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楼主: sunnie

请教 这样做蛋糕为什么不成功

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发表于 2004-11-18 13:20 | 显示全部楼层
Does your 铲子 has sharp edges? Sharp edges break air pocket.

I just remember I first mix the dry ingredients into the egg yolk mixture . . . then mix a little of whipped egg white into the mixture till it is "fluid", then FOLD them into egg white CAREFULLY and slowly. Almost like 画圈的搅拌 but much slower and careful - if your utensil leave the mixture, it is said that it break air pockets again. The steps or sequence is not really that important, the key is not to break the air pockets in the egg white.

蛋糕分层 could be due to insufficient mixing, yes u can break the air pockets without proper mixing.

Sorry, haven't make this thing for too long! As I have mentioned it is the easiest and the hardest receipe. Hope someone who is studying cooking will continue to help u out, as they may be better describe the procedures.
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发表于 2004-11-18 16:24 | 显示全部楼层
看来看去,做西式蛋糕还是很麻烦啊~
不如中式的糕点,吃了那么多年,拿脑袋想想就知道个怎么回事儿。
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发表于 2004-11-18 16:38 | 显示全部楼层

太汗颜了,你这不是骂我没脑子么

要不是看了网上的点心方子,我想破脑袋也想不出来怎么做诶 :d
Post by 无涤冷雪
看来看去,做西式蛋糕还是很麻烦啊~
不如中式的糕点,吃了那么多年,拿脑袋想想就知道个怎么回事儿。
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发表于 2004-11-18 17:05 | 显示全部楼层
Post by who_knows
要不是看了网上的点心方子,我想破脑袋也想不出来怎么做诶 :d

无涤冷雪恍然大悟,笑得满地直打跌,差点闭过气去。

贴一个超级简单的,保证成功的,我喜欢的。。

椰丝曲奇
材料:(1杯=240毫升,1小勺=5毫升)
all-purpose 面粉5 oz.(=5/8 杯)
baking soda 1/4 小勺
食盐 1/8 小勺或更少
黄油 1/4 杯
红糖 1/4 杯   (无涤说:我做的时候没放,怕颜色红糊糊的不好看)
白糖 1/4 杯
鸡蛋(小号) 1枚
香草精 1/4 小勺  (无涤说:有没有都可以。我不爱吃香草的味道,那个jello-o或者布丁粉都可以拿来用)
椰丝 2/3 杯

做法:
1. 烤箱预热350 度,面粉,baking soda和盐混合过筛备用;
2. 黄油恢复到室温,和红糖白糖一起放入盆里拌匀,并打成奶油状,再加入鸡蛋和香草精,打至蓬松,
3. 加入面粉,搅成团状,再加入椰丝,再搅拌
4 .将面团挖成直径2厘米小球,排在烤盘上,间隔1寸。(无涤说:我就下手,抓一团,捏吧捏吧,扔到烤盘上,就成了。)

烤8-10分钟,我烤了8分钟刚好。取出后放网架上冷却,密封包存。

心得:
1. 烤盘上铺铝箔纸,烤好后马上取下,防止粘在烤盘上;
2. 如果只有一个烤盘,烤第二盘时要等烤盘温度冷却后再排放面团,否则面团软塌曲奇饼会薄而硬;
3. 铝箔纸上不用刷油,烘烤时放在烤箱最中间那层,烤的中间调转烤盘方向一次,


这个方子做的特快,三下五除2, 就烤一大筐。
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发表于 2004-11-18 18:27 | 显示全部楼层
好么,原本一蛋糕帖让你变成做 cookies

那个红糖,用超市的 brown sugar 就可以了,没有也不打紧,用普通的白糖就可以了。做 cookies 通常都要用到 brown sugar,我琢磨吧,其目的主要是着色

brown sugar 容易结块,为此鬼佬们又发明了一种东西来防止它结块,此物西人店有售。我现在做 cookies 全部用白糖,成品颜色浅,倒也爽心悦目

烤椰丝 / 椰蓉 cookies 什么的是件很幸福的事情,烘焙的时候满室椰香
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发表于 2004-11-18 18:29 | 显示全部楼层
Post by ltmmtl
好么,原本一蛋糕帖让你变成做 cookies

那个红糖,用超市的 brown sugar 就可以了,没有也不打紧,用普通的白糖就可以了。做 cookies 通常都要用到 brown sugar,我琢磨吧,其目的主要是着色

brown sugar 容易结块,为此鬼佬们又发明了一种东西来防止它结块,此物西人店有售。我现在做 cookies 全部用白糖,成品颜色浅,倒也爽心悦目

烤椰丝 / 椰蓉 cookies 什么的是件很幸福的事情,烘焙的时候满室椰香


我老妈给我寄的红糖还没用,我心里总有阴影,感觉吃那个好是想那个那个什么什么一样~嘿嘿~
俺家都没用白糖了,全是代糖。做出来的也好吃~
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发表于 2004-11-18 18:44 | 显示全部楼层

放baking soda不放baking power?

:confused:
我们家烤箱就两层,好像
我说,再告诉我一次那个韩国店的地址中不中?刚才发现,我居然我竟然我悍然,上星期把所有的报纸都扔了,也包括蒙城华人
3ks
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发表于 2004-11-18 18:48 | 显示全部楼层

蛋糕多麻烦啊,cookie好

我那个hand mixer和chopper都快玩腻了,幸亏都买的是最便宜的
老想买个揉面的机器,想到面食那么容易胖,还是不买了。没机器还老惦记吃呢,有了机器家里的米更吃不完了。8kg的大米,我多半年都没吃完
Post by ltmmtl
好么,原本一蛋糕帖让你变成做 cookies

那个红糖,用超市的 brown sugar 就可以了,没有也不打紧,用普通的白糖就可以了。做 cookies 通常都要用到 brown sugar,我琢磨吧,其目的主要是着色

brown sugar 容易结块,为此鬼佬们又发明了一种东西来防止它结块,此物西人店有售。我现在做 cookies 全部用白糖,成品颜色浅,倒也爽心悦目

烤椰丝 / 椰蓉 cookies 什么的是件很幸福的事情,烘焙的时候满室椰香
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发表于 2004-11-18 22:03 | 显示全部楼层
Post by who_knows
想到面食那么容易胖 . . .

Studies show that 面食 will not get u fat, it is the sauces . . . .

unless u follow the Atkins' diet that said . . . anything except carbohydrate.  Watch out for possible damage to your liver . . . .
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发表于 2004-11-18 23:32 | 显示全部楼层
Thanks for the suggestions provided by Venus. I totally agree with her.  These are rules of thumb.

I have found some clips from foodnetwork.com which may be helpful for you to understand what she has mentioned.

Batter fold
http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/fold_batter_video_player.html

Wipping egg whites
http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/whip_egg_whites_video_player.html

if you have sucessfully made one, remember to share your cake with us.
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