请问哪里有水封口的泡菜坛子卖

shel · 发表于 2001-10-29 13:46

紧急求助各位泡菜高手：我不是四川人，但很喜欢吃泡菜，上星期从楼上各位的帖子中窥到一点做泡菜的手艺，于是用装过酱菜的玻璃瓶试着泡了一瓶胡萝卜丁，把我现有的调料都加了：盐，糖，花椒，大料，姜。过了三、四天，打开一闻，酸唧唧的很有泡菜味，还不停地往外冒气体（象刚打开的可乐一样），我尝了尝，没敢吃下去。到今天已经一周了，却发现瓶底内侧有白色的毛毛，好象长霉了，不知道正常不正常？一般要泡多久能吃？另外，一定要用酒吗？

amy · 发表于 2001-10-29 22:15

请看我的家传泡菜谱,简单又绝无失手:

水煮香料（八角、花椒等）放凉，倒入泡菜坛，加洗净晾干的菜（萝卜、洋白菜、黄瓜），再加鲜姜片、食盐、白酒，最好基本满罐。用水封好即可。密封是泡菜的必备条件。
视环境温度情况，封几天就好。边吃边加料，但全过程忌油，不能有任何油迹。见油即出“白花”，若不严重，再加白酒；若严重，倒掉重来。

这里说的水封是说用泡菜坛啦,若你没有,用保鲜膜或者密封罐都好.酒一定要加,另外一定要加凉开水,生水不行的.此外你为什么加糖呢?没听说要加的.

yorku · 发表于 2001-10-29 23:28

请教一下：
香料都包括什么？数量？
我只有红葡萄酒，不知能用不？
想起四川泡菜，真的口水流出来。。。我不是四川人，但四川一切吃的东西都是我的最爱。

shel · 发表于 2001-10-30 11:47

谢谢army。为保险起见，我还是倒掉再按你的“家传泡菜谱”来一次，第一次就当做实验了。对了，我的香料没煮，也没放酒，放糖是我自己的创新，以为可以加一点甜味，这样不就酸甜酸甜的更好吃吗？

amy · 发表于 2001-10-30 18:23

其实我只煮了八角和花椒两样,八角扔进去1朵,花椒扔进十来个,我也不知道这个"等"是什么了
好像四川朋友会泡些辣椒进去,相信也会很好吃.
放糖也没什么不好,只要适合你的口味啦!
酒是杀菌的,我觉得放了应该比较容易保鲜.我看楼下的朋友放什么酒的都有,可见也没有一定之规.

yule · 发表于 2001-11-2 11:56

各位，提起泡菜，我们家也是非常非常开心，今年回国从云南背了一个坛子回北京后又千里迢迢带到了这里，真是一路小心翼翼。腌了几次，也是满成功的，尤其是江豆，炒酸豆角肉末真是好极了。可是接下来就是经常长白毛，加酒加糖都没有用。email回家求经，才知道不管用什么容器，一旦长霉以后，就算是清洗干净，也一定要，用开水烫烫才好，但小心不要炸了。

gu · 发表于 2002-6-3 21:39

哪儿有卖泡菜坛子的？买到请你吃泡菜。

mayfleur · 发表于 2002-6-4 00:10

Pao Cai is not healthy food. Be careful! please eat fresh vegetables!

amy · 发表于 2002-6-5 07:45

有位网友说：绿线honore-beaugrand出口的那个dollar max 卖，4$/个

richard_lc · 发表于 2002-6-8 00:58

要经常换坛子上边的水，特别是夏天，夏天里边的泡菜容易生花，可以加一些料酒来防止和去除。