Tiggr

Post by newbie2009
Verdun 有2家人在家里卖吃的 。 有个人卖的烧鸡和牛肉很好，堪称一绝，据说是祖传秘方。 还有一个开depanneur 的卖 南京盐水呀 ，味道不错，稍微有点咸。

这两家的电话有吗？

montrealpost

谢谢啊! 谢谢michael2006自家的私房菜做法, 春节快乐！

newbie同学, 麻烦 空闲时 说说Verdun卖"一绝烧鸡+牛肉" :p , 和卖南京盐水 两家的地址和电话，先谢！

lysun

卖盐水鸭的电话：514-447-2089
地址：7277 rue churchill verdun H4H 2K8

Post by montrealpost
谢谢啊! 谢谢michael2006自家的私房菜做法, 春节快乐！

newbie同学, 麻烦 空闲时 说说Verdun卖"一绝烧鸡+牛肉" :p , 和卖南京盐水 两家的地址和电话，先谢！

montrealpost

哈哈, 还有一只清卤的, from http://sinoquebec.com/bbs/showthread.php?p=2090530#post2090530

Post by rosia
一年中的大节都快到了。交流一下自制盐水鸭的方法吧。

下面的方子是网站上拷的，准备一试，如果有人有更好的方子，也拿来交流一下吧。

材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香

调料：盐，花椒、五香粉、清卤

做法：
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干

3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。

4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

w_w

鸭子我也喜欢做  :p  :p

我心在佛

1。腌过鸭子的椒盐怎么处理啊？
扔了太可惜；不扔吧，湿淋淋得怎么保存呢？
2。怎样才能煮出的鸭子不咸？
腌过的鸭子，我里外都冲洗干净，可煮出来还是咸得要命。结果加些菜和粉丝炖了才能吃。

请各位高手支着:confused:
先谢谢了

montrealpost

没高手?!:rolleyes:
1.  生肉(鸭)除霜的血水，危险哦，把盐扔了吧。下一次 用更少的盐！
2.  下一次，腌它更短的时间。
我乱说的

你的鸭从那里购买的？多少钱呢？你看到鸭腿吗？
去东区金发(我)的朋友 刚刚做手术，我还要等一些时间。 :p

Post by 我心在佛;2144999
1。腌过鸭子的椒盐怎么处理啊？
扔了太可惜；不扔吧，湿淋淋得怎么保存呢？
2。怎样才能煮出的鸭子不咸？
腌过的鸭子，我里外都冲洗干净，可煮出来还是咸得要命。结果加些菜和粉丝炖了才能吃。

请各位高手支着:confused:
先谢谢了

montrealpost

哈哈, 还有一个一鸭二吃 =盐水鸭+酱鸭, from http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118924

A 盐水鸭
用料:鸭子一只，洗净去掉多余的肥油。
调料：海盐3大匙，花椒粉1大匙。葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。

做法：
A1.先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
A2.大锅放入大半锅水加入所有料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。
A3.离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。

B 冰糖酱鸭
材料：鸭腿2只
调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，（蜜三刀是六只鸭腿，我只有两只，就大致按比例放的佐料，而且没有买到红粬米，大差不差了）

做法：
B1．将鸭腿斩下洗净，用纸巾吸干多余水分；
B2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；
B3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；
B4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时。（我没有时间冷藏鸭腿，趁热端上桌了）

我心在佛

谢谢楼上，我用了一合海盐炒的花椒，下次少用:p
我是在东边金发买的，鸭子8。99/只，鸭翅0。99/磅

伙计

翻出来了，汗

我最近做了几次鸡，还可以。但那个大胸脯口感还是差一些

做点鸡腿不知如何