无意养生法

在我的经验里，想要使肉汤的口感最好、营养最佳，真正实现“色香味”俱全，焯水为最为紧要之工艺。

首先，我们看一下，如果不焯水直接煲肉汤，会有什么后果：

• 色：卖相难看。汤的颜色晦暗，满锅悬浮凝血，让人看一眼就提不起胃口；
• 香：气味有骚气和腥气，即使使用调料亦难以掩盖；
• 味：和气味一样，气味有骚气和腥气，且肉的口感发紧、发死。
  

我采用“两次焯水法”，效果相当不错：

• 第一次，把切好的肉冷水下锅，大火烧水。至水欲开未开之时，为捞净汤表面血末的最佳时机。捞完血末，再捞出肉，放入盆中；
• 第二次，把焯过头遍的肉放入汤锅，冷水下锅，再次大火烧水。至水欲开未开时，再次捞净汤表面血末。
  

然后，即可开始放调料，煲汤。经过两次焯水的肉汤色香味俱全，营养上没有血污之浊，端上做来香气扑鼻。

如果是猪肝等藏血较多的内脏，在此之前可先用清水泡上一两个小时，再实施以上的“两次焯水法”，效果很好。

细心的读者可能会注意到，两次焯水皆为”冷水下锅“。

我知道有些人的习惯是用开水来焯水，实为错误之举。肉开水下锅，表面蛋白质一下就凝固，里面的血污就无法逃逸出来。故热水焯水，能去除的血污仅为肉表面的一点点而已，无法去除大部分内部的血污。而冷水下锅焯水，有一个渐进的从内往外驱赶血污的过程，故效果上佳。

汤表面的血末

声明：本文仅作养生知识参考，不应做临床指导使用。身体有恙的朋友，请看医生并遵医嘱。

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