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我把独创做大酱(东北黄豆酱)的秘方公开了

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发表于 2018-12-21 22:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
【凡人趣日】这是我独创的最简单做大酱的方法,打开瓶盖,就都能闻到一股浓郁的酱香味,非常诱人。买来的大酱有时有臭味、霉味或怪味。大酱又名黄豆酱,和味噌、黄酱系出同门,都是大豆发酵的产物。是流行于朝鲜半岛与中国东北地区咸鲜口味的调味品,也是餐桌必备调味品之一。传统做法需要先做大酱块子,经过几个月时间才能吃到新鲜大酱。我独创的这种方法,非常简单。好的东北大酱,都是纯黄豆做成的,大豆经过种粬的充分发酵,需要时间完成,一个月以后才能吃。每天用酱杵子(酱耙子)捣大酱是不能少的功课。大酱里面的有氧菌类缺了氧气会死亡,每天打耙就是让菌类及时得到充足的氧气,以保证菌类是鲜活的。



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