[ZT]超强傻子豆浆制作法

betweenq · 发表于 2007-3-31 11:46

帖子删了，这里的某些人太让人寒心。也许这是那些卖豆浆机的js愿意看到的。

对不起那些支持过的朋友。

以后有心情再写。

David2003 · 发表于 2007-3-31 12:31

爱喝豆浆,看到你的贴赶紧抢进来了,不过看了后有些失望,做人厚道点多好.透露一点吧!

scorpius · 发表于 2007-3-31 13:47

怎么做呢:confused:

tandog · 发表于 2007-3-31 14:57

【实验步骤】

1．浸泡

称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一只500 mL的烧杯内，加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡的水。

2．研磨

将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加200 mL水，进行粉碎。

3．制浆

将磨好的豆浆和豆渣一并倒入事先放有双层纱布的过滤器中进行抽滤。另取100 mL水，分多次冲洗滤饼，使豆渣中的豆浆被充分提取。过滤后的滤液即为浓的豆浆。

4．凝固变性

将自制的浓豆浆（或直接用市售的袋装浓豆浆）倒入一只洁净的500 mL烧杯中，用酒精灯加热至沸腾后，然后往热豆浆中加入适量石膏粉（所用豆浆与石膏的质量比约为20:1），边加水边搅拌。这时豆浆中的蛋白质会聚沉，与水分离，成豆腐花。

5．制成豆腐

稍冷后，用一湿布包好豆腐花，放入一可漏水的容器中，稍加压，使水渗出，即成豆腐。

【实验原理】

豆浆中含有蛋白质。在通常情况下，它不会聚集成团而沉淀下来。这是由于蛋白质分子的表面带有自由的羧基和氨基，由于这些基团的亲水作用而使得蛋白质分子表面带有一层水化膜，而且由于这些基团的离子化作用又使蛋白质分子表面带有电荷，从而使蛋白质分子相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。实际上，豆浆也是一种胶体，我们便可以采用电解质作为聚沉剂，使豆浆凝聚成凝胶，从而制成豆腐。日常使用的豆腐和我们在这次实验中制成的豆腐就是以盐卤（主要成分是MgCl2）或石膏（CaSO4·2H2O）为聚沉剂，使豆浆里的蛋白质和水等物质一起聚沉而制成的一种凝胶。

tandog · 发表于 2007-3-31 14:58

豆浆是我国传统美食，因其营养丰富，价位又相对低廉，因而深受喜爱。然而，近日记者在星城街头的一项随机调查却显示，市民的早餐鲜有豆浆的影子。

市民抱怨：想喝放心豆浆不容易

记者先后在芙蓉中路和韶山北路蹲点，对30名市民进行了随机采访，问题就是“你早餐喝豆浆吗？”答案惊人相似：不是不想喝，而是喝放心好豆浆不容易。

在30名接受采访的市民中，有两人称他们经常喝豆浆，地点就在街边的一些小吃店；有24名市民称他们的早餐一般没有豆浆，回答多数是没地方喝；另外4人则表示他们有不吃早餐的习惯，假设真要喝豆浆，他们也担心没有地方喝。这28名市民都说不敢到路边的小吃店喝豆浆，一是质量不如意，常常淡如清水，二是卫生难有保证。

专家认为：豆浆可与牛奶相媲美

豆浆到底营养如何？国家大豆行动领导小组有关人士认为，豆浆是本世纪“餐桌上的明星”，是“心脑血管保健液”，并称豆浆可与牛奶相媲美。营养专家介绍说，豆浆被誉为“植物性牛奶”，豆浆蛋白质中的氨基酸成分比较接近完全蛋白质，属于优质蛋白质。豆浆与牛奶中的维生素和矿物质各有长短，豆浆中的钙含量低于牛奶，但铁、B类维生素等的含量却远高于牛奶。牛奶中含有胆固醇，而豆浆中不含胆固醇，且饱和脂肪酸含量低，这是豆浆的优点。同时，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因，但豆浆就无此顾虑。另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫力、延缓肌体衰老的功能。

营养专家认为，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250~500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。但豆浆中含铁量高，铁吸收不容易，最好喝完豆浆后吃些水果，这样可以促进对铁的吸收。

鲜豆浆还是自己做

   要想喝到营养丰富价廉物美的豆浆，自己动手制作当然是个好主意，主要有三种方法：

一是自磨。这是古老的制浆方法，如有时间弄个石磨，缓缓磨制豆浆，倒也别有情趣。

二是采用食品加工机。很快粉碎黄豆，不过要过滤豆渣，豆浆熬煮也要自己动手，要特别注意豆浆溢锅的问题；因其程序繁琐麻烦，基本被淘汰。

三是买台家用熬煮豆浆机制作。只要装上泡好的豆、加水、插上电源，按下启动键，十几分钟自动做出香浓味美的熟豆浆。缺点是你要先投资，好处就很多了，方便快捷、简单安全、花费低，最关键的是豆浆浓香，口感好营养更高。

小常识：优劣豆浆鉴别法

   一看：即看外观。优质豆浆应为乳白略带黄色，做好后倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。反之，则为劣质豆浆。

二闻：即闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟，喝了易导致腹泻、呕吐。

三品：即品口味。若喝起来豆香浓郁、浓度高、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，即为优质鲜豆浆。反之，若喝起来有糊味，口感不佳，有粗涩感，且其味淡若水，则为劣质豆浆。

四察：即察现象。用豆浆机做豆浆时，第一次碎豆后白浆很快溶入水中，直达杯体底部，说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。反之，若第一次碎豆后白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水，则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。

以上是优质豆浆的四项简单鉴别法，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康