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楼主: 随心
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谁会做寿司?

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11#
 楼主| 发表于 2002-12-3 00:38 | 只看该作者
我会努力啦,今晚大家笑着在梦里吃寿司吧,清清爽爽、干干净净、新新鲜鲜鲜的寿司。。。
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12#
发表于 2002-12-3 18:17 | 只看该作者
亲爱的随心,别理msjzlucky88的甜言蜜语,他最会哄女孩了。这种人太危险。& L0 ~( B0 g. U9 o( j& u
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ZT:
+ K; `% U+ m' v% d8 u, x   先煮米饭,正宗的应该是用糯米吧。但教我做寿司的韩国MM很厉害,她说什么大米都可以,她都能做得很好。
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煮米饭的时候就可以准备其他东西了。寿司里卷什么东西没有固定的说法,依个人喜好吧。我昨天放了胡萝卜、黄瓜、煎鸡蛋饼、腌萝卜和牛肉末。
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胡萝卜黄瓜要竖切成长条。先竖剖成四块,然后每块再切成4条。其实半个胡萝卜、半个黄瓜就够了。然后锅里放一点芝麻油,烧热,把这些长条煎一煎,略有金黄色。% W/ s* Y. ~3 p# q* {0 }
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煎鸡蛋饼就不用我罗嗦了。要尽量煎大一点,煎好后切成1.5cm宽的长条。
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腌萝卜要在韩国店里买(韩MM说的,我不知道中文是什么),酸酸的,甜甜的,很好吃。也要切成竖长条,跟胡萝卜黄瓜切法一样。3 n) T) p; m+ b3 N
牛肉末我是自己剁的,剁好后用少许酱油、糖、香油调味,腌一下,然后放在锅里炒熟。6 f' d! z8 Z: q4 B5 r( ?  X, j
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紫菜一张张揭开,放在干锅上烘,也就是说锅子里没水没油,很干净。锅子烧热,把紫菜放在上面烘一下,两面都要烘。0 h- x4 A+ D8 z. X
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这些工作准备得差不多,米饭也该熟了。别急,先调一点汁,大概是4小勺白醋2勺白糖。米饭煮熟后趁热把汁倒进去,然后不停地搅拌,一方面是为了把汁均匀拌在米饭里,另一方面是为了让米饭早点冷却下来,卷的时候不烫手。米饭凉到不烫手就可以了,太冷就要吃冷饭了。
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' N: j3 ^: n' y5 t) p" [需要专门的工具来做kimbab,我不知道叫什么。竹子做的,有点像中国的凉席,当然比凉席小很多。反正把这个东西放在最下面,铺一张烤好的紫菜,放米饭,尽量铺平,不要铺得太满,特别是上面要留2cm ,免得卷的时候挤出来好多。然后就把胡萝卜、黄瓜、腌萝卜、煎鸡蛋饼的条放在米饭上,中间偏下的位置(卷起来后就在中间)。最后把牛肉末放在这些东东上了。参考一下第一个图。
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; S; d- _# o! f8 K: g一共卷两下。卷第一下时按住米饭上面所有的东东,卷起来,即使“席子”卷进去也没关系,稍微压一压,紫菜卷别散开。然后打开席子,把半成品往后拉一点,再把卷第二下,把剩下的部分卷好。见第二个图。* L) U1 e. I: b. f5 _2 H1 ^

, b* g% p5 D" f% @0 d2 _卷好后,可以抹点芝麻油,再撒点芝麻。偶那天没芝麻了,只能作罢。一切搞好后就可以切了,切成1cm宽。
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, ~  R+ n# p$ _( V: C& e呀呀呀,太难说了。水平有限,只能说到这个程度。嘴笨手累脑袋糊涂,想睡觉了。
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13#
发表于 2002-12-3 18:24 | 只看该作者
我只用一般的大米,用高压锅做就好了~粘软的..
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14#
发表于 2002-12-3 19:14 | 只看该作者
科学依据来啦!!!
4 j1 t% E; B6 D4 X& A大米中的主要成分是淀粉,其中含直链淀粉17%,支链淀粉83%。直链淀粉能溶于热水,支链淀粉不溶于水但可以在热水中吸水糊化成极粘稠的溶液。因此大米饭的粘性主要决定于支链淀粉糊化的程度,而支链淀粉糊化的程度又决定于烧饭时锅内的温度。
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    普通铝锅在平原地区烧饭时,锅内的蒸气压力只有一个大气压,水的沸点为100度,而高压锅不同,工作压力为1.3公斤/平方厘米,工作温度可达到124度,由于用高压锅煮饭,温度和压力都高于普通饭锅,所以能促使较多的直链淀粉溶解,支链淀粉糊化。同时,由于高压锅是在密封的情况下煮饭,米饭香气散失较少,所以煮出来的饭粘性大,香气浓,味道好.
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15#
发表于 2002-12-4 01:57 | 只看该作者
小D知道的真多
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16#
发表于 2002-12-4 13:16 | 只看该作者
你咋知道偶是曹操了?!?!0 k) z+ S9 p$ L; Z6 I- i
还真是说对了。。。。
$ o4 f0 F2 |5 ^. v偶就是那割须断袍的曹操        % q& U+ D2 }8 \! [0 R; V  G4 |
BTW:你真是搞笑。。
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17#
发表于 2002-12-4 13:31 | 只看该作者
偶不in need...
/ E" i, ?* T* u% @1 B7 Z" icoz 偶不是new immigrant..
- F: i! h, \, \. n4 x6 L6 Galthough 偶老是笑到面部肌肉痛...
0 M1 W$ N& p6 R& Nbut偶还是        " t* h" h. e3 g5 o7 S
好了,偶去参加考试了..
) d' X8 |+ _' z& r9 Y4 Q回见
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18#
发表于 2002-12-4 20:13 | 只看该作者
Be serious.The topic here is:
6 p+ U& G$ ^3 Y- Y9 N4 y1 C! ZWHO CAN MAKE SUSHI.
$ k2 G. Z2 a3 m6 v. gSLEEP CAN MAKE SUSHI IS PAST TENSE
6 z9 m: c8 [: _' e0 V" rSo let's talk about WHO can make sushi only.
; }1 \9 x7 I  F; |5 U7 H8 HOtherwise,I'm sure 随心 will not make sushi for us. Let's do it by myself...  :cool:
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19#
 楼主| 发表于 2002-12-4 21:52 | 只看该作者
最近在网络里流连的时间过长,眼睛生疼,所以这两天都没来。看看大家你一言我一语的善意的调侃,也怪有意思的。
0 t0 w) x1 V1 F, e# w/ r$ j/ t$ z9 N) i克里奥佩特拉,我尊敬的王后,你都亲自下厨吗?打了那么多字,辛苦晒,多谢,你那么早就睡觉吗?赶着做好梦,是吗?  wink  3 O- N& d. J3 e
glad girl,这两天蹦蹦跳跳的,很开心哪!最近这里太多的忧伤啦,你要加油,把快乐带给大家。+ G" N) d( ~9 s' {7 p# d
msjzlucky88,你是专门哄女孩子开心吗?呵呵!几时被王后看穿的?
+ o2 G1 n/ b5 d" L  N# @discovery.你很复杂啊,集诙谐、深刻、无赖、好心于一身,你是谁?见过你说的一句话,很有感触,曾经一度,每每醒来,茫茫然,只觉得空寂的宇宙,天地间,只有我一个人,深邃又深邃,孤独又孤独,不知身在何时何处,那曾经是最可怕的感觉,原来不只我一个人经历过,笑笑,好在过去了,再也不怕了。
- l# N0 ]0 q& @" J5 @3 D1 E. Q寿司、寿司,我努力做寿司!!!
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20#
发表于 2002-12-4 22:22 | 只看该作者
说起作寿司,我最有发言权了。我已经在饭馆包了一年寿司了。现在从进货到选料。再到具体制作都是我一个人负责。一个星期下来,怎么也能包个200多个。什么卷都有,你说我懂得多不多
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