查尔斯三世把已故女王最爱的法国菜给禁了！

法新社报道，动物权益保护机构“善待动物组织（PETA）”近日表示，英国国王查尔斯三世已经禁止在王室范围内购买和食用鹅肝（foie gras）。

01英国王室禁止鹅肝 曾是女王的最爱

报道称，王室管家约翰斯通-伯特（Tony Johnstone-Burt）在11月10日给善待动物组织的信中写道：“感谢贵方有关鹅肝道德问题的来信。我可以确认，英国王室没有购买鹅肝，也没有在王室宴会中提供鹅肝。这一政策不会改变。”

白金汉宫没有对此发表评论。

▲ 英国国王查尔斯三世担任王储期间就已在其住所禁止提供鹅肝。（法新社图）

善待动物组织方面则宣布，为表示感谢，已给查尔斯三世寄去由法国著名素食厨师Alexis Gauthier 制作的“人造鹅肝（faux gras）”。

▲ 法国名厨Alexis Gauthier 1998年起定居伦敦。6年前受动保主义者的影响，他在其位于伦敦的餐厅推出“人造鹅肝”，用料包括酱油、蘑菇、核桃、小扁豆（lentille）和甜菜泥等纯素食品。在此之前，Alexis Gauthier的餐厅平均一周就要消耗20-30公斤鹅肝酱。图为Alexis Gauthier制作的“人造鹅肝”，最上面一层为鹅油或鸭油。（France 2报道截图）

报道称，善待动物组织一直致力于取缔鹅肝食品，因为强制喂养鸭、鹅等家禽有损动物权益。据悉，查尔斯三世向来重视环保、有机农业和气候变化等问题，早在2008年担任王储期间就已在其住所禁止这种“不道德的产品”。

不过，与查尔斯三世不同，鹅肝酱其实是英国已故女王伊丽莎白二世最喜爱的食物之一。

2014年6月，伊丽莎白二世与菲利普亲王出访法国，时任总统奥朗德在爱丽舍宫设晚宴招待。爱丽舍宫时任大厨戈麦兹（Guillaume Gomez）回忆说：“我知道女王很爱吃（鹅肝酱），但棘手的是查尔斯王储极其抵制这一（法国）特色菜。”面对这种两难境地，奥朗德决定让女王自己选择菜单。伊丽莎白二世也因此成为有史以来唯一一位被允许在爱丽舍宫“点菜”的外国君主。结果毫无悬念，女王不顾儿子反对选择了鹅肝酱。戈麦兹也在事后收到女王本人的感谢和赞许。

▲ 和儿子不同，英国已故女王伊丽莎白二世很喜欢鹅肝酱。（法新社图）

因被批“虐待动物”，英国已于2000年禁止在本国生产鹅肝酱，但目前仍允许进口和销售该产品。法国每年生产1.6万吨鹅肝酱，其中百余吨出口给英国。

02法国人：英国人不懂鹅肝

查尔斯三世禁止英国王室购买和食用鹅肝的消息在法国引发热议。一些鹅肝爱好者表示，英国人不吃更好，美食就应该留给懂得欣赏的（法国）人吃。

▲ 对于很多法国人来讲，鹅肝是无法割舍的美味。（法新社图）

比利牛斯-大西洋省（Pyrénées-Atlantiques）社会党籍国会议员哈比布（Michel Habib）23日在BFM电视台节目上讽刺回应说：“众所周知，英国是个美食国家。”哈比布批评英国人“对鹅肝酱的美妙一无所知，更不了解养殖者对动物倾注了多少爱”。他表示，许多养殖者因禽流感损失惨重，正在“煎熬”中，值此困难时刻，“英国（王室）禁鹅肝、一些法国动保组织趁机借题发挥，非常不合时宜”。

另一方面，法国“善待动物组织”发言人亚诺（Marie-Morgane Jeanneau）对英国国王的这一决定表示欢迎。她指出，查尔斯三世禁止鹅肝是“向全体英国人发出强有力的信息”，告诉人们，不符合动物福利的食物在王室餐桌上没有一席之地。亚诺强调，应多向民众展示鹅肝残忍的生产过程，而不是只呈现最终成品。“鹅肝是人类给动物施加没必要苦难的最佳例子——用填鸭的方式得到一个不健康的肝脏。”

▲ 为了获得肥美的鹅肝，动物养殖者需要用填鸭的方式喂养，这也是很多动物保护主义者诟病鹅肝的原因之一。（法新社图）

03禽流感+通胀，圣诞鹅肝恐成“奢侈品”

法新社23日报道，法国今年遭受多轮禽流感疫情，近期已有2000万只家禽被扑杀，其中包括计划用作生产肥肝酱的 400万只鸭子。

▲ 法国今年遭受多轮禽流感疫情，2000万只家禽被扑杀。（法新社图）

法国肥肝跨行业委员会（CIFOG）警告说，由于产量大减，今年消费者最好提前为圣诞、跨年节日大餐购买鹅肝，以免到时候缺货。

而除了禽流感造成原料减少，饲料、能源、包装和运输费用飙升也导致鹅肝产品涨价：今年超市里的鹅肝酱价格较去年同期猛增17%。为了让定价最大程度地为消费者所接受，鹅肝销售商纷纷选择减少分量。

“今年的鹅肝酱将是餐前开胃菜而不是主菜。”肥肝跨行业委员会主席、肥肝养殖者Eric Dumas向法新社表示。法国冷冻食品Picard更决绝，干脆把圣诞菜谱中的鹅肝馅全部换成了蘑菇馅。

04法国多个大城市官方活动禁用鹅肝

实际上，除了英国，波兰、丹麦和澳大利亚也已禁止生产鹅肝。2012年，美国加州(专题)禁止销售鹅肝，这一禁令于2019年得到美国联邦最高法院的批准；纽约(专题)州也在2022年禁止销售鹅肝，违者每24小时罚款500-2000美元。印度(专题)则在2014年就禁止进口鹅肝。

▲ 世界上很多国家禁止生产，销售甚至进口鹅肝。（法新社图）

即便在法国，里昂、斯特拉斯堡和格勒诺布尔等环保派担任市长的城市去年也规定，在官方年终庆祝活动中禁止使用鹅肝。

2020年9月，在没有大肆宣传的情况下，里昂市决定在招待会上禁止鹅肝小点心，该措施受到善待动物组织的欢迎。该协会在声明中说：“如今法国的潮流正转向反对这种极端残忍的食品，包括鹅肝酱。市政府的决定是负责任的行为。”此外，善待动物组织还对分别从2014年和2020年7月开始禁止鹅肝酱的格勒诺布尔和斯特拉斯堡市政府提出表扬。里昂附近的维勒班（Villeurbanne）社会党市长也在2021年5月作出了同样的决定。

对此，里昂前市长科隆在推特上对该决定表示遗憾：“对里昂这个美食之都来说太糟糕了！”里昂的餐饮大亨、“里昂白帽协会（Toques Blanches Lyonnaises）”主席Christophe Marguin谴责里昂绿党市府的“宣传手腕”。

法国肥肝跨行业委员会（CIFOG）则对这些决定感到“震惊和愤慨”，称其“冒犯了所有法国（肥肝）生产者，他们在最严格的、（尽可能）善待动物的前提下进行饲养……而有些人，比如里昂市长甚至呼吁在自己城市的餐馆展开抵制活动”。

不过，尽管围绕鹅肝的争议不断，但法国人对这一传统美食的喜爱似乎并没有减少。根据法国肥肝跨行业委员会2021年的数据，91%的法国人会在年底节庆时食用鹅肝，86%的人认为鹅肝是法国美食文化和生活艺术的象征之一。对于79%的法国人来说，鹅肝是年底节日大餐不可或缺的菜肴，其次才是烟熏三文鱼（70%）和圣诞树干蛋糕（64%）。

▲ 即使遭到众多非议，鹅肝仍是法国节日大餐不可或缺的菜肴。（法新社图）