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没有大缸也能积好酸菜(腌酸菜)

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发表于 2018-11-16 21:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
【凡人趣日】最爱东北的酸菜,炒、炖、炝、拌或者包馅、涮火锅都让人胃口大开。大白菜经乳酸菌发酵一个月后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质。积好的酸菜色泽金黄,口感脆嫩,色泽鲜亮,酸中带香。酸菜发酵适宜温度是5-10度。发酵过程注意水要没过菜,水少可以加一些冷开水,但是盖子不要旋太紧,便于释放发酵时产生的二氧化碳排除。没有积透的酸菜不要吃。


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