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楼主: montrealpost

MP 自酿 (1) - 2年前写的东东

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 楼主| 发表于 2008-12-21 17:52 | 显示全部楼层

介绍一些葡萄酒知识 (ZT)

* 红葡萄酒 (Red Wine)

赤霞珠 Cabernet Sauvignon 种植最为广泛的红葡萄品种。深紫色,高单宁。果味(李子,黑莓),树及皮草味。适合长期储藏以使口感变得柔顺。年青时象尴尬,不起眼的小伙子,年久的酒象满腹锦纶的学者。

美乐 Merlot 深红色,低单宁,简单直接,由於易被大众接受,又称新手酒。丝绸般的质感,入口圆润。果味(李子)。也常与其他葡萄勾兑以降低刺激,增加圆润。

黑品乐 Pinot Noir 颜色较浅,低单宁,酒体轻。结构复杂,气质优雅。有樱桃,草莓的果香,又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。该种葡萄较难种植,也不易酿初好葡萄酒,十分不稳定。但有淑女风范。

西拉 Syrah 深色,高单宁,酒体重。有紫罗兰,巧克力,烟草,咖啡等香气。性格粗糙,象葡萄酒中的牛仔,豪迈粗犷。

佳美 Gamay 紫色,单宁很低,酸度较高。有浓重的樱桃,草莓,覆盆子的香气,不能贮藏。主要产于法国。其鲜亮活泼的性格象未涉世事的小姑娘。

内比奥罗 Nebbiolo 高酸度,重单宁。 有丁香花,玫瑰,烟草,皮革的气息。大结构,教刺激。因而许窖藏多年而品尝。象酒中泰森,个性极强。

桑骄维赛 Sangiovese 单宁好,教接近黑品乐。具有茶,泥土的芳香,是意大利最为著名的葡萄。极象酒中的少妇,成熟而不失妩媚。

增芳德 Zinfindel 加里佛尼亚独有,红宝石色,也有白色。酒体重,单宁高,酒精度高。微度樱桃,覆盆子香气。开放,热烈,来自亚热带海边的风情。

* 白葡萄酒 (White Wine)

霞多丽 Chardonney 种植最为广泛的白葡萄品种。草黄色,微绿。有奶酪,青苹果,柠檬的香气。入口滑腻,后味长,酒体满。有时会觉得口味呆滞,无个性。象美丽的少女,自信,高傲,易讨人喜欢,但易受伤害。绝对贵族风范。

白诗南 Chenin Blanc 极适合做冰酒的葡萄。有蜂蜜,杏,桃,苹果等果味。会有不同程度的甜度。象一只丑小鸭,需要有足够的耐心,细细品味。

雷司令 Riesling 酸度高,酒精低,酒体轻。有桃,杏,西瓜的清香,又有特殊的矿物质特性,象山泉抚摸石头的感觉,高贵,清爽。是酒中的谦谦君子。

常相思 Sauvignon Blanc 酸度高,刺激感强, 有干草,草坪,烟,绿茶等味道。是霞多丽的对立面,不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上,便难以忘怀。正如电影<真实的谎言>中身材极好,有点男性面孔的女主人公JAMIE LEE CURTIS。

赛美蓉 Semillon 柠檬味,常与其他葡萄混合酿造,是常相思的老搭档。

琼瑶浆 Gewurzraminer 德国名字,味道特别。感觉有些“辣”,适合搭配口味较重的菜肴,才不失其骑士风范。

白品乐 Pinot Blanc 较少有高品质精品。但口感平淡,无个性,易入口,因而也易被接受。感觉象流行乐坛的歌手,简单,大众。

* 冰酒 (Ice Wine)

采用入冬后受冻后才采摘的葡萄酿制。因为葡萄果农要经受更长的天气,自然灾害,鸟,虫的侵害才能采摘。加上加拿大法律很严,冰葡萄酒需在零下8度,并在政府官员的监督下才能采摘。所以成本高,冰酒的价格也比普通葡萄酒贵一倍以上。该类酒较受亚洲人喜爱,口味腻甜。在较低温度饮用,并配以甜点,才不会破坏它的风采。

[Above info. provided by Wine Kitz on its products, similar but not same for other brand(s)] from http://web1.wenxuecity.com/BBSVi ... p;MsgID=105406(link no longer valid)
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 楼主| 发表于 2008-12-21 17:55 | 显示全部楼层

More readings on Wine from web

Don't think any of the links below work now, search for them yourselves.

1) 私人酿酒坊做的酒 . . . 是用纯的葡萄汁做的 @ http://web1.wenxuecity.com/BBSVi ... ing&MsgID=98777

2) 红葡萄酒和白葡萄酒 @ http://web1.wenxuecity.com/BBSVi ... ng&MsgID=111463

3) 教你做个浪漫的小资男人:法国葡萄酒讲座(组图) @ http://web1.wenxuecity.com/BBSVi ... ng&MsgID=271267

4) 葡萄酒大全(ZT) @ http://web1.wenxuecity.com/BBSVi ... ng&MsgID=366331

5) 澳洲葡萄酒 @ http://web1.wenxuecity.com/BBSVi ... ng&MsgID=278275

6) 法国葡萄酒知识 @ http://web1.wenxuecity.com/BBSVi ... ng&MsgID=339609

7) 了解法国葡萄酒 @ http://web1.wenxuecity.com/BBSVi ... ing&MsgID=21115
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 楼主| 发表于 2008-12-21 17:58 | 显示全部楼层

Bottle Shock

http://winemakermag.com/yourfirstwine/index.html
Bottle shock" is a recognized part of a wine's bottle maturation. This is the indeterminate period of time immediately following bottling when a wine doesn't seem to show many (or any) of its charms. The act of bottling has stunned the wine; indeed, many wine writers and other aficionados refer to this as a "dumb phase." This is the main reason why many recipes usually recommend that you first sample the bottled wine no sooner than one month after bottling.

http://grapevinecottage.com/Pages/AR_Bottle%20Shock.html
BOTTLE SICKNESS: A temporary condition characterized by muted or disjointed fruit flavors. It often occurs immediately after bottling or when wines \(usually fragile wines\) are shaken in travel. Also called bottle shock. A few days of rest is the cure.

http://www.wineroad.com/wine101/glossary.asp
Bottle Sickness: Also known as bottle shock. A temporary condition, often caused when wine is bottled or when bottles or shaken or shipped, that interferes with a wine’s flavors. It is “cured” with a few days of rest if shaken or shipped, or within a few weeks after bottling.

Book on Wine Chemistry @ http://www.amazon.com/gp/product ... glance&n=283155
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 楼主| 发表于 2008-12-21 18:02 | 显示全部楼层

That's all, who has copy of my manufacturers' listing?

That's all I have on file.  Rest were mixed in with wine making groups, too much work to clean up.

I'm pretty sure I've listed the manufacturers back then, anyone has a copy?
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发表于 2012-10-25 22:02 | 显示全部楼层
2007 年与我一起买 Nebbiolo 的同学还在蒙城吗? 现在还剩下最后两瓶,十一月底或之前 可以给你一瓶试味。有兴趣的话请与我联系,PM 或 email。。

酿酒一年后,我第一次试味,太涩。第二次试味,是第三年,与我的期望相同=比普通的餐酒淡丁点,但带新鲜葡萄/急冻葡萄汁酿酒独有的葡萄味(wine kit 没有的)。现在那个味道已经失踪了,只是普通的淡酒一瓶。这桶酒的质量跌得有点快。
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1. MP 自酿 (0)+(2) merged into 如何酿制葡萄酒 @ http://sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=476692
2. MP 自酿 (1) - 2年前写的东东 @ http://sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=605911
3. MP 自酿 (3) - 酿红/白葡萄酒 的变化玩法 @ http://sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=605967
4. MP 自酿 (4) - Fact & Fiction + Mics. @  http://sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=606965
5. MP 自酿 (5) - Resources @ http://sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=606966
6.  Quick rough listing of suppliers @ REPLY#7 of http://sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=622118

要交朋友的,问问题的,那边看 - 与喜欢做葡萄/啤酒的朋友交流@ http://sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=545245
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