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近期新加坡一项研究指出，每星期吃2次以上的蘑菇，可防止60岁以后记忆衰退和语言障碍，研究刊登在《阿兹海默症杂志》（Journal of Alzheimer's Disease）。
新加坡国立大学的研究从2011年到2017年，对663名60岁以上的中国人进行饮食和生活方式的长期追踪。在这6年间研究人员发现，吃蘑菇减少了轻度认知障碍的发生，而且吃越多，测试逻辑和处理时表现就越好。 所谓的轻度认知障碍（MCI）会出现容易健忘症状，影响记忆力并导致语言障碍、注意力下降和视觉空间能力退化等问题，严重者称之为阿兹海默症。 从实验中发现，常吃蘑菇的人在大脑测试中表现更优异，处理速度更快，尤其是每周蘑菇分量超过2分或超过300g（10.5oz）的人最为明显。 研究发现，蘑菇中含有丰富的麦角硫因，是1种人体无法自行合成的抗氧化剂和抗炎剂，对大脑会产生保护作用，还含有其他营养素和矿物质，例如维生素D、硒和亚精胺，用来防止神经元受损。虽然目前尚未证实菇类与大脑功能有直接影响，未来会进一步执行随机实验。 |
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