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日志

为什么蒙特利尔没有中餐好馆子

热度 7已有 14203 次阅读2014-11-4 21:43 |系统分类:社会记录| 蒙特利尔, 餐馆

蒙特利尔的中餐馆在近十年来一直处于衰退状态,这些年关了不少原先还可以去的馆子,比如,南岸的富合、新金华、稻香自助餐;北边St-Laurent区的金丰酒家、富金华海鲜酒楼;西边的东方皇宫;唐人街的中餐馆更是如宿舍楼道里的电灯开了关、关了开。蒙特利尔的中餐馆不但少,而且都很烂。

每当有国内朋友来访的时候,我都带他们去吃西餐,为了掩盖本市中餐烂的家丑,告诉他们,既然出国了,就要多品尝一下异国风味。

蒙特利尔没有好中餐馆子原因有多方面,华人人口少是首当其冲,这个城市的华人不足六万,按南北口味一分,就更少了。人口少,餐饮市场自然就小,好中餐厨师自然留不住。

有些不错的中餐馆由于先主年届退休,找到了“体面”工作的后代们无人愿意继承“老窦”为之奋斗了大半生的事业,后继无人于是转售给新移民。而缺乏经营餐馆经验的新移民很难传承,更谈不上经营得更好。St-Laurent区金丰酒家的关门就是典型的一例,早些年那个餐馆在柬埔寨华人的经营下,有早茶服务再加上附近飞机大厂Bombardier中午员工的帮衬,生意还算不错。后转手给一位天津来的新移民,用餐馆设备和酒楼抵押向银行贷款了40万元,经营不到两个月就关门了。关门的原因不知道因为经营不善,还是成心为了那贷款。

近几年出现了一些新移民开的馆子,由于来蒙特利尔的新移民多是为上学而来的技术移民,为了生计选择了餐饮业。且不论这些新移民们有无餐馆经验、厨艺和好的厨师,从内心深处轻视服务业的他们,不可能开出好的馆子。一位曾经做IT的新移民,不知什么原因开了个小餐馆,在博客里说自己这是“逆天”,可见其内心深处把从IT白领到经营餐馆的转变看得何等之巨大,内心的挣扎是何等之艰巨与痛苦。

新移民跟老一代移民的心境不同,老一代移民把身家性命都押在了餐馆上,一家老小的生活和孩子们上私校的学费就靠它了,只有用心经营把生意作旺。而新移民,志存高远,边开餐馆边惦记着读个博士硕士,或者找到一份专业工作,开餐馆只是临时过度的权宜之计。两种目的,必然两种结果。

还有些开餐馆的中国新移民,开馆子目的不是想从餐饮上赚钱。前几年大陆人在唐人街开的“X记小厨”着实火过一阵子,还有跟这“小厨”有密切关系的“渝航”,口碑曾经也还不错。没开几年,这俩馆子都易手换主了。“小厨”的创办人来加拿大前并非做餐饮的,为了开餐馆曾回国拜师学厨艺大半年。就这么一个似乎有志献身蒙城餐饮业的新移民,在几年后跟周围的朋友说,我开餐馆不是为了炒菜而是为了炒馆子。

前些年,每每看到报纸上有新移民新开餐馆的广告,都要前去捧捧场。遗憾的是,去一家失望一家。有不止一家,新开的餐馆用的是二手桌椅。也不止一家,正当吃饭的点儿,点广告上的招牌菜,服务生说“对不起,已经卖完了”。

也有人把蒙特利尔的中餐叶不旺盛归咎于这里的华人新移民多是上学领B/L的,消费力有限。或许。但是,看看周末排队等早茶的,还有那日益增多的消费无顾忌的小留学生们,说这里的华人餐饮消费力不足,未见得对。

不管什么原因,这些年,蒙特利尔的中餐业呈向下循环( negative spiral )态势是事实。馆子越差越没人去吃,越没人来吃馆子经营得就越差。

有一IT后生曾跟我展示过他做的口碑网,试图让网友给蒙特利尔的餐馆打分以评优劣供食客们选择。我告诉他,兄弟,凭良心讲你这玩意儿真不错,可惜它生错了地方。就那么屈指可数的几个中餐馆,口碑好不好你都得去吃,谁让你想吃中餐呢,冇得选

好几年没进过蒙特利尔的中餐馆了,嘴馋了,就开上车6小时南下New York City或着往西Toronto。

发表评论 评论 (28 个评论)

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匿名2014-11-4 23:25
有些中餐馆简直就不该开,那做菜水平比我还差数倍。
回复 淘淘宝 2014-11-5 01:28
难得的好文章,分析的很有水平。真实情况,吃货们真没有口福,你们去多伦多新开的大鸭梨了么?天啊,那才叫馆子。
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匿名2014-11-5 19:33
不能同意更多!出去下馆子吃中餐,每次都失望而归
回复 260939791 2014-11-5 21:41
每次都失望而归。對,每一次。
回复 xianren 2014-11-5 22:19
淘淘宝: 难得的好文章,分析的很有水平。真实情况,吃货们真没有口福,你们去多伦多新开的大鸭梨了么?天啊,那才叫馆子。 ...
这篇文章就是因为Inspired by多伦多的大鸭梨而写的。听多伦多的朋友说新开的大鸭梨不错,但听说是大陆人开的北方餐馆,没怎么感兴趣。上周末去多伦多抱着好奇的心理去看看,好嘛,真不错!大鸭梨给大陆人开不了好餐馆正名了。
回复 zhen 2014-11-5 23:53
要在蒙城吃正宗的北京烤鸭吗?试试新近刚刚开 业的忘利 园。
回复 淘淘宝 2014-11-6 19:18
很久很久在蒙村和土狼屯,基本吃的只能叫家常菜,火候就别说了,盘式也别提了,只是填饱肚子而已,味道还不如中国的食堂。中餐馆的菜还越来越贵,已经比很多家的西餐都贵了,去吃饭还要看脸,从领位到收银到点菜,估计每人都有一本血泪账,以后咱过几周以后就组团去大鸭梨吃去。连服务都那么到位,申请会员还折扣。真给中餐长脸,争气。温村的麒麟向来有名,这大鸭梨,希望不断保持
回复 xianren 2014-11-6 21:49
zhen: 要在蒙城吃正宗的北京烤鸭吗?试试新近刚刚开 业的忘利 园。
七八年前有人在Downtown的Bishop街上近Rene-Levesque路口开过一家全聚德烤鸭店,装璜讲究,每位消费$40左右。开了时间不长就关了。祝忘利园一路走好!
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匿名2014-11-7 23:13
唐人街有个什么窑楼,在二楼,人气不旺,菜品比其他老华侨的老三样好多了。忘利园在哪儿?
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匿名2014-11-8 00:43
你真的是老了,你帖子中提到的金丰,X小厨6, 7 年前就退出了市场了,那个X小厨的那个厨师之后去了几家店都没有存活,是因为技术不行了,市场不接受了。

大鸭梨我吃过无数次了,除了烤鸭可以吃,其它菜真是普通,有些菜比蒙城的水平差远了。
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匿名2014-11-9 11:38
刚刚去吃了忘利园,我平时从不吐槽的人,忍不住了。他家用来片鸭的砧板下放了一个很深的锅,砧板边开一个洞,师傅片鸭的时候不停的往那洞里放鸭肉,起初我想应该是为了3吃中的炒鸭丝准备的吧,可是当鸭丝炒好端上桌的时候,我明白了,那些鸭肉基本上都被偷了,那干干的一小盘配着半盘的蔬菜的鸭丝,根本不可能是刚刚片鸭师傅放进砧板下的鸭肉。其他槽点,例如配菜少的可怜,黄瓜葱丝少少一下盘,酱只给小小碗的一个碗底,这些我基本都无力吐了,忘利园的店名起的真心不错,真心不想说出黑店两字,中国人在国外做生意都不容易,我实在也不想存心黑哪家店,我只想说做生意是要诚信的,这样弄虚作假,还能走的远吗?
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匿名2014-11-9 18:16
楼上说大鸭梨吃过无数次那位,你给推荐两家蒙城能吃的中餐馆。
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匿名2014-11-9 20:49
大鸭梨就餐环境,蒙城找不出一家能比的,更别提味道了。真不明白居然有人还说蒙城水平高,只能说此人脑子进水。
回复 zhen 2014-11-10 08:38
谢谢匿名的吐槽。本来是要开个快餐小吃店卖包子,但北京烤鸭的食客真是不少,就仓促改为卖烤鸭了。当厨师把片鸭车推到你的桌前,就是让你能够看清楚整个片鸭的过程。砧板底下是一个配餐盘,不是很深的锅,是根据厨师下刀片鸭的高度临时配置的。如果把片下来的带骨碎肉,肥油,囊肉都一起摆上桌的话,相信你的吐槽还会更多的。在小小的餐桌上如果摆的都是大盘子,应该是摆不下的,所以使用的是小餐碟,葱黄瓜和酱是随时够可以让服务生免费
添加的,当然还有鸭汤也是可以添加的。用餐后希望要鸭架带回家,尽管向服务员提出来。
小店的用餐环境,设施无法和大餐馆去比较,只能够尽力去做,去完善,让用餐的客人满意。不足之处欢迎继续吐槽。
借用闲人的日志之处,贴了这些,致以歉意,同时感谢闲人的鼓励。
回复 xianren 2014-11-10 21:46
从美国洛杉矶吃到大华府地区,从纽约大都会吃到温哥华,所到之处都是从网上查当地中文报纸找馆子,这些年在北美吃过的馆子不下百个,多伦多大鸭梨是我见过最好的。
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匿名2014-11-12 16:54
蒙城华人网新改版,上来看看,没想到戴阿姨饭店也躺枪。。。。。。不知道你分析其他的有没有道理,关于戴阿姨饭店有些不准确。我不是曾经的IT新移民,我来了8年多了,算是老移民,而且一直在做IT,不是曾经。我写博客是为了分享经验教训同时让大家知道我们,没有“可见其内心深处把从IT白领到经营餐馆的转变看得何等之巨大,内心的挣扎是何等之艰巨与痛苦”,如果你来过我们饭店,对我们饭店有不满意的,请告诉我,邮箱info@auntdai.com,信息都在网站上,www.auntdai.com,希望有空多交流。。。。。
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匿名2014-11-12 17:11
其实跨行做中餐馆就是为了想尝试您说的一些问题。。。。
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匿名2014-11-13 01:21
大鸭梨好吃? 哈哈。。。。
没吃过海龙船吧? 没试过香格里拉吧?
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匿名2014-11-13 01:35
打字错误,凯龙船。
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匿名2014-11-17 20:55
用心做才能做出美味佳肴。吃过不少西餐,感觉就是好,无论是环境还是服务还是菜,感觉他们是敬业的。
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