让我们一起做豆腐吧

green tea · 发表于 2013-3-23 21:19

１．干黄豆1磅，　凉水泡过夜．
２．加４０００ｍｌ水，磨豆浆，用棉布过滤。
３．煮开豆浆后关火，　这时在盆内加入１０ｍｌ葡萄糖酸内酯，　倒入１００ｍｌ凉水溶解．
４．将煮开的豆浆快速倒入盆内．加盖保温．放置２０分钟．
５．豆腐盒内铺好布，用大些的勺子将豆腐脑分次均匀放入豆腐盒内．用硅胶铲将四周调整均匀．
６．将布收拢，折叠包上豆腐脑．
７．选平板盖上，适当压上重物．最少４０分钟，如果要很嫩的４０－５０分钟就差不多了．
８．降到温时再打开．

看图说话．
磨豆浆，过滤．
[ATTACH=CONFIG]515910[/ATTACH]

这样的板子各有２个，组合成豆腐盒
[ATTACH=CONFIG]515911[/ATTACH]

煮豆浆是最艰难的过程，一定要当心，我这个太满了，注意不要扑出来，否则太崩溃了．
[ATTACH=CONFIG]515912[/ATTACH]

豆腐脑做成后，摆好豆腐盒．后面的盘子里是豆渣，埋到菜地里，　是很好的肥料．这张图里能看到托盘上有眼，这端在水池上面，控出的水就直接流到水池内．
[ATTACH=CONFIG]515913[/ATTACH]

铺好豆腐布，把豆腐脑盛到盒内，附上我用的工具．
[ATTACH=CONFIG]515914[/ATTACH]

压上物体
[ATTACH=CONFIG]515915[/ATTACH]

做成了，　表面不够平，是因为我用的布比较厚，很难弄平的，用类似纱布一样的就好了．
[ATTACH=CONFIG]515916[/ATTACH]

最后看看细节，和买的几乎没有区别，如果非要找出差别的话，那就是比买的好太多了

[ATTACH=CONFIG]515925[/ATTACH]

小说明：
１．我的豆腐盒是ｈａｎｄｙｍａｎ做的，内径是７ｘ１１寸．高度是４．５寸．建议高度不要少于４寸，太矮的话，装不了多的豆腐脑，做出的豆腐就很矮，我这个豆腐最后的高度时１．７５寸．我的豆腐盒是无底的，用时放在托盘上，托盘当底．再有，用于豆腐盒的木材不能是ｐｉｎｅ　和ｃｅｄｅｒ，会有异味。
　　　　　
　　

２．豆浆的浓度很重要，这个黄豆和水的比例是我试验多次后最终认为很满意的．豆浆一定要过滤，不能有任何沉淀．

３．如果盒子大的话，就需要更多的豆浆，反之就可以少些．

４．豆浆煮开后不要立刻冲入内酯，放置３，５分钟略微降些温度比较好．

５．将豆腐脑盛入豆腐盒内时，不要把豆腐脑打碎，直接一大勺一大勺的盛入就好，我的勺子直径是４．５寸，这只是个参考，但我用过稍小的，　效果不是太好．

６．上面压的重物差不多就行，不用很重，我是随手身边有什么就用什么，茶壶放上水就可以了．

７．如果豆腐有酸味，就是内酯放多了．

８．最好用陈黄豆，新鲜黄豆不容易出浆，喝豆浆可以，做豆腐难成功．

前几年就开始做，当好玩了，不是很经常，买菜的时候也买豆腐，兴趣来的时候才自己做，也没觉得有什么特别难的，不经意间被某些人知道后，得到非一般的夸奖，虚荣心突然膨胀，现在是每周都做，几乎天天吃，不要钱的豆腐，不吃白不吃，哈哈哈．　

　

s030604 · 发表于 2013-3-23 22:42

赞手艺
有免费豆腐吃真好

b1viuz35 · 发表于 2013-3-24 01:53

Post by green tea;3222123
１．干黄豆1磅，　凉水泡过夜．
２．加４０００ｍｌ水，磨豆浆，用棉布过滤。
３．煮开豆浆后关火，　这时在盆内加入１０ｍｌ葡萄糖酸内酯，　倒入１００ｍｌ凉水溶解．
４．将煮开的豆浆快速倒入盆内．加盖保温．放置２０分钟．
５．豆腐盒内铺好布，用大些的勺子将豆腐脑分次均匀放入豆腐盒内．用硅胶铲将四周调整均匀．
６．将布收拢，折叠包上豆腐脑．
７．选平板盖上，适当压上重物．最少４０分钟，如果要很嫩的４０－５０分钟就差不多了．
８．降到温时再打开．

看图说话．
磨豆浆，过滤．
[ATTACH=CONFIG]515910[/ATTACH]

这样的板子各有２个，组合成豆腐盒
[ATTACH=CONFIG]515911[/ATTACH]

煮豆浆是最艰难的过程，一定要当心，我这个太满了，注意不要扑出来，否则太崩溃了．
[ATTACH=CONFIG]515912[/ATTACH]

豆腐脑做成后，摆好豆腐盒．后面的盘子里是豆渣，埋到菜地里，　是很好的肥料．这张图里能看到托盘上有眼，这端在水池上面，控出的水就直接流到水池内．
[ATTACH=CONFIG]515913[/ATTACH]

铺好豆腐布，把豆腐脑盛到盒内，附上我用的工具．
[ATTACH=CONFIG]515914[/ATTACH]

压上物体
[ATTACH=CONFIG]515915[/ATTACH]

做成了，　表面不够平，是因为我用的布比较厚，很难弄平的，用类似纱布一样的就好了．
[ATTACH=CONFIG]515916[/ATTACH]

最后看看细节，和买的几乎没有区别，如果非要找出差别的话，那就是比买的好太多了
[ATTACH=CONFIG]515925[/ATTACH]

小说明：
１．我的豆腐盒是ｈａｎｄｙｍａｎ做的，内径是７ｘ１１寸．高度是４．５寸．建议高度不要少于４寸，太矮的话，装不了多的豆腐脑，做出的豆腐就很矮，我这个豆腐最后的高度时１．７５寸．我的豆腐盒是无底的，用时放在托盘上，托盘当底．再有，用于豆腐盒的木材不能是ｐｉｎｅ　和ｃｅｄｅｒ，会有异味。
　　　　　
　　

２．豆浆的浓度很重要，这个黄豆和水的比例是我试验多次后最终认为很满意的．豆浆一定要过滤，不能有任何沉淀．

３．如果盒子大的话，就需要更多的豆浆，反之就可以少些．

４．豆浆煮开后不要立刻冲入内酯，放置３，５分钟略微降些温度比较好．

５．将豆腐脑盛入豆腐盒内时，不要把豆腐脑打碎，直接一大勺一大勺的盛入就好，我的勺子直径是４．５寸，这只是个参考，但我用过稍小的，　效果不是太好．

６．上面压的重物差不多就行，不用很重，我是随手身边有什么就用什么，茶壶放上水就可以了．

７．如果豆腐有酸味，就是内酯放多了．

８．最好用陈黄豆，新鲜黄豆不容易出浆，喝豆浆可以，做豆腐难成功．

前几年就开始做，当好玩了，不是很经常，买菜的时候也买豆腐，兴趣来的时候才自己做，也没觉得有什么特别难的，不经意间被某些人知道后，得到非一般的夸奖，虚荣心突然膨胀，现在是每周都做，几乎天天吃，不要钱的豆腐，不吃白不吃，哈哈哈．　

　