看看我做的腊味！

MWHY · 发表于 2010-12-2 14:12

I love 鸡胗. How to make 酱鸡胗? Thank you.

john000 · 发表于 2010-12-2 15:57

我还有以前特意请人丛哈尔滨带来的作腊肠的佐料，可一直没有作。这个周末就行动！！！

顺便请问，肠衣在金发的哪嘎？

虞美人 · 发表于 2010-12-2 17:59

Post by someoneaus;2746221
楼主你好：

偶在家也自制干肠。有3个问题希望请教：:confused::confused::confused:

1）切肉有没有什么窍门？

通常来说我是把刀子磨快了再切，即使如此20斤肉切下来，也切的我头晕眼花，两腿发软。这里能买到国内的那种绞肉机吗？？（可以把肉绞成小块的那种）

2）灌香肠的小漏斗在哪里可以买到？

3）做香肠选用什么肉比较好？肥瘦比例呢？

先感谢一下了。

1  切肉是没什么窍门的，我都是自己磨好刀了切的，切的都拇指大小就好，我也一样，每次切肉都特费劲啊，但是想想好吃的香肠，咬咬牙也就过来了。绞肉机那种也可以做的，只是我做惯了四川的香肠，印象里小时候看父母做都是切的拇指大小的，所以没试过肉末的那种，肉末那种绞肉机canada tire里面有卖的，也是可以做香肠的。给你个链接http://www.canadiantire.ca/AST/browse/8/KitchenBath/2/Appliances/SpecialtyAppliances/PRD~0432184P/Cuisinart%252BStand%252BMixer%252BGrinder/CROSSSELL~0432119%20KitchenAid%2BGourmet%2BSpecialty%2BAttachments%2B%2B3-Pk.jsp?locale=en

2  灌香肠的漏斗用矿泉水瓶子剪一下，把喝水那里一圈剪下来就可以做漏斗了。当然可以剪大一点点。先把肠衣全套在那个喝水的瓶口上再开始装，这样快很多。朋友试过用小孩子喝药的那种小杯子，把底部剪掉，她说很好用的，我自己没试过。如果有机会可以叫朋友帮带漏斗过来的，我在淘宝上买的，自己去搜一下就可以找到了。
3  我是买的3块或4块五花肉，两块腿肉。这是我认为最好的比例了。你别嫌它肥，做出来很香，太廋的实在是太难吃，做过一次，累啊累死了，还差点把肠子都悔青了。

虞美人 · 发表于 2010-12-2 18:11

Post by MWHY;2746230
I love 鸡胗. How to make 酱鸡胗? Thank you.

去南岸金发买最大的那种鸡胗，个头好大的，有点怀疑是鸭胗呢，洗干净，晾干，把酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，姜，冰糖一起烧开，然后放凉，（注意，酱油的量是要很多的，而且糖的量也要很多，要盖住你酱的东西。烧开后试一下味道，要甜一点酱出来才好吃）把晾干的生鸡胗放进去泡上，放冰箱里两天以后拿出来用绳子一个个捆住挂起来，一天后就可以蒸来吃了。干的鸡胗里面有些白色，像尘一样，是正常的，剩下的酱油可以酱五花肉和鸡翅膀，好吃死了。。。五花肉挂起来需要4-5天，鸡翅3天就可以了。另我用的是costco的万字牌酱油。

虞美人 · 发表于 2010-12-2 18:17

Post by john000;2746296
我还有以前特意请人丛哈尔滨带来的作腊肠的佐料，可一直没有作。这个周末就行动！！！

顺便请问，肠衣在金发的哪嘎？

在南岸金发的冰柜里，那种敞开的，长长的柜子里。好像前两天看到唐人街家乐福也有卖肠衣的，但是觉得价格比蓝岸贵点。

someoneaus · 发表于 2010-12-3 10:25

呵呵，谢谢，谢谢！

本年度珍藏帖！！

Post by 虞美人;2746369
1  切肉是没什么窍门的，我都是自己磨好刀了切的，切的都拇指大小就好，我也一样，每次切肉都特费劲啊，但是想想好吃的香肠，咬咬牙也就过来了。绞肉机那种也可以做的，只是我做惯了四川的香肠，印象里小时候看父母做都是切的拇指大小的，所以没试过肉末的那种，肉末那种绞肉机canada tire里面有卖的，也是可以做香肠的。给你个链接http://www.canadiantire.ca/AST/browse/8/KitchenBath/2/Appliances/SpecialtyAppliances/PRD~0432184P/Cuisinart%252BStand%252BMixer%252BGrinder/CROSSSELL~0432119%20KitchenAid%2BGourmet%2BSpecialty%2BAttachments%2B%2B3-Pk.jsp?locale=en

2  灌香肠的漏斗用矿泉水瓶子剪一下，把喝水那里一圈剪下来就可以做漏斗了。当然可以剪大一点点。先把肠衣全套在那个喝水的瓶口上再开始装，这样快很多。朋友试过用小孩子喝药的那种小杯子，把底部剪掉，她说很好用的，我自己没试过。如果有机会可以叫朋友帮带漏斗过来的，我在淘宝上买的，自己去搜一下就可以找到了。
3  我是买的3块或4块五花肉，两块腿肉。这是我认为最好的比例了。你别嫌它肥，做出来很香，太廋的实在是太难吃，做过一次，累啊累死了，还差点把肠子都悔青了。

MWHY · 发表于 2010-12-3 11:55

Post by 虞美人;2746380
去南岸金发买最大的那种鸡胗，个头好大的，有点怀疑是鸭胗呢，洗干净，晾干，把酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，姜，冰糖一起烧开，然后放凉，（注意，酱油的量是要很多的，而且糖的量也要很多，要盖住你酱的东西。烧开后试一下味道，要甜一点酱出来才好吃）把晾干的生鸡胗放进去泡上，放冰箱里两天以后拿出来用绳子一个个捆住挂起来，一天后就可以蒸来吃了。干的鸡胗里面有些白色，像尘一样，是正常的，剩下的酱油可以酱五花肉和鸡翅膀，好吃死了。。。五花肉挂起来需要4-5天，鸡翅3天就可以了。另我用的是costco的万字牌酱油。

Thanks 虞美人. I will try your recipe.

My opinion, 酱鸭胗 is better than 酱鸡胗. :wink:

mybaby · 发表于 2010-12-4 16:24

very nice! and sounds not that difficult..

jeanguy1980 · 发表于 2010-12-4 16:42

Post by 虞美人;2740251
继续啊。。。。。。。香肠和鸭子才从冷冻柜里拿出来，所以大家看到有一层霜。

白霜看着是盐析出来了，是这样的。

john000 · 发表于 2010-12-8 22:24

经楼主指点，在南岸金发找到了肠衣。一块5花肉，配以哈尔滨腊肠佐料。

贴两张照片，因为刚刚做完，生肉颜色，没什么看相。