蒸馒头

神仙鱼 · 发表于 2013-6-19 10:39

想学蒸馒头，自己试验了两回，都不太好，蒸起来的馒头，又瘪回去了，所以上面有一层发皱的皮。
不知原因何在，请各位指点。
谢谢

mtlneige · 发表于 2013-6-19 11:43

Post by 神仙鱼;3259528
想学蒸馒头，自己试验了两回，都不太好，蒸起来的馒头，又瘪回去了，所以上面有一层发皱的皮。
不知原因何在，请各位指点。
谢谢

看馒头个长大了，再蒸，大火15分钟。关火，等5分钟，再出笼。

实在不行，到美食网站搜搜。

祝成功。

神仙鱼 · 发表于 2013-6-20 08:12

多谢！再麻烦问一下您放发酵粉的比例？

helpwanted · 发表于 2013-6-20 10:57

Post by 神仙鱼;3259957
多谢！再麻烦问一下您放发酵粉的比例？

我觉着比例多点少点都差不多，主要是：
一是要发够（四，五个小时）

二是要揉够（15分以上，加干面到发好的面里揉)

三是要醒够（揉够后，做馒头形状，放到锅里，醒40分以上，看到馒头自己变大了，再蒸）

四是要凉够（蒸好后，留在锅里自热冷却，10分钟，不然的话，一开锅，馒头里的热气遇冷急速收缩，馒头当然就瘪回去了）

rosemary1027 · 发表于 2013-6-20 13:38

总结的很到位。尤其第三点容易被忽视。我刚学蒸馒头也是老蒸瘪，就是因为放到锅里后醒的时间太短了。有一次我把做好的馒头放笼屉上醒着，干别的给忘了，结果那次做出来的馒头特别松软。;)

Post by helpwanted;3260038
我觉着比例多点少点都差不多，主要是：
一是要发够（四，五个小时）

二是要揉够（15分以上，加干面到发好的面里揉)

三是要醒够（揉够后，做馒头形状，放到锅里，醒40分以上，看到馒头自己变大了，再蒸）

四是要凉够（蒸好后，留在锅里自热冷却，10分钟，不然的话，一开锅，馒头里的热气遇冷急速收缩，馒头当然就瘪回去了）

helpwanted · 发表于 2013-6-20 14:09

Post by rosemary1027;3260123
总结的很到位。尤其第三点容易被忽视。我刚学蒸馒头也是老蒸瘪，就是因为放到锅里后醒的时间太短了。有一次我把做好的馒头放笼屉上醒着，干别的给忘了，结果那次做出来的馒头特别松软。;)

多谢鼓励，请多指教！

神仙鱼 · 发表于 2013-6-20 17:59

非常感谢！星期六再试一下。

hl画瓢 · 发表于 2013-6-21 03:53

馒头塌下去的原因是皮不够硬.
我的方法可以在早上起床后现和面,就能吃到馒头.
1,酵母放温水中,加糖.加一点面,成面汤. 十分钟,起泡,再掺面到不粘手.
2.醒十分钟,做馒头进笼屉.
3,烤箱预热100度,等灯灭了后,笼屉进烤箱,
4,15到20分钟, 馒头发起,表皮变硬(表皮可能熟了),
5.进蒸锅15分钟. 保证又白又大,不会塌.

关键是在烤箱内能快速把表皮水分蒸发掉,定型.
从和面到吃上馒头也就一小时. 我是想吃就做,不用等发面.

神仙鱼 · 发表于 2013-6-23 16:37

多谢各位指点，已经成功做出了白白胖胖的大馒头。
再次感谢！

蒸馒头

馒头整形后要在温暖的地方放置30分钟左右，

总结的很到位

进烤箱,