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Post by jc829;2910336
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是大哥，不是大姐:-)

以下方法对生煎，小笼和锅贴的处理是一样的：
1. 找个平底锅，放2勺油（普通喝汤的瓷勺），中大火加热。
2. 油热后把生煎（或小笼/锅贴）（不用预先解冻）放入锅。加热时可以一边晃一下锅，主要是让油能光顾到每个生煎的底部，还有可以避免生煎粘住锅底。如果感觉油不够，可适量添点。
3. 大概一两分钟（主要看生煎底部是不是有煎得金黄色），加入一小碗冷水（各个锅的大小都不一样，所以要自己掌握，一般就是看水的高度到生煎高度的30%左右），盖上盖子，用中火加热。直到水全部收干。

最后的时候会闻到一股肉香从锅里飘出来，那就是熟了,还有就是熟了的时候会鼓起来，不是瘪瘪的。煮的过程中记得适当晃一下锅子不让生煎粘底。放水，放油和火候时间自己可以凭经验调整，多做几次就摸索出来了。

个人感觉聚友的锅贴味道更好些，生煎有时候皮厚。用小笼当生煎做也是不错的，都有汤。

没有大壶春和小杨，不过也可以凑合了。出门靠自己啊。。。

谢谢，出门靠自己啊。。。  
        生煎就靠大哥啦，谢谢。

人间烟火

明明是生煎包嘛？为什么叫生煎馒头？

jc829

哈哈， 问得好。因为在上海馒头和包子是不分的，记得小时候除了在一些工厂食堂里有卖没有馅的馒头，大街上的饮食店一般卖的都是有馅的包子，没人吃没有馅的。所以大家都习惯叫“肉馒头”“菜馒头”。。。

不过，现在也许随着外来人口增加，饮食店的菜单开始正确区分馒头和包子了。不过我相信绝大多数的上海本地人还是不知道包子和馒头的区别的。:-)

view9876543

有没有聚友的地址？

pipo

怀念生煎馒头。
八十年代初在交大读书时经常在华山路和广元路交口的路边摊上买，一客4只放在纸袋里，穿过马路到校门之前就已落肚。

开心做人

我刚到上海时，他们总说包子叫肉馒头。好长时间才适应了。

julieth

一定要叫生煎馒头才显得正宗。