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如何做蛋挞

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发表于 2004-10-5 18:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
请教高手:如何做蛋挞
发表于 2004-10-5 18:08 | 显示全部楼层
蛋挞

材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量

做法:
    1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。

    2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。

    3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

    4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。

    5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。



品种:将酥皮制成不同形状,如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等,然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
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发表于 2004-10-5 18:09 | 显示全部楼层
<CENTER>小麦草蛋挞

</CENTER>

  小麦草是天然植物,它含有100种以上的各种营养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里,也有人搅汁喝,你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品?“小麦草蛋挞”登场了!

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=10 align=right border=0><TBODY><TR><TD><TABLE width=280 bgcolor=#f99f56><TBODY><TR><TD>
[size=-1]用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。 </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

蛋挞皮用料:

  牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过)

  鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)

皮做法:

  ①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;

  ②接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团;

  ③将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。

馅用料:

  水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加)

  鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升

馅做法:

  ①先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉;

  ②轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却;   ③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200摄氏度烘30分钟即成。
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发表于 2004-10-5 18:10 | 显示全部楼层
美味蛋挞,甘香酥脆。在经过咖啡店或面包店的时候,是不是过被蛋挞香味迷恋住的经历?除了常见的传统类型,美味的蛋挞还有许多不同的口味,看看你吃过几种?


































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 楼主| 发表于 2004-10-5 19:27 | 显示全部楼层
哇!简直就是人间极品!!!!:d :d :d :d
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发表于 2004-10-6 09:48 | 显示全部楼层
做蛋塔也可以很简单,超市有tart shell 卖,自己准备馅料就可以了。
做酥皮比较费时,技术要求也比较高(对我而言)。我试过两个做酥皮的配方,不是很满意
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发表于 2004-10-6 11:29 | 显示全部楼层
都爱吃这个!?
我对甜食没什么概念。。无涤莫名其妙的傻笑着...:o~
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