大家谈谈-都用什么锅做菜

无涤冷雪 · 发表于 2005-6-27 17:00

Post by dragon99
还是纯铁的用着放心啊！;) ;)

俺就买的大铁锅，只是缺盖，谁知哪有便宜的盖卖？

搜搜以前的帖子吧，好几个地方有卖呢~

zhuliff · 发表于 2006-6-27 21:07

我用生粉和料酒先裹一下肉，再下油锅爆炒，但每次都会沾锅。我的锅是铁锅。有什么办法可以避免呢？:confused:

fisherwin · 发表于 2006-6-27 21:16

开始的时候火开小一点，等肉都霞了锅以后再开大

红星闪闪 · 发表于 2006-6-27 21:18

去买不粘锅。。哈哈

zhuliff · 发表于 2006-6-28 12:23

谢谢fisherwin, 听起来有道理，我要试试。不敢用不沾锅，老听别人说有毒，还是害怕。

perryuan · 发表于 2006-6-30 05:45

　　生粉不要太多，油要稍多一点，油温要高一些。有的房子所处的地方电压比较高（例如离供电变压器比较近），做菜时容易粘底，特别是在炒河粉、炒面时。

显示全部楼层 · 发表于 2006-6-30 10:12

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binyan · 发表于 2006-6-30 11:11

油要多放一点哦

zhuliff · 发表于 2006-6-30 12:30

太谢谢大家了！！我也发现上次我不小心倒多了油，粘锅现象好一点。我又怕吃多了油，容易得高血压之类的，所以做菜时总不敢多放油。看来还是要多一点。

Patoisant · 发表于 2006-6-30 23:55

我问过专业厨师，他们说要么热油冷锅，要么热锅冷油，这样才可以防止炒菜沾锅。我看见他们是烧热油后倒出，再倒进冷油涮涮锅倒出，再将刚才烧热的油倒进锅里，炒菜。如果不是不粘锅，在家里尽可以把干锅烧得很烫以后再倒油进去炒菜。

jem'enfous2 该用户已被删除	发表于 2006-6-30 10:12 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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为什么炒肉的时候老沾锅