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因为消费者健康意识高涨，含天然脂肪的食物如酪梨(avocado，又称奶油果)、奶油、橄榄油和鲑鱼，2013年以来价格上涨达60%；而大宗食品如玉米、大豆、麦类维持平盘甚至跌价。
华尔街日报报导，天然脂肪暴红不仅在西方，全世界消费者都趋之若骛，很多人原采高碳水化合物和低脂饮食， 现在改吃天然脂肪多的食物；政府机构和营养学家都建议民众避免食用工业制造的脂肪和人造奶油(margarines)，而是多吃鱼、坚果和健康油 。 然而这些健康食物的产量不见得随之增加，供需一不平衡，价格自然上涨，其中橄榄生长的环境和条件都有限，例如加州去年气候干旱，产量大受影响；意大利的橄榄油则从2012年以来几乎涨了一倍。 杏仁和酪梨产地也有限，种植到结果需好几年，产量难以剧升，售价只好走高。 奶油消耗量也在上升，特别是脂肪含量较高的欧洲奶油；但畜牧业却不愿设法增加产量，因为抽完脂肪剩下的脱脂牛奶不如起司和鲜奶油值钱，因此业者宁愿降低奶油的产量；这样一来，新西兰奶油价格从2012年到2018年，就涨了50%。 环保意识高涨，也对上述食品业造成影响。以鲑鱼业为例，从1998年到2008年，全球鲑鱼产量平均每年增加7.7%，但接下来的十年产量成长率减半，但全球鲑鱼消耗量却每年增加4.5%；所以从2012年以来，鲑鱼的价格涨了一倍。 挪威和苏格兰政府因为饲养困难和海蝨问题(会伤害鲑鱼)，限制业者设立新的养殖场，产量既然无法提升，价格不涨也难。 若“健康脂肪”食材需求不降，供应不增，价格恐怕一时难跌。
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