peixuan

拌匀后再滑炒, 好象这样会好些

ltmmtl

不锈钢锅 -- 还是有点粘, 比起铁锅会好很多

Beans

把锅先烧热再放油

hj5277

热锅热油,在抄肉之前给肉淹个前味(盐,味精,料酒,在打个蛋清)抓一抓.在抄回比较好吃.

何金银

呵呵，看了前面回答的啥都有～～加蛋清、搞芡粉，调酱油，不锈钢锅，最后变压器都出来了～～～ 没那么隆重。

其实就是简简单单一条而已：热锅。
.
要想铁锅不粘，唯一最简单的方法就是将铁锅烧至通红出烟，然后放油，下肉后不停翻炒，（此时下不下料酒随你，个人建议下。另要想肉质嫩的话，不要炒太久，炒至7、8成熟后捞起，最后炒菜时再返锅落芡最好）仅此而已。家用电炉1000W往往不会太快，别等不及就下锅，就烧个3－5分钟再下肉。要是烧得半红不红的，你想不粘都不行。

TIPS：若炒牛肉，用苏打粉腌2－3分钟再洗净；或者以250克：15克比例搅匀下锅。那你的牛肉就能炒得嫩滑可口，摆摊设宴送外卖都行了。

另记一点，要是炒菜就别用热锅冷油的方法，不然你天天都会吃到干煸大白菜、干煸芥兰、干煸上海白，干煸油菜，还有什么你想吃干煸的青菜都能出现～～～ :cool:

ruejasmin

可能是个方法 :confused:

zhuliff

Post by 何金银
呵呵，看了前面回答的啥都有～～加蛋清、搞芡粉，调酱油，不锈钢锅，最后变压器都出来了～～～ 没那么隆重。

其实就是简简单单一条而已：热锅。
.
要想铁锅不粘，唯一最简单的方法就是将铁锅烧至通红出烟，然后放油，下肉后不停翻炒，（此时下不下料酒随你，个人建议下。另要想肉质嫩的话，不要炒太久，炒至7、8成熟后捞起，最后炒菜时再返锅落芡最好）仅此而已。家用电炉1000W往往不会太快，别等不及就下锅，就烧个3－5分钟再下肉。要是烧得半红不红的，你想不粘都不行。

TIPS：若炒牛肉，用苏打粉腌2－3分钟再洗净；或者以250克：15克比例搅匀下锅。那你的牛肉就能炒得嫩滑可口，摆摊设宴送外卖都行了。

另记一点，要是炒菜就别用热锅冷油的方法，不然你天天都会吃到干煸大白菜、干煸芥兰、干煸上海白，干煸油菜，还有什么你想吃干煸的青菜都能出现～～～ :cool:

有道理，这段时间我做了多次试验，发现热锅冷油是一个关键，我让锅烧的冒好大烟，锅底都看出红了，才放油，确实不粘了。太谢谢大家了！！  不过我也吃过好多次干煸青菜了

zhuliff

这段时间我做了多次试验，发现热锅冷油是一个关键，我让锅烧的冒好大烟，锅底都看出红了，才放油，油也多一点了，确实不粘了。太谢谢大家了！！ 不过我也吃过好多次干煸青菜了

lichunli

不好 天天炒菜把锅干烧得冒烟，即不卫生也危险，其实铁锅（不论生铁还是熟铁）是最好的，不沾锅只是最初用的时候不沾，一旦开沾比什么果都超级能沾；铁锅用久了渐渐的会产生一层油膜，炒肉的时候，温油放肉一般就不会粘了，这里面有点使用技巧，自己掌握吧，及时翻炒是很重要的，这样做的好处是没什么油烟，肉质没在高温下爆也有利于保营养，吃口也很嫩，不会绝对不沾，技巧好点的话，可以基本不沾，或者完全不沾，我基本上是不粘的这个段位 呵呵