DORIME

这个味道儿呢...... 淡菜, 紫菜都是鲜味, 而猪排骨是咸味, 但绿豆呢, 清热...... 不知道, 成味之后, 会是那一种口味, 先试试, 谢谢

DORIME

噢..... 不行了, 全都泡汤了, 煮燶了呀

DORIME

不想在兄弟面前献丑, 实在一镬泡了, 下星期再试过.

duanzu71

呵呵！我可是等着的  

何金银·阿银

我这里有个川菜各种调料的方子，不晓得各位合不合适。要做的好的话，记得请我吃一顿巴实些呢，改善改善伙食。

1.鱼香味----葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

　　2.麻辣味----花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

3. 辣子味----四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

　　4. 陈皮味----花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

5. 椒麻味----葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。

6. 怪味----四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蒜泥各0.1， 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

　　7. 酸辣味----酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。.

DORIME

阿银真多谢呀...... 睇下何时有空试试做呀

maruska

what is 泡椒? where to buy 泡椒 and 四川豆瓣酱?

何金银·阿银

TOORIME
  唔使客气！你都中意川菜？不过呢的配料我都重没试过整，你做做试验先，记得整好叫埋我！！

  楼下的嵌入式中文，是中是洋，是人是鬼乎？不过tu peux achetez l'泡椒和豆瓣酱in聚友在唐人街,        对得工整乎？  

DORIME

噢..... 我是没有分什么川, 沪, 京, 广, 闵, 湘口味, 最重要是好吃好味, 不过因为鄙人对任辣味都有过敏, 所任何辣味不能入口.

不过, 老实讲呀, 香港菜现在跟本就不是广东菜, 而是一个共治一炉的杂锦, 而且还学埋洋鬼子的煮法, 那样这样加在一起. 就是这样, 任何洋子鬼到过香港, 只要尝过香港的美食之后, 都会爱上香港, 发誓要每年去一次.

如果有时间, 做好后, 一定请你来尝味道呀, 不过, 我个人有个大缺点, 就是:我永远不按本子办事, 常常加上自己的小小创意和喜好, 所以煮出来之后, 必定不会是川菜.

其实, 有新事物学习呢,..... 实是令生活锦上添花呀

yellowmoon

何金银·阿银:
    你也假打了三。鱼香味咋可能有蒜呢！想要鱼香味就不能放蒜。
     干椒炸焦？这是一大错误三！干椒不能炸焦，一但焦了，就有苦味了。
    没的啥子发bia言的意思哈，知是参与一下哈。