。该榜单于6月刊登在其官网上，将这款地方经典与西班牙的伊比利亚火腿（jamón Ibérico）、费城芝士牛排三明治（cheesesteak）以及广受欢迎的中东炸豆丸饼夹饼（falafel pita）并列。
正如文章指出的那样，几乎没有哪个国家的饮食文化不包含将肉类、奶酪和蔬菜夹入面包的做法。 “食肉爱好者一定会为这款来自魁北克、层层叠叠的丰盛三明治点赞，它由熏制牛腩夹在两片淡黑麦面包之间，并淋上辛辣的黄色芥末，”文章作者特里·沃德（Terry Ward）这样形容这份榜单上唯一入选的加拿大三明治。 “一份真正的蒙特利尔熏肉三明治，所用牛腩据说要在盐水和如香菜籽、胡椒粒、大蒜等香料中腌制长达两周，然后熏制并手工切片，最终成就这道永恒经典的三明治传奇。” 截至目前，2025年对熏肉来说是收获荣誉的一年。今年5月，施瓦茨熟食店（Schwartz’s Deli）在首版魁北克《米其林指南》中获得推荐。 Schwartz’s 是魁省76家获得该推荐的餐厅之一，该级别略低于星级，表彰的是“优质料理”。 1928年，施瓦茨熟食店（Schwartz’s Deli）在蒙特利尔的主街St-Laurent大道开业，这家由犹太移民Reuben Schwartz创办的小店，如今已成为全球闻名的熏肉地标，每天都有大量游客慕名在门口排队品尝这款经典美食。
Schwartz’s 所代表的并不仅是美食，更是一段移民奋斗史和本地饮食文化的缩影。几十年来，政界名流、好莱坞明星甚至外国元首都曾造访这家店。 2012年3月，Schwartz’s由魁北克著名歌星Céline Dion旗下投资集团以1000万美元收购，投资方明确表示不会将 Schwartz’s 打造成连锁品牌，也不会改变其传统风格。
Smoked meat(熏肉)的根源可以追溯到19世纪末到20世纪初，东欧犹太移民（特别是来自罗马尼亚和波兰）来到魁北克，这些移民由于犹太教饮食律法的限制，不能吃猪肉，因此他们创造了以牛腩为原料、用香料腌制、烟熏和蒸煮的方法，制作出既保鲜又美味的熏牛肉。 在蒙特利尔，这种做法逐渐本地化，形成了独有的风味。蒙特利尔熏肉的特色是口感更为粗犷，香料更丰富，肉质多汁软嫩，通常采用整块牛胸肉（brisket）用芫荽籽、黑胡椒、大蒜等香料腌制10-14天，再进行烟熏和蒸制。最终切片后夹入淡黑麦面包中，加上一层黄色芥末，就是经典的“蒙特利尔熏肉三明治”。 不过，蒙特利尔熏肉界也并非全无遗憾。在2023年，两家历史悠久的熏肉老店——位于St-Laurent大街的Main Deli和位于Pointe-St-Charles的Quebec Smoked Meat——相继关门歇业。 |
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