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自制北方口味的【豆腐脑】2012-10-13 17:20:10
就北方人来说，豆腐脑配芝麻大饼算是多数人喜欢的早餐之一了……

记得小的时候，妈妈常在冬季的周末，做上一大盆热乎乎、白嫩嫩的豆腐脑，再打个素卤，赶这档口，爸爸提着一袋儿外面买回来热烧饼就进门了，刚做好的豆腐脑浇上卤汁和辣椒油，滑滑嫩嫩、香辣可口，一家人围坐在桌前，吃的是不亦乐乎……

现在虽出来多年，但这国产胃却变不了，从小到大习惯了那个味道，那是梦中家的味道。

习惯就是习惯，我做豆腐脑配大饼，一般也是等到周末时，一来有大块儿时间，二来继承家的习惯，每每周末时，说是早餐，其实吃的时候也近中午了……

一早起来通常会煮壶咖啡，吃点自制的榛子小点心，再和劳工出外散会儿步，回来稍息一会儿，便开始做豆浆和芝麻大饼，把时间统筹好，一个半小时就可开饭了。

递给你一碗香嫩豆腐脑：


白白嫩嫩的一盆豆腐脑：


加点辣椒油，味道更美了~




下面是自制豆腐脑的做法和过程，和喜欢这口儿的朋友们分享~

材料：

干黄豆一杯、水10杯。

葡萄糖酸内酯一茶勺

做法：干黄豆一杯泡过夜成近三杯，用Blander分三次打浆，每杯泡好的湿黄豆加3杯水，具体做法：

1）一杯湿黄豆倒入Blander里，先加两杯水打成浆后，用两层的沙布下面垫上纱网过滤后，把攥挤出浆后的豆渣再回到Blander里，加一杯的水，再复打半分钟，再攥挤出浆，依次下两杯湿黄豆同样，最后出浆不到9杯的量；

2）把打好的生豆浆大火煮开后，开盖改用中小火，就是刚能翻泡的火力加煮了20分钟左右，撇去浮沫保持小滚状态，这时豆浆上面会浮上层薄薄的豆皮儿，豆香味浓。

3）不锈钢盆用水涮一下倒掉，内加一茶勺凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯，按排在饭桌合适的位置，盆底垫上隔热垫；

4）将滚热的豆浆直接浇进有凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯盆里，盖上盖子20-25分钟后就成豆腐脑了。




部分制作豆浆和卤汁过程图：


温馨小提示：
1）生豆浆需煮够时间，才会充分的把豆子浓厚的香味散发出来，一般要煮20-25分钟左右，还可解生豆里的小毒素。
2）豆浆在形成豆腐脑的过程中，不要揭盖、不要动。

自家豆腐脑卤做法：

材料：
鸡胸绞肉馅、黑木耳几朵、黄花菜一小把、胡萝葡半根、酱油两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮。

做法：
1）将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁，胡萝葡切片儿、香菜切丁备用；
2）炒锅加菜油稍热，下肉馅翻炒变色后，边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油，再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿，拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯，下盐调味，盖上锅盖中火烧开，开锅盖该大火使其汤汁滚开，下半碗芡粉浆勾芡，撒上香菜即可上桌。
3）吃时，用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里，再浇上酱香味浓的卤汁，加上一小勺辣椒油，开吃吧！配上椒盐芝麻大饼，豆腐脑滑嫩、椒盐芝麻大饼香脆，这一顿虽朴素但舒服，喜欢就是美味！



这是上次做的留影：


谢谢光临翠花粗肴的每位朋友！谢谢

crazycafe

一元店买的这个东西点卤做豆腐用正好

shar

多少钱一袋？

helen_w

无铝油条膨松剂多少钱一袋，一袋大约可发多少面粉？

crazycafe

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Post by crazycafe;3121890
有没有人想自制豆腐，豆腐脑

有没有人想要自制纯天然，原生态，无防腐剂的新鲜豆腐和豆腐脑[ATTACH=CONFIG]536198[/ATTACH]。
我这里有内脂（葡萄糖酸内脂），石膏粉，盐卤，无铝油条蓬松剂。
内脂制作豆腐脑非常容易，保成功。
哈哈，有兴趣者可以打电话给我
514-8124088
E-mail:crazycafe@live.ca

个人认为非专业制作豆腐最好的设备，costco有卖。可以做到浆渣分离。[ATTACH=CONFIG]536197[/ATTACH]
专业做豆腐的设备国内都有的卖，要是可以搞过来最好，数十公斤

crazycafe

有一搭无一搭的顶一下
内酯，盐卤，石膏还有存货，有需求打电话了