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日志

秋高气爽酿酒忙

已有 321 次阅读2014-10-30 16:58 |系统分类:私房厨艺| 酿酒

秋天到了,葡萄熟了,一年一度的酿酒时节开始了。

说起我的酿酒经历,还真算是无心插柳之举——原本我在后院有一架葡萄,一到夏天,厚厚的绿荫下,凉风习习,架上的葡萄,也是硕果累累。只是我家院子的一侧临街,隔着马路遥对着高尔夫球场,一来为私密计,二来我喜欢绿色,便从葡萄架上随便剪了几条葡萄枝,顺手插在篱笆桩下,不料很快长得郁郁葱葱,先将篱笆变成了绿色屏障,第二年竟挂满葡萄,密密麻麻,逾四五百斤,看来只有酿酒了。


找到附近一家酒厂,一进门,里边的一位工作人员迎上前来,三四十岁的样子,一笑露出白白的牙齿。“What can I do for you, Sir?”他问。

我笑着说,我有几百斤葡萄,想酿成葡萄酒,你说,我该怎么办吧。他也笑了。他们酒厂主要是用各种浓缩的葡萄汁为顾客酿酒。要直接用自家的新鲜葡萄酿酒,他还只是知道一个大的原则,经验不多。“请稍等,我去问问我们老板”。

不大一会,从里面随他走出来一位中年女士,满脸笑容。”这是我们老板安妮科,她可以告诉你一切,她对酿酒可说是无所不知“他给我介绍道。接着,安妮科一边给我说,他就一边写,这边讲完了,那边一个酿酒流程就写好了。这样,我就买了设备,包括初级发酵罐,次级发酵缸,比重计等,以及做酒的酵母,杀菌剂,拿着他写的酿酒流程,满载而归。

先是采摘葡萄,然后破碎,放入发酵罐,加入杀菌剂以除掉葡萄上的杂菌,再加入酿酒酵母,进行初级发酵。发酵完时,葡萄皮上浮,而葡萄籽下沉,滤去籽皮,只留葡萄汁,再转入发酵缸进行次级发酵。中间要倒罐,去除沉淀等过程,直待酒液澄清,再行装瓶,待置瓶中月余,葡萄酒就做成了。数一数,计一百余瓶。总之,一切照图索骥,按部就班。这样从九月份开始采葡萄,十一月份装瓶,到了圣诞节前,新酒已成,打开一尝,味道不错,可谓牛刀小试,马到成功,是有一点点心得意满。

从此,每年晚秋,待到葡萄成熟日,便是酿酒开始时。一到周末,我们就忙的不亦乐乎。有时遇到朋友来访,就一块动手,也是其乐融融。

一来二去,我们和酒厂也更加熟络起来。原来,安妮科的爷爷早期创办了这家酒厂,传到到他手中已经是第三代了。她爸爸虽然年过八旬,还耳聪目明,每周来酒厂待几个半天。老爷子一头华发,待人和蔼。有一次,我们去租压瓶塞的装置,他不厌其烦,仔仔细细的检查了好几套,直到能保证没有任何不好使,才给了我们,其认真细致的态度,令人印象深刻。要知道那租金才是三块钱 (而且是今天拿去,明天才还)。诚不欺客,兢兢业业,我想这也许就是这家酒厂历经百年而不衰的原因之一吧。

葡萄酒酿造方法大致可分为两种,一种是自然发酵,即是利用环境中自然存在,生长在葡萄粒上的酵母菌,不再外加酿酒酵母;另一种是杀灭葡萄上的杂菌,只采用加入的专用酿酒酵母发酵。我们就是用的第二种方法。两种方法虽各有利弊,但殊途同归。

闲来无事,网上一转,发现家庭葡萄酒酿制的世界可谓是色彩斑斓。Youtube上的视频比比皆是,世界各地的方法,形形色色。想知道国内的葡萄酒情况,再用中文一搜,更是大吃一惊,光青岛的家庭自酿葡萄酒大赛就已经举办了好几届。至于酿酒方法,可真是天南海北,各具特色,八仙过海,各显神通。其中不乏用可乐罐,罐头瓶,如当年红茶菌一般。看来,我真是孤陋寡闻了……也许,人们酿的是酒,求得是乐。只要高兴快乐,什么样的酒都会香醇无比……
一年一度,酒香绵绵。酿酒似乎是人做,其实更是天成。阳光雨露,晨风晚霞,一枝一叶,春华秋实。这是上苍的馈赠,人力渺不可及也……望着杯中殷红的葡萄酒,闻着淡淡的酒香,我的心中涌起一丝丝感恩的情怀。

新酿已成,时不可待,何妨邀友一聚:
“绿叶新醅酒,红泥小火炉。
晚来天欲雪,能饮一杯无?”

摘自:《蒙城华人报》,作者:秦月

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