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人真的是一种十分矛盾的动物，就比如说吃吧，人人都喜欢鲜香的味道，可一提到具体的调味品，却人人都怕。
尤其是最近陷入“0”添加争议的酱油，更是被扒出不少“黑料”——不仅重金属超标，还会让人致癌！ 但这个说法是真的吗? “0”添加酱油却有重金属？ 《消费者报道》从市面上购买了十三款号称零添加的酱油，将其送往第三方权威检测机构进行检测。 最后检测结果显示，有十二款抽检出了镉，七款抽检出了总砷，这些标榜“零添加”、“有机”的酱油在重金属污染物指标上并没有太大的优势。 为什么这次的抽检结果会引发老百姓的担忧呢? 主要与其中的2种重金属有关。 镉是一种有毒元素，可能会有致癌风险，生物半衰期可达10—30年，即便有慢性镉中毒，人体可能在二三十年后才能表现出来。 而砷其实就是我们经常说的“砒霜”，多用来杀菌、杀毒、除草等。 根据中国《食品中污染物限量GB2762—2022》规定，酱油中的总砷含量不得高于0.5mg/kg，而镉在原料中的限量为：大豆≤0.2mg/kg，小麦≤0.1mg/kg，食用盐≤0.5mg/kg。 而十二款酱油中，检测出总砷含量在0.00606~0.102mg/kg，镉含量在0.00572~0.110mg/kg。 酱油致癌？不必担忧！ 其实从结果上看，抽检的酱油重金属含量都是在国家标准之内，大可以放心食用。 只要不拿酱油当水喝，摄入的镉和砷远远低于危害身体的水平。 而且这些重金属也并非人为添加，农作物自己会通过生物富集作用吸收环境中的微量重金属。 现行标准已严格限制原料种植的土壤、水质及空气条件，完全可以确保最终产品安全性。 换言之，只要你不是买的三无产品，酱油是完全可以放心使用的调味品。 话说回来，这也不是酱油第一次陷入致癌风波了! 早在2016年，香港消费者协会曾对市场上随机搜集的40款酱油、豉油、鲜露进行检验，结果发现有11款产品中有可能致癌物4-甲基咪唑。 酱油通过焦糖色素来调节颜色，而焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，该物质是被国际癌症研究机构判定为2B类致癌物。 而2B类致癌物的意思是对动物有明确致癌风险，但对人体致癌的证据不充分，风险等级连红肉(猪牛羊肉属于2A类)都不如。 所以大家大可不必谈癌色变，比起操心酱油致癌，还不如少喝点酒、少抽点烟来得实在! 这2种调味品 真不能乱用 放在灶台上的耗油 蚝油含有丰富的氨基酸、矿物质、有机酸等营养成分。 一旦开盖后长时间放在室温下，很容易发生氧化分解，并给环境中的微生物等提供优良的繁衍条件。 此时，蚝油就完成了身份的“蜕变”，由调味品变成了细菌和微生物的培养皿！ 若开盖后长期存放在灶台旁，经过高温“呵护”，这些成分更容易氧化分解，为微生物提供繁殖条件。 在变质过程中，可能产生黄曲霉毒素这类一级致癌物，它可通过破坏DNA结构、抑制免疫功能等途径诱发癌症，长期摄入会增加肝癌、胃癌等风险。 二 使用大量含盐调料 食用盐本身不会致癌，但就怕你过量用盐。 大部分调料中都含盐，其中酱油的含盐量为15-20%，鸡精为10%，而蚝油和豆瓣酱中也都含有盐。 这些调料混合在一起，就很容易造成钠超标。 而高浓度盐分会直接损伤胃黏膜上皮细胞，导致胃壁充血、水肿甚至糜烂。 这种物理损伤会降低胃黏膜对致癌物的防御能力，使亚硝酸盐、黄曲霉毒素等致癌物更易诱发细胞癌变。 中式咸鱼就因此成了著名的致癌物，并上了国际癌症研究机构的“黑名单”，是非常明确的胃癌高危因素。 关于调味料致癌的问题，这里给大家解释清楚了。
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