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每日一菜,爱吃的朋友进来也~~~

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发表于 2004-4-19 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
梅菜芋头扣肉

将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块,加水煮半小时后捞出,抹干水分和油,用叉子在肉皮上扎出许多孔,趁热在肉皮上抹老抽,下油锅炸至金黄色,取出切成约7毫米的片,将芋头也洗净,削皮,切成和肉差不多大小的块,下油锅稍炸。然后将肉和芋头相间码在碗里,肉皮向下,上面码上垫底的梅菜(要事先泡好,洗净沙子,挤干水分),倒入用酱油,葱,姜,糖,料酒,南乳,八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右,熟后除去汤,倒扣在碗中,将汤汁勾薄芡,浇在扣肉上即可。

肉皮一定要扎许多小孔,越密越好,这样炸出来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。选择梅菜垫底,吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用,一定要用南乳,味道才够浓。

糖醋咕噜肉

原料: 去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄酱200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。
做法:
将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;
再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。
发表于 2004-4-24 22:19 | 显示全部楼层

想吃啊

谗死我拉,你做给我吃吧 :d ,那么难做
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发表于 2004-4-28 19:28 | 显示全部楼层
I did not see the vinegar in the recipe. How to make the sweat & sour pork without using vinegar?
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发表于 2004-4-29 14:42 | 显示全部楼层

番茄酱

番茄酱 is better .
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 楼主| 发表于 2004-4-30 19:41 | 显示全部楼层

大家那么支持!俺再来两道简单方便的菜啦!

豉油鸡

1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),李锦记芝麻油1茶匙,李锦记豉油鸡汁1杯半,清水1杯半
把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,12两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。
取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

蒜香鸡

蒜茸加油和盐,均匀抹在鸡内外,腌24小时,铺在锡纸上,撒上炸鸡粉,放在烤箱里,350F30分钟OK


香菇滑鸡

鸡腿三只,斩块,水发香菇四枚,切块.将鸡腿块加上料酒,生抽,,淀粉,姜末,,腌半个小时后,加上葱段,香菇,上锅蒸十五分钟即可.嫩滑的鸡肉加上香菇的清香.,真的好吃极了.


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 楼主| 发表于 2004-4-30 19:43 | 显示全部楼层

这水煮牛肉是麻烦些,但是经典也~~耐心

水煮牛肉

1. 牛肉切片, 加水略抓,滗干,如此反复几次,可洗去牛肉中部分血水,这样做好的牛肉片不会发黑;牛肉中抓进适量的水,又会使其更嫩。
2. 牛肉中加生粉,盐 适量,炮打粉稍许,色拉油1-2勺,抓匀。
3. 取白菜或卷心菜适量片片或切块,西芹1-3枝切寸长条。炒锅加底油,油热下白菜/卷心菜,西芹爆炒,加盐稍许。菜八分熟捞出置大盆中。
4. 炒锅加色拉油约150-200克,约六分热时下入牛肉片,用筷子拨散,肉八成熟发白后捞出,沥净油。
5. 郫县豆瓣斩细,姜切粗粒,葱切节。炒锅下底油约50-100克,油热下姜葱爆香,下入郫县豆瓣,绍酒适量,加红辣椒面适量炒香,添鲜汤或水适量,加少量酱油,精盐,鸡精调味,下水发木耳。汤滚后下入滑过油的牛肉片,待汤再滚后连汤带肉浇在盆中菜上。
6. 肉上洒上炒香碾碎的海椒花椒,葱末,炒锅刷净加油50克,油热后加整海椒一把略炒后泼在海椒花椒末上。

注:在炉火不是很旺的情况下,肉片先过油是一种比直接下汤煮更好的选择,这样做出的肉片更加滑嫩。




蒜蓉虾

半斤虾,剪开背,剔肠线,用胡椒粉和酒拌匀,在碟中排好,蒜多头剁成蓉,加盐和少许水拌拌,放在摆好的虾上,贴保鲜膜,用牙签戳几个洞透气,放进微波炉里,高火转三分半钟,取出,去掉保鲜膜,撒点香菜和辣椒粒,淋点热油,然后再浇一点酱油(我用了李锦记的蒸鱼酱油)即可。很容易做又好吃的菜,即使是请客也不会丢脸



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发表于 2004-4-30 22:28 | 显示全部楼层

泰式炒粉怎么做?

很喜欢,不知怎么做的,酸酸的,有一点甜,加点柠檬汁就更好了,哪粉挺细,好象中国城有卖的,但是像挂面一样,需要现煮吗?请赐教,我想自己试一试
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 楼主| 发表于 2004-5-1 23:01 | 显示全部楼层
TO YUQI: 呵呵,这个我倒真的说不上来。曾吃过几次,但每次都配料不一样,都不知道正宗的该是什么样儿的。除了你见到的LEMON之外,我看见里面还有菠萝等,但他们所用的粉是唐人街的那种越南粉稞,建荣等有的卖,袋装细长条。泰式炒粉帮不会,只好送个广东炒牛河和云南米线给你啦,希望一样吃得HAPPY!

干炒牛河

牛肉切薄片,放生抽、老抽、食用油,葱姜腌半小时。
起锅放油,炒牛肉片,熟了,捞出。
再起锅,放油67成热时,放葱段稍炒,放河粉,用豪油调味,最后放牛肉炒匀。
关键在于,腌牛肉时要放油,这样炒出来的比较嫩;另外炒河粉时要用豪油。其它的随自己发挥了,可以加点其它什么菜。多放点大葱段比较好吃。



过桥米线

米线二两。要酸浆米线(干浆亦可,味稍差,甚至干米线也可,用水发开)。
肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
厚深瓷碗一个。
干豆腐皮发开切成豆腐块大小,十来片足够。
韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。
上好的火腿片瘦肉一两小片(一定要薄,没有就算了),最好是生的。
上好的猪肉瘦肉两三片(片状稍大,要生的)。
生猪肝片两片(和猪肉一样,越薄越好)。
油鸡综丝状的两三根,(没有就用油煎干的香菇代替)。
豆芽一小把烫熟涝干。
白斩鸡近鸡脯部位两小块(土鸡最好),或鸡翅后端肥美处。
享用美味
大瓷碗上滚烫汤大半碗(几乎满),上面应有一层鸡油。
将生猪肉猪肝逐片放入,可适当轻轻绞动,让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片(如果是生的)放入。
20秒后放入豆腐皮,然后放入韭菜,豆芽。
10秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
放入鸡纵丝,白斩鸡块。及火腿片(如果是熟的)。
放入其他佐料如胡椒,辣椒,香菜末,葱末,蒜末,甚至味精(但我以为没有必要)。
最后,吃!千万小心烫。
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 楼主| 发表于 2004-5-1 23:04 | 显示全部楼层
叉燒肉

做法: Western Style Rib部位的豬肉,切成像拳頭大小一樣,用李錦記的叉燒醬醃三天.但是叉燒醬我有再加點水,糖,蒜末和料酒來稀釋.將每塊肉都用迴紋針吊起來掛在烤箱從上面屬來的第二層,(不須預溫烤箱,可以直接烤),最下層我放一烤盤來接會滴的烤汁.此時將火轉到350F來烤,等聽到預溫警鈴聲之後再烤10分鐘,再次刷上滷汁,將火轉BROIL,打開門45度角,再烤5分鐘即可,(此時門是半開著,可以邊烤邊看,烤到自己所須的顏色即可),將剩餘的汁再調稀煮過來淋飯.

愛廚注:我是三天前醃的肉,也是用李錦記的叉燒醬。肉是在美國超市買到的Boneless BBQ Rib,是已經切成大塊條狀的了,有帶一點點脂肪。我也覺得叉燒醬直接用太濃稠了,所以我挖了6-7大匙出來後,加了點水、蒜末、料酒、糖稀釋,然後把肉放進去醃,蓋好蓋子放冰箱冷藏,三天後取出就可以烤了。原食譜沒有說要烤多久,我烤的結果是:用350F,關上烤箱先烤20分鐘,然後轉到Broil,把烤箱打開45度角,刷上醃肉的汁,再烤15分鐘就可以了。




辣味烤土豆
土豆切小块,擦干表面,放在盆里,倒一些油,toss一下,让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔,把土豆块铺平,400F(200C)30-40分钟。

同时准备source,一个洋葱,一个西红柿切小块,3片蒜切片。

先倒点油炒洋葱,软了下西红柿,出汁以后,加蒜片,一大勺tomato source,加些水,辣椒粉,盐黑胡椒调味,多少随意。开后把火调小点,盖上,煮到汁稠,大概10分钟。

等土豆烤好,和source调在一起就行了。
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发表于 2004-5-1 23:17 | 显示全部楼层
好厉害啊,看着就觉得好吃:d 支持楼主!
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