租房买房买生意上iU91
查看: 233|回复: 0

你做菜不好吃?可能是你还不知道这些!

[复制链接]   [推荐给好友]
发表于 2019-4-2 04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
你做菜不好吃?可能是你还不知道这些![color=rgba(0, 0, 0, 0.3)]
一、蒸煮炖技巧
1、蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香。用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,糊锅了插几根葱可以挽救米饭。

2、红烧各种肉和排骨时,先炒再进砂锅,加热水炖肉不柴,盖盖子小火炖酥软以后开盖子中火或高火收汁。煮甜粽子水里要放糖,不然粽子馅的糖味全跑到粽子汤里了。

3、鱼煎过后再煮才会变白汤,记得要双面煎。任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。

4、煮挂面不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水再煮沸,这样煮的挂面柔软而且汤清。

5、煮饺子时要记得:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,水温只能接近100度,饺子在沸腾的水中不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂。皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易熟透。

6、煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。

7、煮鸡蛋时先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂,蛋皮也很容易剥下。


二、炒煸煎技巧


1、炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。锅要先烧热再倒油,然后油要到达一定的温度才能放菜,这就是我们经常说的“热锅凉油”。

2、切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟;切蘑菇要顺纹路切,不然吃起来太糯;切笋要避开纹路斜切,不然切不动也咬不动。

3、菜切成的形状分丝、块、条、球等,最好都保持一致的形状、大小,这样翻炒的时候才能使材料在短时间内均匀炒熟。

4、炒蔬菜大火快炒才好吃有营养。炒肉要嫩拌些淀粉,去腥加料酒和姜。做川菜用四川辣椒和花椒菜味道更正。

5、不好熟的菜可以先用水焯熟再炒,可省油。炒鸡蛋记得用筷子炒,抄的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松了。

6、宰鱼碰破了苦胆不但有苦味,而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。


三、调料添加技巧


1、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋这两种调味品,过早加入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

2、灵活的运用酱油,分清酱油的种类、作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。

3、很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。可以去腥的配料有很多,味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮都可以用来去腥。

4、辣味不只有辣椒,还有黑白胡椒、姜、蒜;甜味不只有糖,还有蜂蜜、果糖、各种饮料等;酸味不是只有醋,还有柠檬、山楂等。

5、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

6、味精和鸡精都是提鲜的,一般都是在快要出锅时适量增加。鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果加了鸡精,盐就要少加。做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

7、清洗青菜时,在清水里撤一些盐,可把青菜里的虫子清洗出来。 炒菜花时,加1匙牛奶,会使菜花更加白嫩可口。

8、茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。XO酱主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。生粉溶于水作勾芡,可使汤汁浓稠;适量小苏打粉腌浸肉类,可使肉质滑嫩。


您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 1999 - by Sinoquebec Media Inc. All Rights Reserved 未经许可不得摘抄  |  GMT-4, 2019-5-22 05:17 , Processed in 0.116151 second(s), 31 queries , Xcache On.