新鲜的萝卜白菜传统的吃法-东北朝鲜泡白菜和萝卜

fairy · 发表于 2007-9-28 13:24

朝鲜泡菜

原料：
大白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱２棵

，姜４－５片，蒜１－２瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。

加工：
白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

Di Di · 发表于 2007-9-28 22:38

回Pascale555:
放葱有什么好奇怪的呢?我在家乡还看见有放韭菜叶的呢.这里韩国店卖的淹好的10多刀一瓶子的泡菜也有葱叶呢.
fairy同志,
你又发挥你那强大的搜索功能啦,没经过你自己的实践呀.工研酢是啥东东,是不是醋的一种呀.如果是,你对朝鲜泡菜的理解可就有误了,朝鲜辣白菜的酸味是靠自然发酵出来的,它的促新陈代谢的妙处也是这样出来的.不是加醋加出来的.;)

把我以前发的连接加到这里.里面有带图片的辣白菜傻瓜指南,如果经济条件允许,就不要自己买各种配料了,耗时耗力,配出来的味道还不一定好
http://www.sinomontreal.ca/bbs/showthread.php?t=397909

AC02 · 发表于 2007-10-4 16:41

Post by wintersun
那里的萝卜便宜？也想做泡菜

昨天Sami Fruit 白萝卜0.39(0.49)/磅,还很新鲜.

fairy · 发表于 2007-10-4 17:10

Post by Di Di
回Pascale555:
放葱有什么好奇怪的呢?我在家乡还看见有放韭菜叶的呢.这里韩国店卖的淹好的10多刀一瓶子的泡菜也有葱叶呢.
fairy同志,
你又发挥你那强大的搜索功能啦,没经过你自己的实践呀.工研酢是啥东东,是不是醋的一种呀.如果是,你对朝鲜泡菜的理解可就有误了,朝鲜辣白菜的酸味是靠自然发酵出来的,它的促新陈代谢的妙处也是这样出来的.不是加醋加出来的.;)

把我以前发的连接加到这里.里面有带图片的辣白菜傻瓜指南,如果经济条件允许,就不要自己买各种配料了,耗时耗力,配出来的味道还不一定好
http://www.sinomontreal.ca/bbs/showthread.php?t=397909

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