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楼主: 随心
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谁会做寿司?

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11#
 楼主| 发表于 2002-12-3 00:38 | 只看该作者
我会努力啦,今晚大家笑着在梦里吃寿司吧,清清爽爽、干干净净、新新鲜鲜鲜的寿司。。。
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12#
发表于 2002-12-3 18:17 | 只看该作者
亲爱的随心,别理msjzlucky88的甜言蜜语,他最会哄女孩了。这种人太危险。
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. X) o- q0 s2 f9 p! y" f- g7 F   先煮米饭,正宗的应该是用糯米吧。但教我做寿司的韩国MM很厉害,她说什么大米都可以,她都能做得很好。( t; }/ g' Q+ z

( b8 X1 @& N2 R煮米饭的时候就可以准备其他东西了。寿司里卷什么东西没有固定的说法,依个人喜好吧。我昨天放了胡萝卜、黄瓜、煎鸡蛋饼、腌萝卜和牛肉末。! ]% J: n# `4 L1 R$ a3 f
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胡萝卜黄瓜要竖切成长条。先竖剖成四块,然后每块再切成4条。其实半个胡萝卜、半个黄瓜就够了。然后锅里放一点芝麻油,烧热,把这些长条煎一煎,略有金黄色。' K! ]' H1 E9 U7 N9 Q

  ^6 T9 F5 \' \/ g% W煎鸡蛋饼就不用我罗嗦了。要尽量煎大一点,煎好后切成1.5cm宽的长条。
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1 v/ y. z7 \3 o6 X腌萝卜要在韩国店里买(韩MM说的,我不知道中文是什么),酸酸的,甜甜的,很好吃。也要切成竖长条,跟胡萝卜黄瓜切法一样。
8 s: f& I7 @  o牛肉末我是自己剁的,剁好后用少许酱油、糖、香油调味,腌一下,然后放在锅里炒熟。
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6 K6 ?" F, \% l+ x紫菜一张张揭开,放在干锅上烘,也就是说锅子里没水没油,很干净。锅子烧热,把紫菜放在上面烘一下,两面都要烘。
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这些工作准备得差不多,米饭也该熟了。别急,先调一点汁,大概是4小勺白醋2勺白糖。米饭煮熟后趁热把汁倒进去,然后不停地搅拌,一方面是为了把汁均匀拌在米饭里,另一方面是为了让米饭早点冷却下来,卷的时候不烫手。米饭凉到不烫手就可以了,太冷就要吃冷饭了。
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9 B3 z% y$ [# B1 v- {需要专门的工具来做kimbab,我不知道叫什么。竹子做的,有点像中国的凉席,当然比凉席小很多。反正把这个东西放在最下面,铺一张烤好的紫菜,放米饭,尽量铺平,不要铺得太满,特别是上面要留2cm ,免得卷的时候挤出来好多。然后就把胡萝卜、黄瓜、腌萝卜、煎鸡蛋饼的条放在米饭上,中间偏下的位置(卷起来后就在中间)。最后把牛肉末放在这些东东上了。参考一下第一个图。
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1 B3 _' C, P, x6 h! A- ]( z4 ^一共卷两下。卷第一下时按住米饭上面所有的东东,卷起来,即使“席子”卷进去也没关系,稍微压一压,紫菜卷别散开。然后打开席子,把半成品往后拉一点,再把卷第二下,把剩下的部分卷好。见第二个图。4 }4 y( z2 x- `$ E" n

; h* R9 _* U* k7 G卷好后,可以抹点芝麻油,再撒点芝麻。偶那天没芝麻了,只能作罢。一切搞好后就可以切了,切成1cm宽。' A% ~' w( l! Q0 d5 Y

8 i3 m) ]5 u# ]呀呀呀,太难说了。水平有限,只能说到这个程度。嘴笨手累脑袋糊涂,想睡觉了。
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13#
发表于 2002-12-3 18:24 | 只看该作者
我只用一般的大米,用高压锅做就好了~粘软的..
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14#
发表于 2002-12-3 19:14 | 只看该作者
科学依据来啦!!!
, ^! f. ^, _+ |8 o9 F- F大米中的主要成分是淀粉,其中含直链淀粉17%,支链淀粉83%。直链淀粉能溶于热水,支链淀粉不溶于水但可以在热水中吸水糊化成极粘稠的溶液。因此大米饭的粘性主要决定于支链淀粉糊化的程度,而支链淀粉糊化的程度又决定于烧饭时锅内的温度。, V% m" k. a1 c  ^% A/ {2 n
0 `( Z5 Q( g5 F+ u' {
    普通铝锅在平原地区烧饭时,锅内的蒸气压力只有一个大气压,水的沸点为100度,而高压锅不同,工作压力为1.3公斤/平方厘米,工作温度可达到124度,由于用高压锅煮饭,温度和压力都高于普通饭锅,所以能促使较多的直链淀粉溶解,支链淀粉糊化。同时,由于高压锅是在密封的情况下煮饭,米饭香气散失较少,所以煮出来的饭粘性大,香气浓,味道好.
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15#
发表于 2002-12-4 01:57 | 只看该作者
小D知道的真多
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16#
发表于 2002-12-4 13:16 | 只看该作者
你咋知道偶是曹操了?!?!  ~* C# r0 x8 B2 j' I8 P% @
还真是说对了。。。。
( d& v+ h: W/ p8 v; J偶就是那割须断袍的曹操        
) _5 k1 y- Q* n" [' j% U" DBTW:你真是搞笑。。
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17#
发表于 2002-12-4 13:31 | 只看该作者
偶不in need...) H0 H/ G% Y) H  J6 [' S
coz 偶不是new immigrant..
. r( r. ?: u. J8 `9 X/ ]: xalthough 偶老是笑到面部肌肉痛...
% ?, E5 p# P1 e9 v) }; L# Fbut偶还是        
0 h% z% V" x$ n4 |1 s好了,偶去参加考试了..
: q3 M! f- V+ I9 Y! O& d回见
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18#
发表于 2002-12-4 20:13 | 只看该作者
Be serious.The topic here is:+ o0 A. M& D. f' S4 D! l
WHO CAN MAKE SUSHI.
+ W! v% [* P5 p5 N7 dSLEEP CAN MAKE SUSHI IS PAST TENSE
& h% \! j, A0 J& }0 B) XSo let's talk about WHO can make sushi only.+ }; G# a; B2 z
Otherwise,I'm sure 随心 will not make sushi for us. Let's do it by myself...  :cool:
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19#
 楼主| 发表于 2002-12-4 21:52 | 只看该作者
最近在网络里流连的时间过长,眼睛生疼,所以这两天都没来。看看大家你一言我一语的善意的调侃,也怪有意思的。0 M2 s; n0 m" S9 ~; k) s- q' T
克里奥佩特拉,我尊敬的王后,你都亲自下厨吗?打了那么多字,辛苦晒,多谢,你那么早就睡觉吗?赶着做好梦,是吗?  wink  
( ?& ^: T" P* d6 v0 t6 {8 Cglad girl,这两天蹦蹦跳跳的,很开心哪!最近这里太多的忧伤啦,你要加油,把快乐带给大家。
$ ~1 O$ U9 }" Wmsjzlucky88,你是专门哄女孩子开心吗?呵呵!几时被王后看穿的?% _+ A9 V# l* v8 T! y- c) e
discovery.你很复杂啊,集诙谐、深刻、无赖、好心于一身,你是谁?见过你说的一句话,很有感触,曾经一度,每每醒来,茫茫然,只觉得空寂的宇宙,天地间,只有我一个人,深邃又深邃,孤独又孤独,不知身在何时何处,那曾经是最可怕的感觉,原来不只我一个人经历过,笑笑,好在过去了,再也不怕了。
7 \% Z1 H3 {8 H5 {( J寿司、寿司,我努力做寿司!!!
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20#
发表于 2002-12-4 22:22 | 只看该作者
说起作寿司,我最有发言权了。我已经在饭馆包了一年寿司了。现在从进货到选料。再到具体制作都是我一个人负责。一个星期下来,怎么也能包个200多个。什么卷都有,你说我懂得多不多
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