笨笨猫

Post by victor222;3228815
我以前也作过豆腐，但是完全是靠自己的想象做出来的，用食用白醋点的，不成型，但特别好吃，抿在嘴里，香在心理，看到大家的帖子非常激动，我也要学做了。
谢谢。

也看到介绍用白醋或者柠檬汁做豆腐的,这就有成功的案例了

victor222

这三种凝固剂：石膏，卤水粉，和那个什么是不是都是面状的呀 ？有朋友给我带过来海关是不是有麻烦呀，特别是人家先到纽约再来蒙城的？
是不是不要带了，这三种凝固剂是不是都能在蒙城买到呀？
谁解答一下？
大师们？

green tea

Post by victor222;3229000
这三种凝固剂：石膏，卤水粉，和那个什么是不是都是面状的呀 ？有朋友给我带过来海关是不是有麻烦呀，特别是人家先到纽约再来蒙城的？
是不是不要带了，这三种凝固剂是不是都能在蒙城买到呀？
谁解答一下？
大师们？

这问题就不劳驾大师了，还是我来吧，呵呵。 熟石膏，卤水和葡萄糖酸内酯在国内都能买到，而且很便宜，其中石膏是呈粉状的。内酯不是粉状，外观看起来和盐，糖几乎一样。卤水有2种，一种是呈大的晶体状，有些像矾或者块碱。另一种呈粉状。我的内酯是从国内带来的，没经过美国入关。美国海关比较严，我知道有人被查到， 最后是扔掉就放行了。 在这里可以买到熟石膏粉， 笨苯猫 说世纪超市有卖，算很好的价格了。其他的在本地没见到卖的。

笨笨猫

试过做了石膏豆腐,比卤水豆腐嫩了白了,样子更像豆腐了.可是还真不不如卤水豆腐好吃.

victor222

做豆腐的工具下周到，前天看了一个视频，https://www.youtube.com/watch?v= ... �些腐竹品尝。

但还真不知道一磅干豆子要用多少升豆浆的水，估计着来吧。大约用4000ml吧。看看效果吧。

绿茶：谢谢你。我已经告诉给我带的朋友不要带哪些粉末了。店家给我另一块豆腐布。

世纪超市还真不知道在哪里？前些年我从国内带来过一包左右条的粉末，好像就是石膏呀，试过一次不成功几年就没动，前不久才扔掉，后悔了。

yeye90

Post by green tea;3222123
１． 干黄豆1磅，　凉水泡过夜．
２．加４０００ｍｌ水，磨豆浆，用棉布过滤。
３．煮开豆浆后关火，　这时在盆内加入１０ｍｌ葡萄糖酸内酯，　倒入１００ｍｌ凉水溶解．
４．将煮开的豆浆快速倒入盆内．加盖保温．放置２０分钟．
５．豆腐盒内铺好布，用大些的勺子将豆腐脑分次均匀放入豆腐盒内．用硅胶铲将四周调整均匀．
６．将布收拢，折叠包上豆腐脑．
７．选平板盖上，适当压上重物．最少４０分钟，如果要很嫩的４０－５０分钟就差不多了．
８．降到温时再打开．

看图说话．
磨豆浆，过滤．
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这样的板子各有２个，组合成豆腐盒
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煮豆浆是最艰难的过程，一定要当心，我这个太满了，注意不要扑出来，否则太崩溃了．
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豆腐脑做成后，摆好豆腐盒．后面的盘子里是豆渣，埋到菜地里，　是很好的肥料．这张图里能看到托盘上有眼，这端在水池上面，控出的水就直接流到水池内．
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铺好豆腐布，把豆腐脑盛到盒内，附上我用的工具．
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压上物体
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做成了，　表面不够平，是因为我用的布比较厚，很难弄平的，用类似纱布一样的就好了．
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最后看看细节，和买的几乎没有区别，如果非要找出差别的话，那就是比买的好太多了
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小说明：
１．我的豆腐盒是ｈａｎｄｙｍａｎ做的，内径是７ｘ１１寸．高度是４．５寸．建议高度不要少于４寸，太矮的话，装不了多的豆腐脑，做出的豆腐就很矮，我这个豆腐最后的高度时１．７５寸．我的豆腐盒是无底的，用时放在托盘上，托盘当底．再有，用于豆腐盒的木材不能是ｐｉｎｅ　和ｃｅｄｅｒ，会有异味。
　　　　　
　　

２．豆浆的浓度很重要，这个黄豆和水的比例是我试验多次后最终认为很满意的．豆浆一定要过滤，不能有任何沉淀．

３．如果盒子大的话，就需要更多的豆浆，反之就可以少些．

４．豆浆煮开后不要立刻冲入内酯，放置３，５分钟略微降些温度比较好．

５．将豆腐脑盛入豆腐盒内时，不要把豆腐脑打碎，直接一大勺一大勺的盛入就好，我的勺子直径是４．５寸，这只是个参考，但我用过稍小的，　效果不是太好．

６．上面压的重物差不多就行，不用很重，我是随手身边有什么就用什么，茶壶放上水就可以了．

７．如果豆腐有酸味，就是内酯放多了．

８．最好用陈黄豆，新鲜黄豆不容易出浆，喝豆浆可以，做豆腐难成功．

前几年就开始做，当好玩了，不是很经常，买菜的时候也买豆腐，兴趣来的时候才自己做，也没觉得有什么特别难的，不经意间被某些人知道后，得到非一般的夸奖，虚荣心突然膨胀，现在是每周都做，几乎天天吃，不要钱的豆腐，不吃白不吃，哈哈哈．　

　

看起来很不错哦！！！学习了！！！！


旅行社 越南 | 下龙湾

green tea

在冰箱里放了几天的熟豆浆， 微波炉热过后凝固了， 象酸奶一样，但闻起来没有酸味，也没有其他异味。 这种情况想必不是只有我遇到过吧。以前都是扔掉了，但这次却让我想起了victor贴的link里“一锅豆浆”中的酸浆豆腐。 我想原理应该差不多，决定试试。 把有些凝固状态的豆浆再用微波炉加热到微微沸腾，然后下面的操作就和做豆腐完全一致了。压出来的豆腐介于老豆腐和豆干之间。吃起来口感和味道都不错。这应该可以称为没有任何添加剂的纯天然豆腐了。 等有心情尝试一下真正的酸浆豆腐。有兴趣的看看那个link, 我反复看了有3遍， 很受启发。

微波炉沸腾后的豆浆， 有些象豆腐脑，但部分比豆腐脑老，部分比豆腐脑嫩，不怎么成形。
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趁热用豆腐盒压制成形后
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全都在这里了，味道不错， 值得一试
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幸福生活

Post by green tea;3263275
在冰箱里放了几天的熟豆浆， 微波炉热过后凝固了， 象酸奶一样，但闻起来没有酸味，也没有其他异味。 这种情况想必不是只有我遇到过吧。以前都是扔掉了，但这次却让我想起了victor贴的link里“一锅豆浆”中的酸浆豆腐。 我想原理应该差不多，决定试试。 把有些凝固状态的豆浆再用微波炉加热到微微沸腾，然后下面的操作就和做豆腐完全一致了。压出来的豆腐介于老豆腐和豆干之间。吃起来口感和味道都不错。这应该可以称为没有任何添加剂的纯天然豆腐了。 等有心情尝试一下真正的酸浆豆腐。有兴趣的看看那个link, 我反复看了有3遍， 很受启发。

微波炉沸腾后的豆浆， 有些象豆腐脑，但部分比豆腐脑老，部分比豆腐脑嫩，不怎么成形。
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趁热用豆腐盒压制成形后
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全都在这里了，味道不错， 值得一试
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crazycafe

[ATTACH=CONFIG]536205[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]536204[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]536203[/ATTACH]个人认为非专业制作豆腐最好的设备，costco有卖。可以做到浆渣分离
专业做豆腐的设备国内都有的卖，要是可以搞过来最好，数十公斤[ATTACH=CONFIG]536202[/ATTACH]

crazycafe

这个带刻度的瓶子在一元店可以买到，制作卤水豆腐中点卤水最方便
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