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饮食健康大约是每个现代人都不得不关注的问题，无论你是情愿还是不情愿。据加拿大广播公司饮食栏目的听众调查统计，超过21%的受访者表示他们在2013中要减少吃甜食，近14%的人表示要少吃肉，近11%的人表示要多吃生的食品-蔬菜水果坚果，而其中表示要少买少吃加工食品的人最多，占到了26%。显然现在人们对加工食品对人体健康可能带来的不良影响给予了越来越多的关注。

过去几个月中，加拿大广播公司新闻专题栏目，健康栏目等都对这一问题进行报道，提醒人们警惕加工食品中所含的盐，糖和油对健康的危害。

那么加工食品到底对人体健康有什么样的坏影响呢。我们先从今年春天纽约时报的调查记者麦克·莫斯出版的书《盐，糖，油：食品业是怎样吸引住我们的》（Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us）说起。

莫斯指出，食品业关注的是让他们的产品味道好，销量高，而深度加工，为延长加工食品有效期而添加了各种添加剂，糖多盐重，外加不健康的高温加工油脂产出的食品对人体可能造成的不良影响并不在食品工业的首要关注中。

莫斯在他的书中谈到一个儿童常吃的添加提纯糖的盒装谷物早餐的电视广告，广告中说，临床研究显示吃了这种早餐的儿童的注意力提高了20%，真有这回事吗？莫斯指出这一广告完全是误导，换句话说，这一广告在骗人。

莫斯说，当时克洛格公司这个牌子的盒装谷物早餐销量不好，为增加竞争力，他们出资请一个机构给他们做研究，对比组的儿童是没有吃早餐的，所以才有这样的结果，而后来的调查显示，这一结果还大大夸大其辞，其实吃了盒装早餐的儿童和没有吃早餐的对比组相比，注意力也只提高了7%。

在接到许多公众对这一电视广告的抱怨后，政府曾经试图制止这样的广告，但食品工业往往以强大的律师和说客阵容让政府的有关努力不了了之。

上星期，加拿大广播公司和我们RCI都报道了提纯糖对人体的危害。其实从50年代开始，就有科学家对食品中大量添加糖的问题表示担忧，但在80，90年代起盒装的谷物早餐才开始标出其含糖量，有观点说这类高含糖量的盒装早餐和糖果没什么区别。

按照英国医生麦克布莱德的研究，含提纯糖的加工食品早餐对儿童来说是有害而无益。英国医生麦克布莱德在她的专著《肠道和心理疾病：自然食品疗法》中建议人们不要吃盒装的谷物早餐，尤其不要让有注意力不集中问题的儿童，比如儿童多动症，自闭症患者吃这类食品。

再来看看加工食品中盐和油含量大的问题：

加拿大广播公司市场天地节目中有关人们日常饮食中盐量过多的调查指出，人们自己加在食品中的盐只占了6%，另外94%的盐是从加工食品中摄取的。该节目提醒公众注意每天摄入所有食品中的总含盐量，千万不要以为自己做饭时少加盐就可以安心了。

说到加工食品的含盐量，大家或许还要注意阅读食品成分的一些常识，比如中国人比较熟悉的味精就是一种盐，味精在食品成分中有时简写作MSG，有时用全称Monosodium glutamate，如果一样食品又加盐，又加味精，那等于是加了双倍的盐，味道可能鲜美，但对身体却无益。

那么油呢？现代人几乎人人知道油多是对人体健康不益的，但究竟什么样的油对人不益，还是一个比较有争议的问题，麦克布莱德医生指出对健康有害的油是加工食品中通过高温和溶剂处理的蔬菜油。

盐，糖，油被称为现代食品加工业的三大支柱，许多加工食品不加大量的盐糖油根本无法下咽，而人们常常食用加工食品，味觉也会随之改变，口味会越来越重。那么我们应该怎样回到健康饮食习惯上来呢，麦克布莱德医生在她的书中详细谈到了这一问题，我将在明天的报道中继续这个话题。