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怎么做茄子?

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发表于 2004-7-12 14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
尤其是鱼香茄子,汁怎么调呀?
多谢!:d
发表于 2004-7-12 18:51 | 显示全部楼层
Post by 1122
尤其是鱼香茄子,汁怎么调呀?
多谢!:d
鱼香茄子:

葱(切成葱花碎段),甜面酱(或生抽酱油),白糖,姜(切成碎末),醋,盐,蒜(剁碎末)少许,水淀粉。
以上调料(适量,自己看着放,葱花别全放,留点)下油锅,文火调成糊状。
茄子去皮切小块油锅炸成金黄色(别炸的太老),然后淋上调好的调味汁翻炒几下,让茄子均匀沾上酱汁即可盛盘,装盘后再撒点葱花碎末在上面即可使用。

肉沫茄子:

猪肉碎末进油锅炸,微熟盛起待用。
蒜(切碎)进热油锅翻炒片刻,放入茄子(切成斜纹小块),放热油锅煎炸,外皮微焦黄,放肉沫,加少许生抽酱油,盐,白糖,翻炒至颜色均匀,盛盘装出。(切记,茄子吸油,炸茄子的时候,多放点油。)

凉拌茄子:

茄子切成两半,然后用刀在茄子有皮的一面斜切(别把茄子切断了)。切完,装盘(盘子里最好搁两瓣拍碎的蒜籽),用蒸笼上屉大火蒸20分钟左右(将茄子蒸成疲软状)。
蒸完后,待茄子冷却,淋上凉拌的酱汁即可食用。(酱汁做法:生抽酱油、醋、白糖、盐、味精或鸡精少许、麻油、葱花、蒜泥、老干妈香辣酱等调料适量装小碗里用筷子搅拌均匀即可)

暂时只想到这几个,想到什么,提出来我再给你写。
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 楼主| 发表于 2004-7-12 23:34 | 显示全部楼层
Merci beaucoup!!!;)
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发表于 2004-7-29 00:52 | 显示全部楼层

教一下'烧茄子'怎么做?

我喜欢外壳有点硬的,咸一点的.还要加香菜,怎么做呢?具体的步骤?谢谢了
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发表于 2004-7-30 12:11 | 显示全部楼层

黄焖茄子(可能就是楼上说的烧茄子)

1、茄子切成麻将块
2、用面粉加水和盐和成面糊
3、茄子裹上面糊
4、起大油,炸茄子,到焦黄(一次可以做很多,冷藏在冰箱里,想吃的时候按第5步走)

5、起锅,把葱蒜爆香,下番茄炒出红汁,再下茄子,加盐、糖、酱油调好味就行

特点:茄子外焦里滑,配合蒜香,是我知道的最好吃的茄子菜,不过也是最麻烦的。
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