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核桃仁意大利粉

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发表于 2004-11-8 01:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
核桃酱意粉

就传统来说,我们一直认为核桃是做为零食来吃的,或者是填在糕饼里。一提起意大利粉,我想每个人就会先想起来红红的肉酱浇在细面条上的样子。但今天我们创新意,把核桃用到意大利风格的粉中,做出简单而风味独特的pasta酱。
说到意大利面条,pasta原指的是“经搓揉过的面团”。他的种类至少有500种,而酱汁的种类则超过1000种。我想大部分中国人在购物的时候都被他那花花绿绿的颜色,和格式的形状所吸引。往往因为不了解而用错面条。我就先来简单介绍一下常用的几种。
Pasta 意大利面的总称
       Spaghetti 实心细面条
       Macaroni 通心粉,颜色各异,非常漂亮
       Fettuccine 意大利宽面
Bowtie macaroni 蝴蝶结通心粉
Angel Hair 最细的面
Linguine  扁扁面条

材料:
2 ½杯(575ml)核桃仁;2tbsp(25ml)黄油(butter);2头大蒜,切碎;1 ½杯(375ml)whipping cream,2tbsp(25ml) rosemary迷迭香叶子,切碎,或者是用rosemary oil;盐;一小搓捏碎意大利干酪(parmesan cheese),或者用cheese powder代替;黑胡椒。

做法:
1. 预热烤箱到400华氏度,200摄氏度。
2. 把核桃仁平铺在锡纸上,放进烤箱烤7分钟,飘出香味,颜色发黄。之后拿出来凉一凉,切成小块。
3. 放butter和切碎的蒜在炒锅里,一直翻炒到蒜蓉变金黄。再把核桃仁,whipping cream, rosemary都一起加进去小火煮5分钟。
4. 煮面条。熟了以后捞出控水,把做好了酱浇在面条上,撒上cheese粉就可以上桌了。

        在做前3步的同时就要煮面条了。不要小看了煮面条,也是需要有点技术的。炊具:为了煮好面条,要选用深底的大锅,最好是下部比较宽的那种锅;在煮长条通心粉时,最好使用长柄木勺搅拌,以防止在烹制的过程中通心粉粘结在一起,而在煮外形不太长的面条时,只要使用普通的塑料勺搅拌就可以了,当然塑料勺上最好能带齿。
        水的合理比例:每100克干面条配用1公升水。水刚开时,就按每公升水10克盐的比例加盐。将炉火调大,让水再次沸腾,然后放入面条烹煮,并不断搅拌以防止面条粘在一起;再次煮沸后将火关小,继续烹煮搅拌至软硬适中。在煮鲜面条时,在水中放盐之后再加入两勺油,以防止面条变的粗糙。
        面条的煮制时间一般都标在包装袋上,但为了避免面条被煮得过软,最好在烹制的过程中不断品尝。另外要记住一点,与未煮的面条相比,煮好的面条体积一般要膨胀4倍,而贝壳状和蜗牛状的面条体积变化更大,这是因为面条体积的变化与其品质成正比,一般情况下硬麦面制成的通心粉吸水性最强,其营养成分在煮制过程中几乎不会发生任何变化,因为其中所含的蛋白质以及淀粉基本上不会散失在水中。
         基本小常识:在菜谱中tbsp=table spoon,就是平时喝汤用的大勺子的一勺,tsp=tea spoon,是喝茶时候用的小勺子的一勺。Rosemary类似这样的西方草本调料,都可以在超市里卖新鲜蔬菜的柜子侧面找的到。一般是装在小包装袋子里,包装上有具体的名称
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