hysportman

Pate à choux 全解

Pate à choux在中国称泡夫又称哈斗或气鼓等。

它在西点有这独特的地位，是所有西点学习中第一课必学的！其形状有圆形和长条形的，另也可以挤成阿拉伯数字形，还可以做成动物形，如天鹅等。
它的特点，我用一个成语感慨为外强中干！也就是外表松脆，色泽金黄，有花纹，形状美观，但是没有味道，要靠馅心来调味。所以它形态千万，味道也万千！

2、基本配方
面粉 700g
水 1L
黄油 450g
食盐 9g
鸡蛋 20个
3、制作工艺
1）、煮面糊：水加黄油煮开

2）加入面粉，成硬面糊状

2）、打面糊：煮好的面糊放在搅拌机内搅至冷却为40℃左右，再分次分批加入鸡蛋充分搅拌。
3）、拥挤袋成型。
4）、烘烤：350F 30 到40分钟。

montrealpost

不客气，你才是专家！"外强中干！ . . . . .  形态千万，味道也万千！" - 你的描述 非常好啊！

学生年代，大家都没钱。在假日或学校考试后，我做大批这东东，然后全部冰冻。当朋友或同学来访，我在 泡夫里面+冰淇凌+超级市场卖的"喷剂 鲜奶油"，然后在上面 筛一些白色糖粉，完成。(=即喷瓶的fresh cream，我懒人 :p )   MP学生年代的 美好回忆。

1) 做完 第一步或是第2步(？), 离火。
2) 蛋黄 分次分批加入 - 非常重要。剩下的蛋白 随意做 Meringue或Baked Alaska 或 或 。。。
3) 烘烤后，是否 留在烤箱里面 一个小时？ (烤箱门要轻微半开)

4) 做好的泡夫 里面的东东(=没用的东东) 何时挖？  我好象/通常 在放入冰箱前挖的。
5) 你记不记得 如何固定 泡夫小圣诞树？ (请不要浪费你的时间 寻)
6) 你20个蛋黄的食谱，是充足 做3尺或6尺的圣诞树？      

"宁"外, 在你的第一张图片里面 - 右边黑的一盘 牛肉？木耳沾醬？

PETITS CYGNES from http://www.chefsimon.com/cygne.htm

gege

:eek!::eek!::eek!::eek!::eek!::eek!::eek!::eek!:wowwwwwwwwwwww

hysportman

montrealpost  
就您的问题，是这样的！
1） 油水开了以后，是需要离火再加面粉的。
2）我加的全蛋，蛋白不分开的。
3）烤好后可以留在烤箱中一些时间，这样泡夫会硬一点
4）我做的泡夫不用掏的，中间一般都是空的！放冰箱冻上，要吃的时候再加其它的东西。
5）固定泡夫一般是糖，加少量水，烧溶后就可以用来固定了。
6）1L水的PATE一般可以做100个左右的泡夫，看你的需要去加减吧！

第一张照片里是牛肉！呵呵！  
再发点我做的泡夫！见笑了！

montrealpost

是全蛋吗? 谢谢你的更正!!  我总是记错东西。

你的肥天鹅 可爱啊!  (短脖子不易断!)

msandra

:eek!: advance level . ............. when can you teach me face to face?