天津小吃！

coach · 发表于 2003-5-24 18:40

今天介绍一下天津早点中的另一道主打——馄饨，希望大家爱吃~~~

馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋；爱吃麻辣的，加点胡椒面，更加开胃，增加食欲。天津不少饭馆都出售馄饨，较为有名的有致美斋，周家食堂，吉美林，登瀛楼等，其中有的是南方风味，有的是北方风味，品尝起来风味各不相同，各有特色，讲究一些的，汤里放些鸡丝，皮蛋，有的放上点虾干、冬菜、紫菜，次点的放些香菜，都能提味增鲜。

:cool:

tianjinyen · 发表于 2003-5-24 20:21

煎饼果子有照片吗？

simayi · 发表于 2003-6-4 23:41

coach,你是光会东嘴皮子呀,还是能露一手?
要是行的话,有没有想过干脆开一家小吃店?
我可以义务帮你鉴定做出来的东西地不地道.

maple2 · 发表于 2003-6-5 18:27

再补充两个天津小吃：驴打滚，大离（？）膏！

coach · 发表于 2003-6-6 11:05

很久没来这里了，没想到还有人惦记着这些传统小吃，今天为了满足maple2的愿望，本人决定再露几手！

先说说“驴打滚”
驴打滚又称豆面糕，是天津、北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名.

　　如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

:cool:

coach · 发表于 2003-6-6 11:09

再补充一个嘎巴菜吧。
锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。
　　锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。
　　锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

:cool:

coach · 发表于 2003-6-6 11:22

本来还想再补充几个，但实在是怕把在座的各位撑坏了，所以咱还是细水常流吧！

To： Simayi

开个小吃店不容易，要想的事情太多了，等有时间的话我们可以就此讨论讨论；
还有，你要和别人开水果店的事怎么样了？

simayi · 发表于 2003-6-6 17:06

to coach:
我刚来2个月,感觉工作很难找,又不想象别人一样
再去大学里混补助耗费青春.所以想着能自己干点儿
什么.不过囊中羞涩,只能寻求和别人合作,水果店
还没有回音,说实话,没有做过,心里没底.看你对小吃
这么在行,说不定找个店面开家小吃店也能生意兴隆.
只是又这么个设想,有待讨论.

sherbrooke · 发表于 2003-6-7 10:32

各位，真没想到好吃的人不光我一个呀！天津的小吃就是香，普普通通的一样就好吃的了不得。我就快回天津了，你们提到的吃食我会每样都吃个够。

对了，我想说一下狗不理的包子：不知诸位是否品尝过狗不理的老师傅给包的那种，纯猪肉馅的，没有其他的添加物？我也是沾了别人的光儿才吃了一回，真没吃过那么好吃的！这和平日里自己买来的狗不理有天壤之别。

中华烟 · 发表于 2003-6-9 02:33

我虽然不是天津人，但是在天津居住了有五年左右，
五年间体重足足有80斤，天津的小吃太厉害了，哈哈。