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一些用干水机做香肠的心得

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发表于 2010-12-21 11:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
一些用干水机做香肠的心得
   
  做香肠的武器
  
干水机
点这裡看视频 Walmart, Costco Dehydrator, 不超过50
  击看碎肉 Canadian Tire, 40. 可以用来切菜切肉做饺子馅, Smoothies, 码芬……
   
  干水机Dehydrator的一些用法
  这个干水机本来是用来做牛肉干和瓜果干的,所以每層的都很低, 只有盍下一層较高.
  这一層可以做鸡比,和香肠.
   
  机內溫度可以限量调节, 看盍面有一塊可转的园板内有园洞, 洞大则内部溫度高些,
  要注意的是记每二至之三小时把每个饼反转一次,和把最低的一盆放至最頂,其他的
  盆各降低一層.在肉饼或腊肉干至七成左右, 可以取出用棉線串好掛在室內完成干度.
   
  如果要利用其他的盆做香肠, 就要把外形改変一下.做成無衣的腊肠(skinless sausage)
  我是不把腌好的肉灌入肠衣. 是把肉放入蛋模压实後放在盆上干,每盆六个. 这种肉饼吃时
  和香肠一樣,做法就简单好多,
   
  因为沒加入防付的, 成品只可放一月, 如且做法简单方便,每次不要做太多. 1Kg 肉好了
  吃完再做.
   
  如果用五花肉做腊肉,盆太小不能容长长的肉, 可改用猪排肉(rib end).
   
  腊鸡脾可先去骨, 打开, 压平.
   
  腊魚----买游水鰂魚时,叫他们代起肉(fillet) 腊魚肉也很好吃. 鰂魚很少细刺.
   
  腌肉时最好用汾酒(很难买到) 可以用二锅头(饮用的)+少少咸玫瑰露, 很香
   
  还可以用来腊鸭鸭珍,用来煲老火西洋菜或干白菜汤.下火.
  去林仔记每次买六条鲜鸭頸, 24粒鲜鸭珍. (剛好一盆), 用海盐腌一晚, , ,可以用六次.
   
  看成品图: 蛋模, 腊香肠饼, 腊鸭頸, 鸭珍
DSCF0082.JPG
美味就是要共享
发表于 2011-1-16 00:17 | 显示全部楼层
干水机在哪里买,这几个店我都去了,没看到。





Post by 121606;2760912
一些用干水机做香肠的心得
   
  做香肠的武器
  
干水机
点这裡看视频 Walmart, Costco Dehydrator, 不超过50
  击看碎肉 Canadian Tire, 40. 可以用来切菜切肉做饺子馅, Smoothies, 码芬……
   
  干水机Dehydrator的一些用法
  这个干水机本来是用来做牛肉干和瓜果干的,所以每層的都很低, 只有盍下一層较高.
  这一層可以做鸡比,和香肠.
   
  机內溫度可以限量调节, 看盍面有一塊可转的园板内有园洞, 洞大则内部溫度高些,
  要注意的是记每二至之三小时把每个饼反转一次,和把最低的一盆放至最頂,其他的
  盆各降低一層.在肉饼或腊肉干至七成左右, 可以取出用棉線串好掛在室內完成干度.
   
  如果要利用其他的盆做香肠, 就要把外形改変一下.做成無衣的腊肠(skinless sausage)
  我是不把腌好的肉灌入肠衣. 是把肉放入蛋模压实後放在盆上干,每盆六个. 这种肉饼吃时
  和香肠一樣,做法就简单好多,
   
  因为沒加入防付的, 成品只可放一月, 如且做法简单方便,每次不要做太多. 1Kg 肉好了
  吃完再做.
   
  如果用五花肉做腊肉,盆太小不能容长长的肉, 可改用猪排肉(rib end).
   
  腊鸡脾可先去骨, 打开, 压平.
   
  腊魚----买游水鰂魚时,叫他们代起肉(fillet) 腊魚肉也很好吃. 鰂魚很少细刺.
   
  腌肉时最好用汾酒(很难买到) 可以用二锅头(饮用的)+少少咸玫瑰露, 很香
   
  还可以用来腊鸭鸭珍,用来煲老火西洋菜或干白菜汤.下火.
  去林仔记每次买六条鲜鸭頸, 24粒鲜鸭珍. (剛好一盆), 用海盐腌一晚, , ,可以用六次.
   
  看成品图: 蛋模, 腊香肠饼, 腊鸭頸, 鸭珍
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 楼主| 发表于 2011-1-16 09:40 | 显示全部楼层
Canadian Tire #43-0640-4 $49.99 + tax

奌看 U.S. Web Infomercial
$39.99 + shipping + tax
美味就是要共享
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发表于 2011-1-16 10:27 | 显示全部楼层

用什么干水机,费钱,量少!

[color="Blue"]看看我的成品。外面阳台风干就是了。
we.jpg
IMG_0729 copy.JPG
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 楼主| 发表于 2011-1-16 11:12 | 显示全部楼层
Post by josee ray;2780757
看看我的成品。外面阳台风干就是了。

如果外面沒有阳台,或冬天负十儿度,夏天三四十度时, 问你如何风干?
干水机仅是一个可能的办法..

量少的好处是新鮮, 想吃时才做, 適合二人世界.
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发表于 2011-1-16 11:48 | 显示全部楼层





我的腊味也放外头了。

食品干燥机用来做子姜干,柠檬干之类[先用蜂蜜腌几天]可当另食,或开水泡泡又成姜蜜,柠蜜了。

腌在瓶里放冰箱太占地方。
IMG_0635.jpg
IMG_0636.jpg
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 楼主| 发表于 2011-1-16 15:13 | 显示全部楼层
这足够我多过一年的食量, 佩服!
不再与你们谈干水机做腊味了.不够格.不过还想不通为什么一次要做这么多的理由.
現在正在改行,做红薯片干, 看Super Bowl 时吃.
红薯片+Maple Syrup+玉桂粉+橄榄油,用干水机干,干脆健康好吃
生脆脆的薯片.jpg
美味就是要共享
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发表于 2011-1-16 17:05 | 显示全部楼层
佩服 佩服,都是高手啊,我就愿意一次多做些,在慢慢享受。希望有机会交流交流
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发表于 2011-1-16 18:25 | 显示全部楼层
Post by 121606;2780970
这足够我多过一年的食量, 佩服!
不再与你们谈干水机做腊味了.不够格.不过还想不通为什么一次要做这么多的理由.
現在正在改行,做红薯片干, 看Super Bowl 时吃.
红薯片+Maple Syrup+玉桂粉+橄榄油,用干水机干,干脆健康好吃


干水机要做腊肉太小家子器了点。既然做了,当然量大好了。外面白用的新鲜空气,和乐不为呢。不过用它做薯片注意不错。
如果有钱也是一种错,那我情愿一错再错。
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发表于 2011-1-16 19:49 | 显示全部楼层
我也想做,原来做的不多,放在车库里面风干。总是怕放在阳台上,会有松鼠或者什么动物来吃。你们放在外面的,动物不来吃吗?

有经验的,劳驾告诉我一下啊,多谢多谢。:p
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