求救：关于发面

lilinda · 发表于 2004-8-20 14:49

冷雪JJ及各位大厨，教教我怎么发面呀，我按照干酵母的说明书上写的就是发不起来，好笨笨

请尽可能详细的告诉我，好吗？谢谢啦:p :p :p

无涤冷雪 · 发表于 2004-8-20 16:46

别发愁。不是什么难的事情。

面，用一般的面粉就行了。
酵母，看看有没有过期
水，温水，用手摸一下，差不多和你体温一样就好

把酵母，倒在温水里，搅和开了。就加面粉里~
加温水或者凉水和面都可以。。我经常用牛奶
总之，水不要太凉，否则就把那些忙碌的小细菌们给杀死了
据说walmart又卖那种一次一小包的，正好都放进去。
我用的还是国内的安琪酵母~
宁肯多放点，也不能放少了。
我从来也没量过具体放多少，虽然是稀里糊涂的发面。每次也都成功~

面团揉啊揉啊。。然后找块湿布盖盆上，放温暖的地方~~得个1，2个小时，最起码的。然后看看面上都是窟窿，比以前大了一倍，那就是好了~`再揉揉，就可以用了。

sanjiaomei · 发表于 2004-8-20 23:08

我第一次发面也失败了，没发起来。
版主mm能再讲详细点吗？
比如一包20克的干酵母，你大致放多少？1/4，1/3，1/2？
还有，你这些酵母要放多少的面粉？或者你一次能做几个馒头？
以前有个帖子说面粉的数量是酸奶杯5-6杯，就不知道是多大的酸奶杯？
真的很困惑ing.
Thanks very very much.

无涤冷雪 · 发表于 2004-8-21 01:21

这个。。这个。。说句实话，我发面的时候都是跟着感觉走~15克一包的酵母我用2-3次~
差不多用有小半盆面粉~
我找个了方子给你们，有写具体用多少。只要掌握好温水搅酵母，不要冷也不要烫，就没问题的~

面粉 300克温水40度左右酵母小半勺（汤勺）

这样可以做6个馒头~

我看楼下有个帖子有个mm送发面头的，你们不行就跟他联系联系吧

ltmmtl · 发表于 2004-8-21 12:12

yeast 的多寡并不绝对 -- 个人体会.yeast多,则发面所需的时间短;yeast少,则时间相对长一些.
可以试着这样: yeast 加入温水中, 静置约10分钟,或看到有小泡泡产生,随后加入面粉,和成面团.

anfxp · 发表于 2004-8-21 13:15

我给大家介绍一下我的发面过程
材料：面粉（4 cup，12个馒头的量）,发酵粉（2/3 tea spoon）,小苏打（1/3 tea spoon）
过程：
1.找一个容器放面粉
2.把发酵粉放到碗里，用另外一个碗混合热水和凉水（千万不要把热水直接到入发酵粉中，那样发酵粉会被烫死，面就发不起来了），水温要略高于体温，然后把混合后的温水到入发酵粉中搅拌均匀。
3.用混合后的发酵粉水和面（我家的碗小，一般我先用一碗水）
4.用少量温水混合小苏打，到入面粉中继续和面。（放小苏打的原因是因为我觉得馒头酸）
5.和成面团后用一块湿布盖好，用一个盖子把面盆盖着（这样发酵快，而且面团上面不容易干）
6.放到暖和的地方大约两个小时左右，看面里面有空洞就发好了。

泪眼小兔 · 发表于 2004-9-2 20:22

大伙儿买的酵母粉都在哪买的呀?啥价格啊?谢谢回复!:confused:

ltmmtl · 发表于 2004-9-2 21:34

上周末试着用酒酿汁发面，蒸馒头什么的还可以，不晓得能不能用这种方法来烤面包，改天试试

不喜欢 yeast 那独特的味道

捣鼓吃食，实在是一件很好玩的事情

无涤冷雪 · 发表于 2004-9-2 21:57

itm,你用没用过酒酿做料酒用？！

ltmmtl · 发表于 2004-9-2 22:15

无涤,你说的不错，我烧菜用的的确酒酿汁，没有买料酒。冰箱里总有酒酿，我每天都要喝一点
吃火锅时底料中也可加一点酒酿

求救：关于发面

版主mm能讲再详细点吗？

发面