月饼，月饼，，，方方的月饼

独步太空 · 发表于 2004-9-15 16:26

喂！无涤冷雪。

咋做，给回个话。

风华正茂 · 发表于 2004-9-16 16:18

哪位高人请赐教:为什么我烤的月饼上面的印花烤完后就都不见了?:confused:

无涤冷雪 · 发表于 2004-9-18 15:04

无涤冷雪对热烈欢迎的群众伟大同志般的一挥手，满脸的严肃掩悉不了狂喜的心情：“俺又回来了！”

刚刚到家。。。让我喘口气。。。哈哈。。。

这个怎么做月饼我发下我走前写的东西。。
那些东西都可以在西人店里买到。在货架的那个蛋糕粉啊面啊周围

小小月饼寄乡思

      中秋月圆，无论是在故乡还是异乡，都少不了那圆圆的月饼。常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐。为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己做上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中。
      介绍一款容易好做，而且免烤的冰皮月饼：大家已经厌倦了月饼甜、腻的传统口味，转而喜欢清爽、清淡的口感。冰皮月饼就是不经烘制，冷冻后凉食，所以毫不油腻，它的颜色也一反传统的金黄而呈清冷的白色。细看一个个月饼冰清玉洁、晶莹剔透，微微显出里边各色的馅儿。

冰皮材料:
牛奶125ml，酥油(shortnening)15g，粟粉（玉米淀粉corn starch）15g，糕粉（可以用cake flour代替）40g，糖霜40g，糯米粉40g, 粘米粉20g，
辅助材料：
Jell-O，菠菜，125g胡萝卜汁 (胡萝卜加水用搅拌机打, 再过滤)，碎黑芝麻。
馅料：

椰子豆茸餡
材料:
豆茸140g ，砂糖30g ，椰粉30g ，椰丝15g ，糕粉15g
做法:
1. 砂糖，椰粉，椰丝倒入热豆茸搅勻
2. 最后加入糕粉搓勻，雪冻待用。

豆茸做法
1. 绿豆洗净，浸泡大约4小时至发胀，隔去水份，蒸软
2. 过筛，挤压成茸，待用
3. 在做豆茸馅前一定要蒸热

芋头馅：
材料：500g 芋头, 250g糖, 150g植物油
做法：芋头蒸烂, 压成细沙, 加入糖. 炒锅中加入植物油, 文火炒至起沙.

黑芝麻馅:
      取3汤匙黑芝麻，洗净沥干水后用白镬炒至干身，用机打碎备用。4两去壳绿豆浸水3小时，隔水后加入半杯水蒸约20分钟，趁热压烂成蓉。将绿豆蓉放入煲内，加入120克糖和黑芝麻碎同煮，最后加入2汤匙澄面和2汤匙吉士粉水，推匀摊冻即成馅料。

月饼成型大法：
糕粉，面粉，糖霜，粟粉，糯米粉篩勻。放于小碗中，盖以保鲜纸（面上刺孔）隔水蒸十分钟（或以微波炉加热一分钟）成熟粉。
牛奶加酥油打匀。
熟粉加入2中，搅拌3分钟至光滑放冰箱内静置30分钟。搓成柔软粉团，盖以保鲜纸放入雪柜雪片刻。
将冰皮和馅分成相同份数(个数相同，体积根据模子的大小调节)，各自揉成圆团。粉团搓成长条，分成等分后压薄。
沾少许玉米淀粉（或者糯米粉），将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，皮馅比重3：7。沾少许玉米淀粉于圆球上，放入少许干面粉在模子里。压实后磕几下脱模。
想吃？！不要急。放冰箱里冷藏一个小时左右再吃吧。

注意事项：
   1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。如果实在找不全那些粉，也是可以调换的。
   2．想做出各色颜色的冰皮么？只需要加入胡萝卜汁，或者是把Jell-O调汁, 甚至可以加入菠菜汁，黑碎芝麻这些东西，就有清新的颜色了。请展开你的想像吧！
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。
4．烤月饼：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
5．如果做蛋黄馅，馅儿内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
6．爱吃水果馅的可以放果酱。不过压模子的时候不要用力太大，否则果酱就流出来了。
7．做好之后一定要放冰箱的冷藏室，随吃随拿。