餐馆复苏中 菜单价格看涨

随着卑诗省取消与疫情相关的各种限制，餐馆和酒吧正在逐渐恢复全面服务，目前业主们面临着通货膨胀、供应链中断、劳动力短缺、债务等压力，菜单价格预计将随之上调。

据《温哥华太阳报报导》，保罗．格伦伯格（Paul Grunberg）在温哥华Kingsway和Fraser街拥有Osteria Savio Volpe餐厅，在Commercial Drive拥有Pepino义大利面馆。

他认为，疫情期间受到15个月的停业影响，菜单的价格可能会上涨。因为食品价格普遍上涨，包括牛肉、鱼、乳制品、蛋白质和蔬菜。牛肉在过去一年中上涨了5%至20%。

加拿大的食品价格报告显示， 2020年价格上涨了3%，预测今年的食品价格将上涨5%。卑诗省的消费者价格指数在2021年5月比去年同期上涨了2.7%。仅食品一项，2021年5月就比2020年5月上涨了1.7%。

格伦伯格还说，由于汽油的上涨，运输成本也暴涨。另外还花费了25,000加元购买防护有机玻璃屏障，PPE（个人防护设备），洗手液和顾客使用的口罩等。此外格伦伯格现在不得不从安大略省（Ontario）购买猪肉，因为他的卑诗省的供应商已经没有了。

他还表示，在2020年大流行之前，餐馆的人员配备（已经）是一个挑战，（现在）找到足够的员工将是一个难题。

加拿大餐馆协会（Restaurants Canada）最近的一项会员调查显示，49%的业主处于亏损状态，24%的业主收支平衡，7%的业主税前利润为零至2%，11%的业主税前利润可以维持在2%至5%，8%的业主税前利润可达到5%或以上。

调查还显示，亏损的企业中预计恢复盈利时间分别是：40%的企业需要12至18个月，32%的企业需要18个月以上，21%的企业需要7至12个月，7%的企业需要3至6个月，1%的企业需要1至2个月。

预计卑诗省餐饮行业的整体销售额要到2023年以后才会恢复到2019年的139亿加元的营业额水平，预计届时营业额将达到133亿加元。

加拿大餐馆协会表示，卑诗省的餐饮业是该省的第三大雇主。在疫情之前，共提供了192,700个工作，占该省劳动力的7.5%。调查发现，餐饮业就业人数从2020年2月的近20万下降到2020年4月的9.5万。这些工作在2020年底上升至18万个，但在2021年5月下降到约15万个。加拿大餐馆协会表示，卑诗省仍有4.4万名餐饮服务人员还没有恢复工作。

政府的COVID补贴帮助餐馆生存下来，但是，在禁止室内用餐的几个月里，一些餐馆为了保持继续经营而承担了更高的成本。对于那些转向外卖经营的人来说，利润被削减得更小，因为外卖容器的成本更高。

调查显示，在疫情之前，全方位服务的餐厅的业务中，堂食占76%，外卖占17%，送餐占6%；在2020年秋季的数据是，堂食占34%，外卖占46%，送餐占19%。

格伦伯格表示，所有的东西都更贵，这些必然会转嫁给顾客。他期待着顾客的回流，因为人们总是想出去吃饭，但顾客会把钱花在哪里可能会变得更加挑剔。